Žalúdky vtákov nepatria k cenným potravinovým produktom, obsah výživných látok a výživných látok v nich je dosť nízky. Svalový vak žalúdka je tvrdý, preto musí byť buď nakladaný, alebo uvarený a dusený. Na druhej strane je „gumová“konzistencia varených žalúdkov presne to, čo robí pokrm príťažlivým.
Je to nevyhnutné
-
- Dusené morčacie žalúdky:
- 600 g žalúdkov;
- 100 g cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 30 g petržlenovej vňate
- zelená cibuľa a kôpor;
- 1/2 lyžičky soľ;
- 20 ml rastlinného oleja;
- 30 ml sójovej omáčky.
- Pre nakladané žalúdky v rúre:
- 500 g žalúdka;
- 200 g teriyaki omáčky;
- 200 g červenej omáčky na mäso;
- 100 g sójovej omáčky;
- 10 g mletého čili.
- Pre žalúdky pečené s baklažánom:
- 400 g žalúdka;
- 6 stredne veľkých baklažánov;
- 1 veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku;
- 100 g tvrdého syra;
- 1 lyžička čierne korenie;
- 2 lyžičky chmeľ-suneli;
- olivový olej
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite žalúdky studenou vodou, odstráňte žltkasté filmy, môžu zostať biele. Varte ich v osolenej vode do mäkka (asi jednu hodinu), vývar odložte.
Krok 2
Nakrájajte nadrobno cibuľu, na panvici zohrejte 20 ml rastlinného oleja a cibuľu osmažte. Vypustite vývar zo žalúdkov do samostatnej misy, nakrájajte ich na tenké plátky, pridajte do panvice k cibuli, premiešajte. Do panvice pridáme tri štvrtiny pohára vývaru a prikryté dusíme asi pol hodiny.
Krok 3
Cesnak najemno nasekáme, pridáme na panvicu, pridáme sójovú omáčku, premiešame a dusíme asi päť minút. Nakrájajte petržlenovú vňať, zelenú cibuľu a kôpor a posypte hotovým pokrmom.
Krok 4
Nakladané žalúdky v rúre Umyte a nakrájajte každý žalúdok asi na štyri plátky. Vložte do misy a pridajte pripravenú teriyaki omáčku, omáčku z červeného mäsa (nie horúcu), sójovú omáčku a čili prášok. Nechajte marinovať jednu až jednu a pol hodiny. Plech vyložíme papierom alebo masťou maslom, vyložíme nakladané žalúdky, zhora prikryjeme alobalom, pečieme hodinu.
Krok 5
Pečené žalúdky s baklažánom Umyte žalúdky, vložte do hrnca a zalejte 1,5 litrom vriacej vody, odstráňte penu, pridajte korenie a na miernom ohni varte do mäkka (asi päťdesiat minút). Vývar scedíme a žalúdky nakrájame na tenké plátky.
Krok 6
Baklažány umyjeme, odstránime stopku, pozdĺžne prerežeme, zo všetkých strán vymastíme olejom. Rúru predhrejte na 180 ° C, vložte baklažány, nakrájajte na plech, pečte asi pol hodiny, kým nezmäknú.
Krok 7
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, rozohrejeme panvicu s dvoma lyžicami olivového oleja, na strednom ohni podusíme cibuľu a cesnak. Vložte nakrájané žalúdky do panvice, pridajte chmeľ a soľ, osolte a povarte ich asi štyri minúty.
Krok 8
Plech s baklažánom vyberte z rúry, opatrne vyberte jadro, na stenách nechajte asi dva centimetre dužiny. Nakrájajte jadierka baklažánu, pridajte do žalúdka na panvici, pridajte olivový olej. Touto zmesou naplníme polovice baklažánu, posypeme na vrch strúhaným syrom, vložíme do rúry a pečieme asi desať minút.
