Špargľa je zdravá zelenina, ktorá sa považuje za pochúťku. Existujú však ľudia, ktorí sú z tohto produktu sklamaní. Ide o to, že špargľa má jemnú, neutrálnu chuť. Preto sa podáva s rôznymi omáčkami a krémová polievka z nej potrebuje zložku, ktorá zdôrazní jemnú špargľu.
Na krémovú polievku zo špargle v talianskom štýle použite typickú prísadu, napríklad pór. Potrebujete teda kilogram nasekanej špargle. Nalejte 1 liter vody do hrnca, pridajte špargľu. Počkajte, kým tekutina zovrie, a znížte teplotu. Špargľu vyberte po pol hodine.
Olúpte niekoľko stredne veľkých zemiakov, nakrájajte na plátky a povarte ich na kurčom vývare do mäkka. Na panvici rozpustíme maslo, biely pór nakrájame na kolieska a opečieme ich, kým nebude mäkké. Mal by byť jasný a mäkký, ale nie zlatý. Cibuľu a špargľu dáme do hrnca so zemiakmi. Pridajte biele korenie a morskú soľ. Privedieme do varu a vypneme sporák. Pomocou mixéra upravte polievku na krémovú konzistenciu a nalejte ju do misiek. Ozdobíme lístkami tymiánu.
Špargľová krémová polievka sa dá pripraviť aj na francúzsky štýl. Aby ste to dosiahli, potrebujete silnú smotanu a krabie mäso. Na strednom ohni rozpustíme 100 g masla, cez sito nalejeme pohár pšeničnej múky a opražíme ho do zlatista. Špargľu opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte ju na malé kúsky a vložte do hrnca. Pripravenú špargľu zalejeme vodou a zapálime. Keď tekutina zovrie, pridajte 500 g krabieho mäsa a niekoľko minút povarte. Potom opatrne pridajte omáčku, ktorú ste si pripravili na začiatku. Prilejte liter silnej smotany a mlieka, premiešajte a na strednom ohni polievku povarte. Na hrubom strúhadle nastrúhajte 150 g syra a vložte ho do hrnca. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Polievku vyšľaháme mixérom a podávame na miskách.
