Gurmáni považujú sluky lesné za najchutnejšie zo všetkých pernatej zveri. Mäso týchto drobných vtákov je bohaté na bielkoviny a má jedinečnú chuť a silnú arómu. Lesné vtáky sa vyprážajú na otvorenom ohni a na panvici sa pečú, dusia, pripravujú sa z nich polievky, ktoré sa podávajú ako predjedlo aj ako hlavné jedlo.
Ako sa varí sluka lesná
Woodcock je pochúťka pre kráľov a magnátov. V priebehu storočí bolo toto drobné vtáčatko pokryté mnohými tajomstvami. Odkedy sú migračné trasy sluky známe až v 18. storočí, ľudia dlho verili, že vtáky trávia „prázdniny“buď na Mesiaci, alebo sú zakopané v piesku na pláži. U slukov lesných je na rozdiel od všetkých ostatných vtákov mäso na nohách biele a na prsiach tmavé. Preto, a tiež kvôli pozoruhodne dlhému a tenkému zobáku, americkí indiáni verili, že bohovia oslepili sluky lesné z kúskov, ktoré zostali po „výrobe“iných vtákov.
Pred varením sa čerstvo zastrelené vtáky odvážia 3 - 4 dni (je to nevyhnutná podmienka), potom sa ošúpu. Aby ste to ľahšie zvládli, uvarte veľký hrniec s vodou a jatočné telo ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Potom perie ľahko vytrhne. Pri vykuchávaní sluky lesnej sa vyberie iba žalúdok, v ktorom môže byť piesok. Zvyšok vnútorností je varený, dusený alebo pečený s vtákom. Po uvarení sa zvyčajne vyberú a podávajú ako pasta na hrianke alebo sa pridávajú do omáčky.
Klasický spôsob kŕmenia vtáka je jeho hlava a zobák. Za týmto účelom je hlava nielen vytrhnutá, ale sú odstránené aj oči. Dlhý a tenký zobák, ako ihla, „zašije“jatočné telo a hlavu schová pod krídlo. Ak nie je sklon k takýmto cvičeniam, hlava a zobák sa dajú jednoducho priviazať k jatočnému telu pomocou kulinárskych nití. Lahodná pochúťka sa extrahuje z lebky hotového vtáka - mozgu.
Malé vtáky sa varia veľmi rýchlo - za 10-15 minút. Ich mäso však zostáva mierne ružové. Aby ste nevyschli, zakryte pri pečení prsia kúskom slaniny alebo slaniny. Ak pripravujete predjedlo, stačí jeden vták na porciu, pri príprave hlavného jedla počítajte s jeden a pol až dvoma zdochlinami na osobu.
Jednoduchý recept na sluky lesné so zemiakovou kašou
Ak sa sluky lesné podávajú ako hlavné jedlo, zvyčajne ich sprevádza zemiaková kaša, polenta, dusená kapusta a divoká ryža. Tento recept je zdobený zemiakovou kašou.
Budete potrebovať:
- 2 jatočné telá sluky;
- 4 vetvičky tymiánu;
- 10 bobúľ borievky;
- ½ a 2 silné plátky citrónu;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 6 plátkov slaniny;
- 10 g masla;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- olivový olej;
- 400 g fazule konzervovanej vo vlastnej šťave;
- 3 lyžice. lyžice kuracieho vývaru.
Opláchnite sluky lesné a osušte papierovou utierkou. Do dutiny každého jatočného tela vložte polovicu oleja, plátok citróna, dve vetvičky tymiánu, päť bobúľ borievky a polovicu olúpaného strúčika cesnaku. Hlavám vtákov zabaľte hlavy pod krídlo, potrite ich soľou a korením, jatočné telá obalte plátkami slaniny a položte sluky lesné na pekáč. Vložíme do rúry vyhriatej na 190 ° C a pečieme asi 15 minút.
Nalejte olej do malého hrnca. Nakrájajte strúčiky cesnaku a orestujte ich. Po vypustení prebytočnej tekutiny pridajte fazuľu v konzerve. Pridajte vývar a duste asi 5 minút, potom do pyré vytlačte citrónovú šťavu. Miešajte a ešte pár minút zahrievajte. Purée.
Podávame s omáčkou. Pre neho budete potrebovať:
- 150 ml kuracieho alebo hovädzieho vývaru;
- 100 ml portského vína;
- 25 ml brandy;
- 10 rozdrvených plodov borievky;
- 1 polievková lyžica. lyžicu nasekaných sušených hríbov;
- ½ hlavy červenej cibule;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Nakrájajte cibuľu na malé kocky. V hrnci rozpustíme maslo a cibuľu dusíme do mäkka. Prilejeme portské a dusíme, kým sa omáčka nerozvarí na sirupovú konzistenciu. Pridáme bobule borievky a šampiňóny, zalejeme koňakom a omáčku varíme na miernom ohni, kým nie je do polovice uvarená.
Lesné slučky s červenou kapustou a rosti koláčmi
Rosti alebo Rösti - švajčiarske zemiakové tortilly, chrumkavé a chrumkavé. Hodia sa k mäsu jemnej a sviežej dreviny. Pretože sa v tomto recepte podáva aj dusená červená kapusta, varenie by sa malo začať od nej. Budete potrebovať:
- 1 malá hlava červenej kapusty;
- 1 hlava červenej cibule;
- 70 g mäkkého hnedého cukru;
- 70 ml jablčného octu;
- 150 ml červeného vína;
- 1 škoricová tyčinka;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla.
Hlávku kapusty prekrojíme na polovicu a stopku nakrájame, kapustu nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame na malé kocky. V kastróle si rozpustíme maslo a cibuľu zľahka orestujeme, pridáme kapustu, zalejeme octom a vínom, pridáme škoricu a cukor. Počkajte, kým tekutina zovrie, znížte teplotu na strednú teplotu a za občasného miešania dusenú kapustu duste 1 ½ hodiny. Po pol hodine odstráňte pokrievku a kapustu duste asi 30 minút.
Postarajte sa o hydinu a tortilly. Budete potrebovať:
- 2 jatočné telá sluky;
- 125 g masla;
- 100 g kuracej pečene;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžica tymianových listov;
- 1 polievková lyžica. lyžica jemne mletej soli;
- 2 veľké zemiaky;
- 100 ml hovädzieho vývaru;
- 100 ml portského vína;
- 50 g údenej slaniny nakrájanej na kocky;
- 2 krajce toastového chleba.
Odstráňte vnútornosti z sluky lesnej, zahoďte tvrdý žalúdok, zvyšok odložte. Kuraciu pečeň ošúpeme a nakrájame na kúsky. Na panvici rozpustíme 25 g masla a pečeň a vnútornú stranu sluky rýchlo podusíme, dochutíme soľou, korením a niekoľkými lístkami tymiánu. Smažte za občasného miešania 2 - 3 minúty. Vložte do mixéra a pyré.
Rúru vyhrejeme na 200 ° C. Prehĺbené jatočné telá zložte so zobákom dovnútra. Roztopte 25 g masla a pomocou silikónovej kefy ho naneste na vtáka, posypte tymiánom, soľou a korením. Vložte sluky lesné do pekáča a vložte do rúry. Pečieme asi 10 minút.
Zvyšné maslo rozpustíme. Medzitým si ošúpte zemiaky a nastrúhajte na hrubom strúhadle, zalejte olejom, dochuťte soľou, korením a premiešajte. Smažte rosti na predhriatej a naolejovanej panvici. Mali by ste mať dva stredné koláče.
Spojte vývar s portským, pridajte slaninu a omáčku varte, kým nebude uvarená do polovice. Toastový chlieb.
Tento zaujímavý recept vyžaduje špeciálnu prezentáciu. Kapustu dáme na tanier, z boku dáme rostu a polejeme omáčkou, potom dáme sluky lesné, z druhej strany dáme vyprážaný toast s drobami.
Recept na vyprážanú sluku
Z dobroty sluky lesné sa môžu stať obyčajným domácim pivným občerstvením. Aby ste to dosiahli, bude stačiť vtáky variť v hlbokom tuku. Budete potrebovať:
- 9 vykuchaných slukov;
- 4 šálky pšeničnej múky
- 1 polievková lyžica. lyžicu rasce;
- 1 polievková lyžica. lyžica údenej mletej papriky;
- 1 polievková lyžica. lyžica suchej horčice;
- 1 polievková lyžica. lyžica jemne mletej soli;
- 1 polievková lyžica. lyžica zelerových semien;
- 1 polievková lyžica. lyžica čierneho mletého korenia;
- 1 liter cmaru
- rastlinný olej na hlboký tuk.
Jatočné telá nakrájajte na štyri časti - dve prsia a dve nohy. Polievkovú lyžicu soli rozpustíme v cmare, pridáme sluky lesné a necháme 2-4 hodiny. V hlbokej panvici rozohrejeme olej. Spojte múku a korenie. Vyberte vtáka kúsok po kúsku a vyváľajte v múke, pričom z nej pretrepte prebytok. Vložte vtáka do špeciálneho koša a ponorte ho do vriaceho oleja. Varíme 1 ½ -2 minúty, kým nie sú chrumkavé. Podávame s horúcou omáčkou.
Škótsky „sluka lesná“: podrobný recept na varenie
Nie každému sa darí skúšať tohto vynikajúceho vtáka. Škótsku "sluku lesnú" však môžete uvariť z dostupných produktov. Budete potrebovať:
- 4 tyčinky zeleru;
- 3 lyžice. lyžice masla;
- 4 kuracie vajcia;
- 4 krajce chleba;
- 1 červené čili
- 140 g ančovičiek;
- 3 lyžičky strúhanky;
- štipka kajenského korenia;
- štipka mletého bieleho korenia;
- štipka muškátového orieška.
Vypustite prebytočný olej z nádoby s ančovičkovým filé. Filety pomelieme mixérom. Pridajte kajenské a biele korenie, muškátový oriešok a strúhanku, 2 lyžice masla. Dobre premiešajte. Z korenia vyberte semiačka a dužinu nakrájajte najemno.
Nakrájajte zeler, nechajte listy neporušené. Na malej panvici rozpustite zvyšné maslo. Pridáme zeler a dusíme asi 5 minút na strednom ohni. Vajíčka rozbite na misu a rozšľahajte vidličkou alebo metličkou. Nalejte do panvice a za občasného miešania varnou lopatkou povarte. Mali by ste mať analógový vajec.
Pripravte si chlieb v hriankovači. Na každý toast natrieme sardelovú pastu a položíme niekoľko lyžíc vaječnej zmesi. Ozdobíme paprikou a zelerovými listami.
