Kleftiko sa z gréčtiny doslovne prekladá ako „kradnuté mäso“. Legenda hovorí, že jedlo k nám prišlo od okupácie Grécka Osmanskou ríšou, hladní Gréci nelegálne vyťažili mäso, natreli ho soľou a korením a zakopali do zeme a na vrchu zapálili oheň.
Keď ustúpilo nebezpečenstvo úlovku, mäso vykopali a zjedli. Vďaka dlhému duseniu sa mäso ukázalo neuveriteľne jemné a jemné.
Iná verzia pôvodu tohto jedla znie asi takto: akoby grécki pastieri potichu kradli jahňa, nakladali ho a zakopali pod oheň, aby majiteľ stáda neobjavil stratu. Majiteľovi bolo povedané, že jahňa bolo zabité vlkom alebo iným dravým zvieraťom.
V súčasnosti prešla technológia varenia zmenami - do mäsa bola pridaná zelenina a syr Feta a na pečenie misky nie je potrebné nikde pochovávať. Tradične sa kleftiko v gréckych krčmách varí v peci, ale bežná pec bude doma.
Existujú možnosti varenia z rôznych druhov mäsa: jahňacie kleftiko je vyrobené z jahňacieho mäsa, cotopulo kleftiko je vyrobené z kuracieho mäsa.
Pre jahňacie kleftiko na 4 porcie budete potrebovať:
• jahňacie mäso - 1 kg (môžete si vziať iba dužinu, ktorá môže byť na kosti alebo rebrá - kto má rád)
• zemiaky - 4-5 stredných hľúz
• mrkva - 2 kusy
• feta alebo fetax syr - 100 gramov
• olivový olej - dve polievkové lyžice
• korenie a soľ podľa chuti
Metóda varenia
Mäso opláchnite, osušte uterákom a nakrájajte na veľké kúsky, veľké ako dlaň. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na 4 - 6 kusov, mrkvu ošúpte a nakrájajte na hrubé plátky. Všetky ingrediencie dáme do jednej misy, okoreníme a trochu osolíme (je lepšie nechať misku trochu nepresolenú, pretože sa do nej pridá solený syr feta), zalejeme olivovým olejom a miešame. Nezabudnite nakrájať ingrediencie na veľké kúsky, inak namiesto kleftiko dostanete kašu.
Ďalej vezmeme fóliu, zložíme ju do niekoľkých vrstiev, vytvarujeme 4 vrecká. Vložte mäso a zeleninu do každého vrecka a rovnomerne rozložte výrobky. Na vrch dáme kúsok syra feta, vrecká pevne zviažeme, dáme na plech a odošleme do rúry predhriatej na 200 ° C. Pri tejto teplote sa pokrm varí pol hodiny. Potom musíte na plech vyliať vodu izbovej teploty, znížiť teplotu v rúre na 150 ° C a povariť ďalšie 2 hodiny, prilievať vodu tak, aby sa neodparovala, inak sa vrecká pevne pripália na plech..
Misku je možné podávať samostatne so suchým červeným alebo domácim vínom.
