Slovo „kaleráb“je z nemčiny preložené ako „kel z kapusty“. Táto kapusta je zdravšia ako karfiol a biela kapusta. Obsahuje veľa vitamínov (najmä vitamín C), bielkoviny, sacharidy, minerálne soli a obsahuje toľko vápniku ako v mlieku, syroch a vajciach. Na varenie použite zahustenú guľovitú spodnú časť stonky kalerábu. Najchutnejšie sú mladé stonky, odrastené sú chuťovo hrubšie. Stonky kalerábov sú varené, pečené, vyprážané a dokonca sušené.
Je to nevyhnutné
-
- Ak chcete pripraviť zeleninovú polievku z kalerábov:
- 500 g kaleráb;
- 100 g mrkvy;
- 75 g okrúhlice;
- 250 g zemiakov;
- 50 g póru;
- 50 g cibule;
- 25 g koreňa zeleru;
- 125 g smotany alebo kyslej smotany;
- 50 g šalátu alebo špenátu;
- 75 g paradajkového pretlaku;
- 50 g masla;
- zeleninový olej
- soľ
- petržlen podľa chuti.
- Pripravte si kalerábový šalát:
- 400 g kaleráb;
- 200 g mrkvy;
- 1 jablko;
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 150 g kyslej smotany;
- podľa chuti osolíme.
Inštrukcie
Krok 1
Kaleráb umyjeme, listy odrežeme, stonku olúpeme. Odstráňte šupku z koreňa a dna listu a zeleninu opäť umyte pod tečúcou vodou.
Krok 2
Mrkvu, petržlen, repu, zeler a cibuľu olúpte, umyte a nakrájajte na plátky. Ušetrite ich v rastlinnom oleji pridaním paradajkového pretlaku.
Krok 3
Varte vodu, nakrájajte kaleráb na plátky a vložte ich do hrnca s vriacou vodou. Vodu privedieme k varu, kapustu povaríme 1 - 2 minúty, potom ju vyberieme a vyhodíme na sitku alebo v cedníku.
Krok 4
Umyte a olúpte zemiaky. Nakrájajte ho na kocky. Hodíme ich do vriacej vody (v ktorej sa varil kaleráb). Potom pridáme dusenú zeleninu. Polievku dusíme na miernom ohni 20 minút.
Krok 5
5 minút pred ukončením varenia pridajte do kalerábovej polievky najemno nasekaný špenát (alebo šalát) a pór. Na konci varenia pridajte do polievky uvarené kalerábové plátky. Môžu sa podávať aj samostatne, ako druhý chod.
Krok 6
Podávame kalerábovú polievku s kyslou smotanou alebo smotanou a nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Krok 7
Pripravte si vitamínový šalát s kalerábom. Olúpte kapustu, mrkvu a jablko a z jablka odstráňte jadro. Zeleninu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Krok 8
Pridajte soľ, citrónovú šťavu a kyslú smotanu a všetko premiešajte. Vložte šalát na tanier a podávajte.
