Ružový losos je ryba z čeľade lososovitých, patrí k cenným odrodám komerčných červených rýb. Jeho mäso sa môže jesť varené, vyprážané, pečené. Veľmi chutný je aj solený ružový losos, ktorý sa ľahko varí aj doma.
Na rozdiel od tučného lososa alebo pstruha môže byť ružové lososové mäso dosť suché, ale správne solenie a spracovanie zbaví vaše ryby tohto nedostatku, vďaka čomu bude jedlo celkom šťavnaté a jemné.
Mali by ste začať predbežným spracovaním jatočného tela. Rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, ostrým nožom roztrhnite jej brucho a odstráňte všetky vnútornosti. Potom odrežte hlavu a všetky plutvy, znova ich opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Na rezanie plutiev sa odporúča používať špeciálne nožnice, pretože môže byť dosť ťažké opatrne rezať plutvy nožom bez poškodenia pokožky.
Pozdĺž ryby urobte pozdĺž chrbta hlboký rez a opatrne oddeľte jatočné telo od chrbta, pričom dbajte na to, aby ste z kosti odstránili čo najviac mäsa. Veľké rebrové kosti, ktoré nie sú oddelené od hrebeňa, vyberte zvlášť. Dostanete dva kúsky ružového filé z lososa, úplne pripravené na solenie. Rybu môžete soliť v tejto forme alebo nakrájať na kúsky.
Existujú dva hlavné spôsoby solenia ružového lososa doma: solenie nasucho a použitie soľanky.
Suchý veľvyslanec
Na 1 kilogram rýb budete potrebovať 1,5 lyžice soli, 1 neúplnú lyžicu cukru, trochu čierneho korenia, pár bobkových listov a rastlinný olej.
Zmiešajte soľ s cukrom a čiernym korením, výslednou zmesou potierajte ryby zo všetkých strán.
Vezmite si sklenenú alebo smaltovanú hlbokú misu s plochým dnom, nalejte do nej tenkú vrstvu rastlinného oleja, vložte nasolené ryby, ak sú ešte koreniny, posypte nimi ryby zhora, vedľa a na vrch dajte bobkové listy, a to všetko ešte zalejeme trochou rastlinného oleja.
Hliníkové misky na solenie ružového lososa nie sú vhodné, pretože tento kov dodá hotovému pokrmu charakteristickú kovovú chuť, čo výrazne zničí jeho chuť.
Misku s rybou zakryte pokrievkou a nechajte ju na stole 1, 5–2 hodiny, aby bola korpus mierne solený pri izbovej teplote, potom ju vložte na ďalší deň do chladničky. Ak ste urobili všetko správne, hneď na druhý deň môžete podávať neskutočne chutné a jemné solené ryby.
Veľvyslanec ružového lososa v slanom náleve
soľanka je ešte ľahšia. 0,5 litra vody privedieme do varu, rozpustíme v nej 2 lyžice soli a ochladíme na izbovú teplotu. Výsledný nasýtený roztok nalejte na ryby, zatvorte veko a nechajte najskôr na kuchynskom stole a potom vložte do chladničky.
Asi po dni vyberte ružového lososa a vyskúšajte plátok. Ak sa ukáže, že je mierne solené, potom ho nechajte v chladničke ďalší deň. Keď sú ryby uvarené, scedte soľanku, kúsky ružového lososa dajte na papierovú utierku, aby trochu zaschla, a pred podávaním ich zľahka potrite rastlinným olejom.
