Pečená šťuka sa považuje za tradičné ruské jedlo. Zhromaždili sme tie najchutnejšie recepty, ktoré s vami môžeme vyskúšať. Takú šťuku ste ešte neskúšali.
Väčšina z nás je zvyknutá na šťuku myslieť ako na slávnostné jedlo a predstavuje si ju celú upečenú. Takže samozrejme vyzerá najšikovnejšie, takže bude ideálnou dekoráciou stola na každú oslavu. Ale z tejto ryby sa dajú pripraviť jednoduchšie jedlá. Dávame vám do pozornosti výber sviatočných a každodenných receptov krok za krokom s fotografiami.
Plnená šťuka
Produkty:
- šťuka - 1 ks. (asi o 1, 8 kg; čím väčšie, tým lepšie, pretože sa s nimi bude ľahšie pracovať),
- červená cibuľa - 3 ks. (malý),
- mrkva - 1 ks,
- biela rolka - 1 ks,
- kôpor - 1 zväzok,
- vajce - 1 ks,
- olivový olej,
- soľ,
- Mleté čierne korenie
- kubeb korenie,
- cukor,
- muškátový oriešok,
- citrón, olivy, bobule, bylinky - voliteľné, na ozdobenie hotového jedla.
Príprava:
- Šťuka sa dá očistiť od šupín, hlava sa dá okamžite odrezať alebo v tejto fáze ju môžete ostrihať dokola (rybu je vhodné držať za ňu, keď ju zbavíme kože). Orezajte tiež oblasť pred chvostom do kruhu.
- Medzi kožu a mäso jemne zasuňte nôž so širokými čepeľami (pchak), vyrezaný z oboch strán. Potom, po tom, čo si dobre pretriete prsty soľou, stiahnite kožu „pančuchou“a mäso oddeľte rukami. Ďalšou možnosťou je olúpať kožu cez gázu (držať ju v rukách), aby ste zabránili vykĺznutiu ryby. Ak časť mäsa zostane na koži, nie je to problém. Po dosiahnutí plutiev ich z vnútornej strany ryby zastrihnite nožnicami a to isté urobte aj so chvostom. Vnútorné strany môžu byť odstránené paralelne s procesom extrakcie mäsa, hlavnou vecou tu nie je poškodenie žlčníka.
- Oddeľte rybie filé od kostí a nakrájajte ich mixérom alebo mlynčekom na mäso. Bielu rolku namočte do vriacej vody, roztlačte vidličkou, odtečte prebytočnú vodu a pridajte k mletému mäsu.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, cibuľu nakrájame veľmi najemno a na miernom ohni ju opražíme do mäkka a svetlo zlatohneda. Potom k cibuli pridáme najemno nastrúhanú mrkvu a zľahka popražíme.
- Do mletého mäsa pridáme hotovú zeleninu, vajíčko, 1 ČL. kubeb korenie rozdrvené v mažiari, trochu čierneho korenia, soľ, cukor a nadrobno nasekaný kôpor. Hmotu poriadne premiešajte - to je plnka do plnky.
- Šťavu jemne naplňte mletým mäsom so zeleninou a korením. Snažte sa ho neplniť príliš tesne, aby vám pri pečení „šupka“nepraskla.
- Plech prikryjeme papierom na pečenie, vymastíme olejom a uložíme naň silné kruhy mrkvy a cibule. Rybu dajte na zeleninový vankúš, pričom plutvy a chvost je vhodné zabaliť fóliou, aby sa nespálili. Ak chcete, môžete si pripevniť hlavu na jatočné telo, dokonca sa ju pokúsiť pripevniť špáradlami, ale malo by sa to robiť veľmi opatrne a neprepichovať to na obzvlášť tenkých miestach, pretože je veľká pravdepodobnosť prasknutia kože.
- Rybu hojne namažte olivovým olejom a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 50 minút.
- Keď je šťuka pripravená, vyberte ju z rúry a nechajte ju úplne vychladnúť bez toho, aby ste ju vybrali z plechu na pečenie, pretože ryba je za horúca veľmi krehká. Po prechode na tanier ho môžete ozdobiť citrónom, olivami, bylinkami a bobuľami.
<v: tvar typu
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
cesta = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" vyplnené = "f" hladené = "f">
<v: shape style = 'width: 307,5pt;
výška: 170,25 bodu '>
<v: imagedata src = "súbor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
Šťuka plnená kúskami
Ak ste časovo obmedzený alebo ešte nemáte dostatočné schopnosti na odstránenie kože zo šťuky, ale chcete svojich hostí prekvapiť, môžete si uvariť šťuku plnú plátkov.
Produkty:
- šťuka - 1 ks. (1,5 kg),
- bochník alebo biely chlieb - 100 g,
- mleté kuracie mäso - 100 g,
- vajcia - 1 ks,
- cibuľa - 2 ks,
- mrkva - 1 ks,
- bobkový list - 2-3 ks,
- korenie - 6-8 ks,
- soľ,
- Mleté čierne korenie
- citrón - 0,5 ks,
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica,
- petržlen, šalát, čerstvá zelenina - na ozdobu.
Príprava:
- Rybu ošúpte a vychádzajúc z hlavy nakrájajte na kúsky široké 3 - 4 cm, neprerezávajte cez chrbát až po koniec, ale prerežte hrebeň. Vyčistite vnútornosti od šťuky, vytiahnite žiabre, nechajte chvost. Korpus dobre opláchnite. Tak získame rybu, rozdelenú na časti zo strany od brucha, ale celú na chrbte.
- Pomocou noža choďte dovnútra každého kúska pozdĺž kože tak, aby v jej blízkosti zostalo asi 0,5 cm mäsa a zvyšok filé a kostí sa musí odstrániť.
- Oddeľte mäso od kostí a mletého mäsa spolu s predtým namočeným a lisovaným chlebom a 1 cibuľou.
- Hmotu spojíme s mletým kuracím mäsom, pridáme soľ, mleté korenie a vajíčko. Dôkladne premiešať. Kúsky šťavy naplňte pripravenou mletou rybou a mäsom.
- Druhú cibuľu a mrkvu nakrájame na kolieska, dáme na vymastený plech s bobkovými listami a korením.
- Rybu jemne preložte na zeleninu, namažte ju rastlinným olejom, do štrbín vložte tenké plátky citróna. Pridajte zeleninu, aby ste ju obalili.
- Šťavu vložte do rúry vyhriatej na 180 ° C na 70 - 80 minút.
- Hotovú rybu vyberte z rúry a počkajte, kým na plechu vychladne, pretože je za horúca veľmi krehká. Potom šťuku preložte na jedlo, ozdobte bylinkami a čerstvou zeleninou.
<v: shape alt="Obrázok"
style = 'width: 262.5pt; height: 197.25pt'>
<v: imagedata src = "súbor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
Šťuka v kyslej smotane
Ryba pripravená podľa tohto receptu sa ukáže ako jemná a zároveň šťavnatá.
Výrobky (na 6 porcií):
- šťuka - 1 ks. (0,9 - 1 kg),
- cibuľa - 1-2 ks,
- maslo - 50 g,
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica.,
- syr - 50 g,
- bobkový list - 1 ks,
- čierne korenie - 4 ks,
- voda alebo vývar - 1 polievková lyžica.,
- citrónová šťava - 0,25 ks,
- soľ - 0,5-0,75 lyžičky;
- citrónové kliny, bylinky - na ozdobu.
Príprava:
- Vyčistite a vykuchajte šťuku, odrežte jej hlavu. Pripravenú rybu nakrájame na kúsky hrubé 3-4 cm a dochutíme soľou.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska.
- Kúsky šťuky vložte do ohňovzdornej misky spolu s cibuľou, bobkovými listami a čili hráškom.
- Na vrch poukladáme kúsky masla a potom ryby polejeme kyslou smotanou.
- Vložte misku do rúry vyhriatej na 190 ° C na 25 minút. Približne každých 10 minút musíte šťavu zaliať šťavou, ktorá sa vytvorila počas dusenia.
- Po uplynutí stanoveného času nastrúhajte syr na jemnom strúhadle, posypte ním ryby. Vypnite rúru a nechajte v nej šťuku 10 minút.
- Omáčku scedíme, scedíme, potom zriedime vývarom a pridáme citrónovú šťavu.
- Vložte hotovú rybu na misku a nalejte výslednú omáčku. Možno dozdobiť citrónom a bylinkami.
<v: tvar
style = 'width: 316.5pt; height: 233.25pt'>
<v: imagedata src = "súbor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
Šťuka pečená so zemiakmi
Šťuka so zemiakmi je veľmi chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré je ideálne pre slávnostné aj každodenné jedlá.
Výrobky (pre 6 porcií):
- šťuka - 1 ks,
- zemiaky - asi 1 kg,
- cibuľa - 2 ks. (malý),
- surová mrkva - 2 ks,
- syr - asi 100 g (alebo tavený syr),
- zeleninový olej,
- majonéza,
- soľ,
- korenie,
- chmeľ-suneli,
- zelené.
Príprava:
- Očistite šťuku, črevá, odrežte hlavu a korpus nakrájajte na kúsky. Vložíme ich do misy, ochutíme soľou, korením, potrieme majonézou a necháme asi 1,5 hodiny nakysnúť.
- Medzitým si pripravíme zeleninu. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle (môžete použiť strúhadlo na mrkvu z Kórey). Olúpte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Olúpané zemiaky nakrájajte na nie veľmi hrubé kruhy a vložte do samostatnej misy.
- Zemiaky osolíme, pridáme chmeľ suneli a majonézu, poriadne premiešame a necháme chvíľu odstáť.
- Plech si vymastíme olejom, uložíme naň kúsky šťuky v tvare celej ryby a necháme medzi nimi malé medzery. Po okrajoch poukladáme mrkvu a cibuľu.
- Potom natrieme na zeleninu kolieska zemiakov a zalejeme šťavou, ktorá sa z nich vytvorí.
- Všetko navrch vymastíme trochou majonézy a posypeme najemno nastrúhaným syrom. Posypeme bylinkami.
- Plech vložíme do rúry predhriatej na 180 ° C, neskôr teplotu trochu znížime. Varte 45-50 minút, ale ak máte viac zemiakov ako v recepte, budete si musieť dobu pečenia predĺžiť.
- Pri podávaní ozdobte čerstvými bylinkami.
<v: tvar
alt = " style = 'šírka: 278,25pt; výška: 187,5pt'>
<v: imagedata src = "súbor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
Šťuka dusená v rúre
Podľa tohto receptu sú ryby veľmi šťavnaté a aromatické.
Výrobky (pre 8 porcií):
- šťuka - 1 ks. (1-1,2 kg),
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1-3 ks,
- zeler - 1 ks,
- petržlen - 1 zväzok
- bobkový list - 2-3 ks,
- čierne korenie - 3-4 ks,
- maslo - 100-200 g,
- soľ - 1 lyžička
Pre skúšku:
- voda - 100 g,
- múka - 130-150 g,
- soľ - 1 štipka.
Príprava:
- Vyčistite šťuku, odrežte hlavu a chvost, odstráňte vnútornosti. Korpus nakrájame na kúsky hrubé približne 3 cm.
- Mrkvu, zeler a petržlenovú vňať umyte, ošúpte a nakrájajte na prúžky.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno.
- Kotlík alebo kastról vymastite olejom (50 g), vložte doň všetku nakrájanú zeleninu, premiešajte.
- Vložte ryby na vankúš zo zeleniny, soľ.
- Na vrch šťuky poukladáme kúsky masla, bobkové listy a korenie.
- Ďalej si musíme pripraviť cesto. Budete ho potrebovať na hermetické utesnenie veka hrnca. Tým sa zachová šťavnatosť rýb, pretože šťuka má dosť husté mäso a môže sa ukázať ako suchá.
- Cesto teda miesime z múky, vody a soli, kým nezískame homogénnu, veľmi hustú a viskóznu hmotu.
- Teraz musí byť hrniec so zeleninou a rybami zakrytý pokrievkou, pokrytý cestom a vložený do rúry predhriatej na 190 ° C na 30 minút.
- Po uplynutí stanoveného času rúru vypnite a nechajte nádobu tam mierne vychladnúť.
- Rybu podávajte so zeleninou a podlievajte výslednou šťavou.
<v: shape alt="Obrázok"
style = 'width: 292.5pt; height: 181.5pt'>
<v: imagedata src = "súbor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Šťuka rolka s hubovou plnkou
Toto jedlo vyzerá originálne a má neobvyklú chuť vďaka kombinácii šťuky a šampiňónu.
Produkty:
- filet zo šťuky - 500 g,
- šampiňóny - 150 g,
- cibuľa - 5 ks,
- maslo - 3 lyžice,
- Francúzska žemľa - 120 g,
- nasekané sušienky - 2 lyžice,
- vajcia - 1 ks,
- mlieko - 250 ml,
- kyslá smotana - 180 g,
- čierne korenie - podľa chuti
- zeleň podľa chuti.
Príprava:
- Huby dobre opláchnite, nakrájajte nadrobno, vložte do panvice s rozohriatym maslom, osoľte a opekajte 15-20 minút.
- Na konci vyprážania k nim pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Bochník namočíme do mlieka a po namočení ho dvakrát prehodíme pomocou rybieho filé cez mlynček na mäso. Do výslednej hmoty pridajte soľ, korenie, 2 lyžice. rozotreté maslo a všetko dôkladne premiešajte.
- Navlhčite látkovú obrúsku (alebo si môžete vziať potravinovú fóliu), vložte na ňu mleté mäso s hrúbkou 1-1,5 cm a na ňu, uprostred, po celej dĺžke - huby a cibuľu.
- Potom zdvihnutím okrajov obrúska (alebo filmu) spojte okraje hmoty a vytvorte úhľadný valček.
- Stewpan alebo pekáč s vysokými bokmi vymastite olejom, opatrne tam dajte rybí karé so švom dole. Potrieme ju vajíčkom, posypeme mletou strúhankou, mierne pokvapkáme rozpusteným maslom.
- Rybu vložte na asi 30 minút do vyhriatej na 180 ° C.
- Hotovú roládu nechajte mierne vychladnúť, potom nakrájajte na porcie a podávajte s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.
<v: shape alt="Obrázok"
style = 'width: 171pt; height: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "súbor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
Zo šťuky si môžete uvariť veľa rôznych jedál, stačí len spojiť svoju fantáziu. A ak chcete niečo neobvyklé, môžete sa ponoriť do zvláštností národnej kuchyne rôznych krajín a prekvapiť svoju rodinu napríklad šťukou v angličtine alebo v poľštine.
