Gyros je tradičné grécke jedlo spojené s rýchlym občerstvením. Napriek tomu, že gyros pozostáva z veľkého množstva ingrediencií, je veľmi ľahké si ho pripraviť doma.
Gyros je pomerne blízky príbuzný známejšej shawarmy. Má však svoje vlastné charakteristiky. Najskôr sa pre gyroskopy použije špeciálny koláč s názvom pita. Po druhé, toto jedlo vyžaduje ľahkú omáčku tzatziki, pripravuje sa na základe prírodného jogurtu a olivového oleja. Po tretie, jednou zo zložiek náplne sú hranolky.
Gyros sa skladá z pity, plnky (mäso, hranolky, čerstvá zelenina) a omáčky. Niektoré zo zložiek tohto jednoduchého jedla si samozrejme môžete ľahko kúpiť v obchode. Napríklad pita alebo omáčka. Je však lepšie si všetko uvariť sami, pretože iba tak budete mať úplnú istotu vynikajúcej chuti hotového gyroskopu.
Varenie pita
Je lepšie začať variť gyros pečením pita. Pita je nekvašený plochý chlieb, vo vnútri dutina. To znamená, že ak ho z jednej strany prestrihnete, získate akési vrecko, do ktorého môžete zložiť celú výplň. Klasická pita by mala byť mäkká zvnútra a trochu chrumkavá zvonka.
Pita sa pripravuje neuveriteľne ľahko. Okrem toho nevyžaduje žiadne špeciálne prísady.
Čo musíte vziať:
- múka na pečenie, prvotriedna trieda - 0,5 kg;
- voda - 300 ml;
- suché droždie - 1,5 lyžičky;
- olej (slnečnicový alebo olivový) - 2 lyžice;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 2 lyžičky
Krok za krokom recept na varenie:
- Múku jemne preosejte cez jemné sitko, pridajte do nej vodu izbovej teploty, rastlinný olej, soľ a cukor. Všetko rozmixujte dohladka.
- Potom do cesta pridajte droždie, znova premiešajte. Vo výsledku by ste mali mať elastické a jemné cesto hustej konzistencie, ako napríklad na koláče.
- Cesto preložíme do smaltovanej misy. Pokúste sa nájsť také jedlá, ktorých objem bude niekoľkonásobne väčší ako objem výsledného cesta. Misku zakryte uterákom. Nechajte ho na 1-1,5 hodiny na teplom a suchom mieste (napríklad v blízkosti batérie, ak funguje).
-
Cesto po uvedenom čase skontrolujte. Mal by dobre stúpať. Ak cesto počas tejto doby nezvyšovalo, sú to buď nekvalitné droždie alebo príliš nízka izbová teplota.
- Cesto preložíme na pomúčenú, rovnú plochu. Cesto trochu premiesime a rozdelíme na malé rovnomerné kúsky. Z tohto množstva cesta by vám malo vzniknúť asi 10 kôstok.
- Kúsky stočte do guľôčok, zakryte ich uterákom, obrúskom alebo potravinovou fóliou a nechajte 15 - 20 minút osamote.
- Potom každý kúsok zrolujte do koláča, ktorý má hrúbku najmenej 5 mm.
- Vezmite plech alebo kameň na pečenie, vyložte ho kvalitným papierom na pečenie a na neho poukladajte tortilly.
- Rúru predhrejeme na 220 - 230 stupňov. Pečte pitas 7-8 minút. Jamy by sa mali zdvihnúť a zbeleť. Nemali by ste čakať na tmavú kôrku, inak by koláče mohli zbytočne vyschnúť.
- Ochlaďte pitas. Za týmto účelom ich preložte na stôl a zakryte uterákom.
Príprava omáčky tzatziki
Špeciálna chuť gyrosu je daná špeciálnou omáčkou zvanou tzatziki (alebo tzatziki). Je to ľahká jogurtová omáčka s cesnakom, zeleninou a olivovým olejom. Táto omáčka sa dá použiť nielen na gyros, je dobrá aj do mnohých ďalších jedál. Tu je klasický recept na omáčku tzatziki.
Čo potrebuješ:
- prírodný alebo domáci jogurt, bez prísad - 300 g;
- stredne veľká uhorka - 1 ks.;
- cesnak - niekoľko klinčekov;
- olivový olej - 80 ml;
- vínny ocot - 10 ml;
- podľa chuti osolíme.
Krok za krokom recept na varenie:
- Uhorku umyjeme a osušíme. Ak má príliš hustú a hustú pokožku, odstráňte ju. Uhorku rozotrieme v mixéri alebo na strúhadle. Výslednú hmotu dobre vytlačte zo šťavy. Ak je v omáčke príliš veľa šťavy, bude omáčka príliš riedka a vodnatá.
- Cesnak nakrájajte najemno a potom ho rozdrvte v mažiari s trochou olivového oleja a soľou, až kým nebude kašovitý.
- Vložte jogurt, ocot, olivový olej, uhorku a mletý cesnak do samostatnej misy. Všetko premiešajte. Omáčka je hotová!
Existuje ďalšia verzia omáčky gyros založená na klasickom recepte. Táto omáčka je o niečo hutnejšia a chutí o niečo pikantnejšie.
Čo potrebuješ:
- prírodný jogurt, bez prísad - 200 ml;
- kyslá smotana - 100 ml;
- stredne veľká uhorka - 1 ks.;
- čerstvá citrónová šťava - 5 ml;
- olivový olej - 2 lyžice;
- cesnak - niekoľko malých klinčekov;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti.
Krok za krokom recept na varenie:
- Pripravenú uhorku zomelieme v mixéri alebo na hrubom strúhadle. Z výslednej uhorkovej masy dôkladne vytlačte všetku šťavu. Najpohodlnejšie je to urobiť cez jemné sito.
- Predomletý cesnak zomelieme v mažiari so štvrtinou čajovej lyžičky olivového oleja, soľou a korením.
- V samostatnej miske zmiešajte jogurt, kyslú smotanu, uhorky, mletý cesnak a citrónovú šťavu. Podávame chladené!
Príprava mäsa
Špeciálna pozornosť sa venuje mäsu v gyroskope. Bez toho nebude toto jedlo také chutné a uspokojujúce. Mäso musíte pripraviť správne.
- Najskôr sa rozhodnite, aké mäso použijete. Najúspešnejším riešením sú kuracie prsia alebo chudé bravčové mäso. Môže sa však použiť aj hovädzie mäso.
- Mäso musí byť nakrájané na malé kúsky a určite nakladajte.
- Marináda na mäso v gyroskope je trochu podobná omáčke tzatziki, iba bez jogurtu a uhorky. Na marinádu musíte brať olivový olej, vínny ocot, citrónovú šťavu, cesnak, cukor, soľ a korenie. Vyberte proporcie so zameraním na objem mäsa.
- Pripravené mäso preložíme do sklenenej alebo smaltovanej misy a zo všetkých strán ho dôkladne nasýtime marinádou. Pokrmy prikryte pokrievkou a dajte do chladničky najmenej na 30 minút, alebo ešte lepšie na niekoľko hodín. Čím dlhšie je mäso marinované, tým jemnejšie a aromatickejšie sa prejaví.
- Marinované mäso je lepšie grilovať na grile alebo na elektrickom grile. Ak nemáte gril, použite panvicu s dobrým nepriľnavým povrchom. Mäso osmažte do mäkka a krásne zlatohnedo.
Príprava zvyšku plnky
Pri príprave tortilly, mäsa a omáčky nezabudnite na zvyšok plnky.
Čo potrebuješ:
- zemiaky - 0,5 kg;
- paprika - 1-2 ks.;
- listový šalát - 200-300 g;
- červená šalátová cibuľa - 1 ks;
- paradajky - 2-3 ks. stredná veľkosť.
Krok za krokom recept:
- Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte na tenké dlhé plátky. Zemiaky hlboko osmažte do zlatista. Ak nemáte fritézu, jednoducho si na panvici opečte zemiaky alebo ich na dostatočnom množstve oleja upečte na plechu. To samozrejme nebude úplne to, čo potrebujete, ale pre domáci gyros to bude stačiť.
- Papriku nakrájame na dlhé plátky strednej hrúbky, paradajky nakrájame na polkruhy.
- Cibuľu olúpte a rozdeľte na pol krúžky.
- Šalát umyte a dobre osušte.
Montáž gyroskopov
Po príprave a uvarení všetkých potrebných súčastí gyroskopov môžete prejsť do poslednej fázy - zostavenia gyroskopov.
- Začnite rezaním pita na jednej strane, aby ste vytvorili vrecko.
- Celé toto vrecko zvnútra natrieme omáčkou. Snažte sa mať dostatok omáčky, ale nie príliš, inak bude koláč rýchlo vlhký a mäkký.
- Potom do pity pridajte niekoľko šalátových listov, paradajok a papriky. Pridajte trochu omáčky.
- Na zeleninu poukladáme mäso a cibuľu. A nezabudnite pridať ešte trochu omáčky!
- Poslednou vrstvou náplne by mali byť hranolky.
- Okamžite po zložení naservírujte gyros na stôl. Nečakajte, až vychladne. Pred podávaním môžete misku ozdobiť čerstvými bylinkami alebo posypať strúhaným syrom. Je však potrebné mať na pamäti, že syr vážne zvýši už aj tak dosť vysoký obsah kalórií v gyroskope.
