Žalúdky nie sú veľmi populárne. A márne. Koniec koncov, sú bohaté na bielkoviny a neobsahujú tuky. Horná časť hovädzieho žalúdka sa nazýva jazva. Mnoho ľudí má tradičné národné recepty na dršťky. Toto je poctivá, výdatná a prekvapivo chutná sedliacka kuchyňa.
Je to nevyhnutné
-
- žalúdok;
- voda;
- hrubá soľ.
- Florentský žalúdok
- 1 kg vareného drobu;
- 100 g dobrého olivového oleja;
- 1 veľká mrkva;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 plechovka (250 g) lúpaných paradajok vo vlastnej šťave;
- 2 stonky zeleru;
- 100 g parmezánu;
- soľ
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Varené dršťky Je dobré, ak ste si kúpili už olúpané a pripravené dršťky. Zvyčajne sa teda predáva v supermarketoch. Na trhu môžete dostať úplne čerstvý žalúdok, ktorý je však potrebné predbežne spracovať.
Krok 2
Naplňte 10 litrový kastról vodou. Priveďte vodu do varu. Vypnite oheň a drvinu ponorte do vriacej vody, zakryte a nechajte 3-4 hodiny pôsobiť. Vypustite vodu, opláchnite žalúdok. Širokým kuchynským nožom odstráňte zvyšky nestrávenej byliny. Namočte žalúdok do hrnca čistej studenej vody na 12 alebo viac hodín. Prejdite po ňom znova nožom a zoškrabujte všetko zo stien, kým sa nestane bielou a čistou. Práve tento spracovaný dršťok sa vám zvyčajne ponúka v obchode.
Krok 3
Žalúdok potrieme hrubou soľou, prudko potrieme soľou ako abrazívom. Jazvu opláchnite pod studenou tečúcou vodou a opäť potrite soľou. Operáciu opakujte niekoľkokrát. Nakrájajte žalúdok na kúsky. Nalejte vodu do hrnca, položte žalúdok, priveďte vodu do varu a varte drviny 15-20 minút. Hrniec znova naplňte vodou, na každý liter pridajte 1 čajovú lyžičku soli a drvinu nechajte 3-4 hodiny dusiť na strednom ohni. Hotový drť sa veľmi ľahko krája nožom, kúsok z neho je rovnako ľahké odhryznúť ako z klobásy.
Krok 4
Z vareného dršťa môžete pripraviť náplň do koláčov alebo palaciniek, milovníci ruskej kuchyne vedia, aké chutné je vyprážané brucho s pohánkovou kašou, na Kaukaze si cenia pikantnú polievku z kocoviny - khash, v Mexiku sa podobné jedlo volá menudo. Talianske gazdinky pripravujú trippu florentinu z uvarenej trippy - florentského žalúdka.
Krok 5
Uvarené drviny nakrájajte na prúžky, ako pri hovädzom stroganove. Mrkvu a cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky, zeler nakrájajte. Nalejte trochu olivového oleja do predhriatej panvice a osmažte na nej zeleninu. Počkajte, kým je cibuľa priesvitná a mierne zhnednutá, ale nekaramelizujte. Pridáme dršťky, dochutíme soľou a korením. Dobre premiešajte.
Krok 6
Lyžice paradajok, pridajte olivový olej a znížte teplotu na minimum. Dusíme zeleninu a dusíme ju 20-30 minút. Niekoľko minút pred dovarením pridajte strúhaný parmezán. Podávame s plným červeným vínom.
