Tradičná grécka kuchyňa je solená roľnícka kuchyňa, ktorá sa rodí v úrodnej krajine bohatej na rôzne sezónne produkty. Byliny, koreniny, olivový olej boli pre Grékov vždy po ruke. Najobľúbenejšie mäso je jahňacie, kozie a hovädzie. Tajomstvom skvelého gréckeho jedla je kombinácia čerstvých, jednoduchých surovín a kulinárskeho talentu týchto štedrých a pohostinných ľudí.
Je to nevyhnutné
-
- Pečené jahňacie mäso (Arnaki kleftiko):
- jahňacie stehno s hmotnosťou 1,5 kg;
- 10-12 strúčikov cesnaku;
- 200 g syra z ovčieho mlieka (kefalotiri
- pecorino)
- 1 lyžica olivového oleja
- rozmarín;
- 1,5 kg stredne drobivých zemiakov;
- 3 stredné mrkvy;
- morská soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- 4-5 listov pergamenového papiera.
- Hovädzí guláš (Juvenci):
- 2 kg hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1 veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 veľká stonka póru
- 1 veľká mrkva;
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 3-4 hrášok nového korenia;
- 300 g paradajok;
- 1 lyžička cukru
- 0,5 kg orzo pasty;
- syr kefalotyri alebo pecorino;
- soľ
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Jahňacie pečené mäso (Arnaki kleftiko)
Kleftiko znamená v gréčtine „ukradnuté mäso“. Legenda o vzhľade tohto jedla hovorí, že banditi, ktorí kradli dobytok, nemohli dlho zostať na jednom mieste pri príprave jedla, preto vykopali hlboké jamy, vložili do nich uhlíky a položili na ne kúsky mäsa. Improvizovaný párač bol pokrytý listami a jahňacie alebo kozie mäso sa pomaly pieklo 12 - 24 hodín. Potom prišli zlodeji k skrytému pokrmu a mali hostinu. Moderný recept je adaptáciou starého a maximálne vyjadruje „tú veľmi chuť“.
Krok 2
Mäso potrieme olivovým olejom a posypeme morskou soľou, lístkami rozmarínu a korením. Olúpte cesnak a každý strúčik pozdĺžne rozrežte na polovicu. Syr nakrájame na kocky. Gréci tradične používajú kefalotyri, vyzretý tvrdý ovčí syr. Kefalotiri je regionálny produkt; bežný taliansky syr pecorino môže byť jeho adekvátnou náhradou, hoci sa pripravuje trochu odlišnou technológiou, ale tiež je založený na ovčom mlieku. Ostrým nožom prepichnite jahňacie stehno po celej ploche a do otvorov vložte strúčiky cesnaku a kúsky syra.
Krok 3
Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na polovice alebo na štvrtiny. Olúpte a nakrájajte aj mrkvu. Rúru predhrejte na 250 ° C. Položte zeleninu a mäso na pergamenové listy. Zabalíme papierom a vyformujeme vrecko na pečenie. Vezmite panvicu na hlboké pečenie, naplňte 1/3 vodou, vložte do nej pripraveného jahňacieho mäsa a vložte ho do rúry. Pečieme asi 2-2,5 hodiny. Kleftiko sa podáva s čerstvým šalátom a mladým vínom.
Krok 4
Hovädzí guláš (Juvenci)
Juvenci je ďalšie populárne grécke jedlo. Používa sa nielen Grékmi milovaný syr a olivový olej, ale aj paradajky obľúbené v gréckej kuchyni, ako aj malé cestoviny - krisaraki alebo manestra. V tomto recepte sú nahradené cestovinami orzo, ktoré sú zložením a spôsobom prípravy takmer podobné, ale cenovo dostupnejšie.
Krok 5
Mäso nakrájajte (lepšie je vziať si plece alebo ornú pôdu) na veľké kocky. V silnom hrnci s ťažkým dnom, ktorý je vhodný na pečenie v rúre, zohrejte ¼ šálky olivového oleja. Kusy mäsa, korenia mierne posolíme a opečieme na oleji na strednom ohni do hneda. Bude to trvať 7 až 10 minút.
Krok 6
Počas pečenia mäsa nakrájajte cibuľu na kocky, ošúpte cesnak, opláchnite mrkvu a pór. Pór nakrájame na polovicu a mrkvu na tretiny. Hovädzie mäso vyberte z panvice a odložte na podnos. Pridajte zvyšný olivový olej. Smažte cibuľu, až kým nebude priehľadná; to bude trvať asi 5 minút. Pridajte cesnak a povarte asi minútu. Vložíme pór, mrkvu, zalejeme vínom. Paradajky nakrájame na kocky a pridáme k zelenine spolu s novým korením a cukrom. Zalejeme litrom vody. Počkajte, kým omáčka zovrie, a znížte teplotu na minimálnu teplotu. Dusíme 5-10 minút. Mäso vrátime do hrnca, zakryjeme a hodinu povaríme na strednom ohni.
Krok 7
Predhrejte rúru na 350 stupňov C. Do hrnca s mäsom pridajte suchú orzo pastu a 1/2 šálky vody, dochuťte soľou a korením. Prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 45 minút až 1 hodinu za občasného miešania. Vyberte z rúry, vyberte nové korenie a posypte na vrch strúhaným syrom. Pred podávaním zakryte a odpočívajte 15-20 minút.
