Jahňací guláš s korením je luxusné, prekvapivo aromatické jedlo. Šťavnaté, jemné kúsky nasiaknuté pikantnou omáčkou sa topia v ústach. Toto jedlo na zavlažovanie úst si zaslúži hlavné miesto na slávnostnom stole.
Je to nevyhnutné
-
- baranie mäso;
- kardamón;
- ružové korenie;
- biele korenie
- soľ;
- figy;
- sušené marhule;
- suché biele víno.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite jeden a pol kilogramu jahňacieho mäsa, opláchnite ho, osušte uterákom. Z mäsa odrežte tuk, nakrájajte na kúsky, roztopte na miernom ohni.
Krok 2
V mažiari rozdrvte 10 škatúľ kardamónu, 10 zŕn bieleho korenia, 10 zŕn ružového korenia. Podlejeme horúcim tukom a necháme vychladnúť.
Krok 3
Vychladnutý tuk zmiešame s 1 lyžičkou soli. Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky, namažte ich tukom a nechajte hodinu alebo dve stáť pri izbovej teplote. Opláchnite 8 kusov sušených fíg a 10 kusov sušených marhúľ, osušte ich a nakrájajte na malé kúsky.
Krok 4
Nalejte 300 mililitrov suchého bieleho vína do hrnca, povarte ho 10 minút, do vína pridajte sušené ovocie. Odložiť. Panvicu dobre rozohrejeme bez oleja. Vložte do nej kúsky jahňacieho mäsa, osmažte ich z oboch strán, kým sa neobjaví zlatohnedá hmota a nebude sa cítiť príjemná vôňa vyprážaného mäsa. Hotové kúsky jahňacieho mäsa preložíme do hrnca na dusenie. Nalejte malé množstvo vriacej vody do panvice s tukom a korením a duste, až kým nebude spodok panvice čistý a všetky šťavy, ktoré na spodku priľnú, pôjdu do omáčky. Jahňacie mäso zalejte omáčkou, podlejte vínom so sušeným ovocím a duste zakryté alebo pod alobalom 30 minút na médiu, kým mäso nezmäkne.
Uvarené mäso odložíme na niekoľko hodín na chladné miesto, aby nasiaklo omáčkou. Pred podávaním odstráňte prebytočný tuk z povrchu mäsa a omáčky, prehrejte, poukladajte na taniere, ozdobte petržlenovou vňaťou. Na prílohu podávajte varené zemiaky alebo drobivú ryžu, proso alebo pohánkovú kašu, nakladanú zeleninu, bobule.
