Jahňacie rebrá sú nielen chutné, ale aj veľmi pekné. Medzirebrové mäso je skutočnou pochúťkou, pretože je jemné a jemné. Varenie s kosťou dodá lesku vzhľad vašej misky.
Je to nevyhnutné
-
- Pre provensálske jahňacie:
- 1 kg jahňacích rebier;
- 500 g zemiakov;
- 20 cherry paradajok;
- 10 veľkých olív;
- 100 ml suchého červeného vína;
- 20 g masla;
- 0, 5 lyžice. l. múka;
- 1 polievková lyžica. l. suché korenené bylinky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- olivový olej na hlboký tuk;
- Mleté čierne korenie
- mletý muškátový oriešok;
- soľ.
- Pre jahňacie na kosti:
- 1 kg jahňacích rebier;
- 50 ml olivového oleja;
- 1 citrón;
- 1 vetvička mäty
- bazilika
- estragón;
- suchý koriander;
- soľ
- mleté červené a čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Provensálske jahňacie rebrá umyte studenou vodou, nakrájajte na porcie. Spojte muškátový oriešok, čierne korenie, soľ a bylinkovú zmes (rozmarín, majorán, tymian, šalvia, fenikel, bazalka a slané), jahňacie mäso ponorte do zmesi korenia a nechajte pôsobiť pol hodiny.
Krok 2
Zemiaky umyte a povarte ich do polovice varenia v slanej vode, potom ich vychladnite, ošúpte a nakrájajte na plátky. Panvicu s hrubým dnom rozpálime na ohni, neprilievame olej, každý kúsok jahňacieho mäsa opečieme z oboch strán a stierkou zatlačíme na povrch panvice. Smažte z každej strany asi päť minút, uistite sa, že je celý povrch kúska pevne zatlačený na panvicu, potom mäso zostane vo vnútri šťavnaté.
Krok 3
Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu a duste asi desať minút. Potom na panvicu pridajte 100 ml suchého červeného vína a duste ju päť minút. Jahňacie mäso položte na misu, na panvicu pridajte múku a miešajte vareškou, aby nezostali hrudky.
Krok 4
Ihneď po múke vložte maslo do panvice, dobre ho premiešajte do hladka, ak je omáčka príliš hustá, pridajte víno. Na inej panvici alebo na fritéze rozpálime olivový olej, popražíme zemiaky, pridáme cherry paradajky, pretlačený cesnak, olivy a restujeme ďalšie dve minúty. Rebierka podávajte zdobené zemiakmi, olivami a cherry paradajkami, na vrchu omáčkou, alebo podávajte osobitne v hrnci.
Krok 5
Jahňacina na kosti Rebierka umyjeme a osušíme obrúskami, nakrájame na porcie, z citrónu vytlačíme šťavu. Nakrájajte bylinky, zmiešajte ich so soľou, olivovým olejom a citrónovou šťavou. Túto zmes natrieme na kúsky jahňacieho mäsa a necháme 2-3 hodiny na chladnom mieste.
Krok 6
Rúru predhrejeme na 180 ° C, plech prikryjeme alobalom, vyložíme rebrá, pečieme v rúre 50 - 55 minút.
