Subkostálnou časťou jatočného tela je bravčové pobrušnice. Zvláštnosťou pásu je, že obsahuje tuk aj mäso.
Striedanie mäsových a mastných vrstiev robí spodné prádlo atraktívne pre amatérskych aj profesionálnych kuchárov. Najčastejšie sa podperekov pečie.
Pre takéto jedlo budete potrebovať nasledujúce prísady:
- bravčové brucho - jeden a pol kilogramu, - cesnak - 3 strúčiky, - jablko alebo dve, - zeleň (odporúča sa petržlen alebo koriander), - korenie, soľ.
Podkapotu dobre umyjeme a očistíme. Potom urobíme zárezy pozdĺž celého dielu. Nezabudnite na soľ a korenie. Jablká nakrájame na prúžky, nasekáme cesnak. Do rezňov urobených na podpätku dáme jablká a cesnak. Navrch posypeme petržlenovou vňaťou. Potom kosticu zvinieme valčekom a zaviažeme niťami. Formu vložíme spodnou časťou do vyhriatej rúry.
Prvýkrát (20 minút) pečieme misku na 200 stupňov a potom, pri znížení teploty na 150 stupňov, varíme kostice takmer hodinu a pol. Je však potrebné mať na pamäti, že čas varenia priamo závisí od hrúbky kusu: ak je kus tenký, bude pripravený ešte rýchlejšie. Hotovú podstavec nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky na ochladenie (asi na hodinu a pol).
