Na ich morenie sú ideálne ružové lososy. Toto je ľahký spôsob, ako pripraviť vynikajúce ryby, ktoré sa dajú podávať na krajcoch čerstvého chleba s rôznymi omáčkami, pridanými do cestovín, šalátov a miešaných vajec.
Základný recept na soleného ružového lososa
Ružový losos je často solený rôznymi prísadami, ako sú liehoviny, bylinky, citrusová kôra, ale na varenie jednoduchých solených rýb stačí minimum prísad. Budete potrebovať:
- 2 filety z čerstvého ružového lososa, s kožou, ale bez kostí;
- ¼ šálky hnedého trstinového cukru;
- 3 lyžice hrubej soli;
- 1 polievková lyžica drveného čierneho korenia.
V malej miske zmiešajte soľ, drvené korenie a cukor. Uistite sa, že ste všetky ingrediencie dobre premiešali. Uistite sa, že v ružovom filé z lososa nezostali žiadne kosti. Ak nejaké existujú, vyberte ich kliešťami. Filé opláchnite pod studenou tečúcou vodou a dôkladne osušte hrubou papierovou kuchynskou utierkou. Pracovnú plochu vyložte potravinárskou fóliou a vyložte rybu kožou nadol. Zmes korenia dôkladne vtierajte do filé, nezabúdajte na bočné strany. Zložte mäsové filé dohromady a zabaľte do plastu. Nezabalujte príliš pevne, inak by sa ryby udusili. Položte filetovú rolku na misku a dajte do chladničky. S hmotnosťou môžete ryby rozdrviť. To mu pomôže trochu rýchlejšie soliť.
Ak chcete, aby bola ružová dužina lososa hustá a ľahko sa krájala, film každý deň vymieňajte, aby z neho vytekla prebytočná šťava.
Ryby solíme 5 až 7 dní. Potom dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a nakrájajte na plátky ostrým širokým nožom. Ružový losos je pripravený.
„Citrusový“ružový losos
Ružový losos solený citrusovou šťavou, kôrou a trochou vodky sa ukáže ako chutný a neobvyklý. Budete potrebovať:
- 1 filet z ružového lososa na koži;
- ½ šálky hrubej soli;
- 3 lyžice cukru;
- ¼ šálky nasekaných kôprových zelených;
- ¼ pohár citrónovej vodky;
- 2 lyžice strúhanej citrónovej kôry;
- 2 lyžice strúhanej limetkovej kôry;
- 2 lyžice strúhanej pomarančovej kôry.
Nemusíte používať všetky tri druhy kôry, môžete sa obmedziť na jednu, ale s „plnou sadou“bude chuť originálnejšia a sýtejšia.
Opláchnite filety z ružového lososa pod tečúcou vodou, osušte ich a skontrolujte, či neobsahujú kosti. Filety položte kožou nadol na kúsok igelitu. V malej miske zmiešajte soľ, cukor, kôpor a citrusovú kôru. Prilejte vodku a dobre premiešajte. Zmes naneste na dužinu rýb, trochu ju vtierajte. Rybu zabalíme do igelitu a dáme do chladničky. Solenie ružového lososa by malo trvať najmenej 2 dni. Hotovú rybu opláchnite pod tečúcou vodou. Takýto ružový losos bude veľmi chutný, ak sa podáva s omáčkou z kyslej smotany, chrenu a citrónovej šťavy šľahanej silnou smotanou.
