Lahodné a výživné kapustové rolky podľa tradičného receptu potešia celú vašu rodinu. Na ich prípravu môžete použiť nielen listy bielej kapusty, ale aj kapustu Savoy alebo Peking, listy repy a špenátu, listy hrozna a dokonca aj listy medvedieho cesnaku. Môžete si urobiť plnku do kapusty z rôznych druhov mäsa, zeleniny, orechov, tvarohu, húb, strukovín a dokonca aj zo sušeného ovocia.
Je to nevyhnutné
-
- Plnená kapusta:
- biela kapusta - 1 kg;
- mleté mäso - 500 g;
- ryža - 100 g;
- vajíčko - 1 ks.;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice;
- soľ - 1 lyžička
- Pre omáčku:
- voda - 200 g;
- paradajková pasta - 2 lyžice;
- múka - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- kyslá smotana - 200 g;
- soľ - 0,5 lyžičky
Inštrukcie
Krok 1
Vložte 300 ml vody do malého hrnca a priveďte ju do varu. Keď sa tekutina varí, ryžu roztriedte a opláchnite, potom ju nalejte do vriacej vody a soľ (0,5 ČL soli). Ryžu povarte pätnásť minút a oheň znížte na minimum. Potom ho otočte do cedníka, aby ste vypustili vodu, a mierne vychladne.
Krok 2
Hlavným tajomstvom výroby vynikajúcich kapustových kotúčov je schopnosť správne pripraviť kapustné listy. To je možné vykonať jedným z nasledujúcich spôsobov.
1. Najčastejšie sa kapustné listy pripravujú varením. Vezmite trojlitrový kastról, nalejte doň jeden a pol litra vody a priveďte k bodu varu.
• Kapustu ponorte na 5-6 minút do prevarenej tekutiny (najskôr môžete odrezať pník), potom ju vyberte vidličkou na mäso a odstráňte 3-4 vrchné listy. Hlavu kapusty ponorte späť do vriacej tekutiny. Postup opakujte, kým kapustné listy nedôjde.
• Vložte hlávku kapusty do vriacej vody, zakryte ju a povarte ju 10-12 minút, pričom plyn znížte. Potom hlávku kapusty opatrne vyberte do veľkej misy, nechajte ju mierne vychladnúť a rozoberte ju na samostatné listy.
• Vezmite hlávku kapusty a zo strany stopky odrežte tretinu z nej. Zvyšok hlávky kapusty opatrne položte do prevarenej vody (nakrájajte). Potom panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom vyberte hlávku kapusty a rozložte ju na samostatné listy.
• Hlavu kapusty rozdelíme na jednotlivé listy. 3-4 listy ponorte do vriacej vody po dobu 4 - 5 minút.
2. Kapustné listy môžete pripraviť aj pomocou rúry na pečenie. Ak to chcete urobiť, rozdeľte hlávku kapusty na samostatné listy a každý z nich zabaľte do fólie. Rúru predhrejeme na 170 - 180 stupňov a listy v nej na 5-7 minút ukladáme na suchý plech.
3. Pri príprave kapustných listov pomôže aj mikrovlnná rúra. Vložte kapustovú hlavu do malej sklenenej misy (bez vody) a vložte do mikrovlnnej rúry na 5 - 6 minút pri 800 - 900 wattoch. Potom ho okamžite ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Odstráňte vrchné listy (2-3) a hlávku kapusty vložte späť do mikrovlnnej rúry. Opakujte, kým nedôjde hlávka kapusty.
4. Môžete si pripraviť kapustné listy a použiť mrazničku. Vezmite igelitovú tašku, vložte do nej kapustovú hlavu a za uvoľnenia prebytočného vzduchu ju vložte na deň do mrazničky. Potom rozmrazte bez vybratia z vrecka a rozložte na jednotlivé listy.
Krok 3
Skontrolujte pripravené kapustné listy, či nemajú tvrdé žily. Ak existujú, odrežte ich nožom alebo ich odrežte špeciálnym kladivom. Jemne, aby sa nepoškodili, rozložte hotové listy na uterák a vyrovnajte sa s náplňou.
Krok 4
Olúpte a opláchnite cibuľu a mrkvu. Vezmite malú panvicu, nalejte do nej slnečnicový olej a zohrejte ho. Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte ich do zlatista, potom pridajte mrkvu, nastrúhanú na jemnom strúhadle a zeleninu na miernom ohni restujte ďalšie 2 - 3 minúty. Potom ich skombinujte s mletým mäsom, pridajte ochladenú ryžu, vajce, soľ a všetko poriadne premiešajte.
Krok 5
Začnite formovať kapustové kotúče. Zoberieme to kapustový list a na jeho vnútornú stranu dáme mleté mäso, plnku zakryjeme stopkou listu a bočné časti nad ňou otočíme, potom vrch zabalíme. Dostanete plnenú kapustovú rolku.
Krok 6
Vytvorené kapustové rolky jemne preložte do kastróla, po položení niekoľkých listov kapusty na jej dno.
Krok 7
Zostáva pripraviť omáčku, v ktorej sa budú dusiť kapustové rožky. Na panvici, na ktorej sa vyprážala zelenina, zmiešajte paradajkový pretlak, kyslú smotanu, múku, rastlinný olej, soľ, pridajte vodu a poriadne premiešajte. Za stáleho miešania zmes zahrejeme na bod varu a zalejeme ju v kastróle kapustovými závitkami. Rolky s kapustou dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom 40 minút. Potom vypnite plyn a nechajte ich trochu dlhšie stáť (5 - 10 minút).
