Kuracie pečeň je nielen zásobárňou užitočných látok (obsahuje tiamín, zinok, meď a mangán, vitamíny A, C, B6 a B12, riboflavín, niacín, kyseliny listové a pantoténové, železo, fosfor a selén), ale aj produktom, všestrannosť, ktorá sa naďalej veľmi podceňuje. Môžete si uvariť polievky a hlavné jedlá s kuracím mäsom, je vynikajúci v paštéte a mletom mäse, pripravuje rýchle a chutné teplé šaláty, ktoré môžu nahradiť plnohodnotnú večeru v letný večer.
Je to nevyhnutné
-
- Teplý šalát z kuracej pečene so slaninou a malinovým octom
- 250 g tepelne nespracovanej údenej slaniny;
- 250 g sušeného bieleho chleba;
- 100 ml olivového oleja;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- 400 g kuracej pečene;
- 1 hlava frisse šalátu;
- 1 hlava sladkej červenej cibule;
- hrsť čerstvých malín na ozdobu.
- Na tankovanie
- 1 polievková lyžica dijonskej horčice
- 100 ml malinového octu;
- 300 ml olivového oleja;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- 1 polievková lyžica čerstvého estragónu, nasekaná
- Šalát z kuracej pečene s hruškami a šalotkou
- 150 g kuracej pečene;
- olivový olej;
- maslo;
- Madeira;
- 2 hrste listov žeruchy
- 1 hlava šalotky;
- 50 ml mlieka;
- 100 g pšeničnej múky;
- 1 hruška;
- 10 ml sherry octu;
- 10 ml brandy;
- 1 čajová lyžička celozrnnej horčice
Inštrukcie
Krok 1
Teplý šalát z kuracej pečene so slaninou a malinovým octom
Rúru predhrejeme na 180C. Kôru odrežte z chleba a nakrájajte na kocky ½ - 1 centimetra. Dáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, premiešame, posypeme soľou a pečieme asi 15 minút do zlatista. Vyberte z rúry a dajte do chladničky.
Krok 2
Plátky slaniny osmažte do chrumkava a dajte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Z kuracej pečene vykrojte žily a opečte ju so soľou a čerstvo mletým čiernym korením na rozohriatom olivovom oleji. Varíme 2 - 3 minúty z oboch strán do zlatista. Hotová pečeň by mala byť v strede mierne ružová. Pečeň mierne ochladíme a nakrájame na kúsky, ktoré nie sú väčšie ako sústo.
Krok 3
Kombinujte dresing tak, že v miske rozšľaháte malinový ocot a dijonskú horčicu s olivovým olejom, dochutíte soľou, korením a nakrájaným estragónom. Vložte listy šalátu, cibuľu, plátky opečenej slaniny, krutóny a teplú kuraciu pečeň do hlbokej misy, premiešajte, okoreňte a ozdobte malinami.
Krok 4
Šalát z kuracej pečene s hruškami a šalotkou
Šalotku nakrájajte na kolieska a rozdeľte na jednotlivé tenké krúžky. Namočte ich do mlieka. Medzitým si panvicu trochu zohrejeme, stiahneme šupku z hrušky, vystrihneme stred a nakrájame na kocky. Vložte hrušku do panvice, potom pridajte hrudku masla, sherry ocot a koňak. Počkajte, kým omáčka okolo hrušky zhustne a pridajte horčicu.
Krok 5
Z misky s cibuľovými krúžkami scedíme mlieko, každý krúžok pretrepeme, vyvaľkáme v múke a dusíme na rastlinnom oleji do chrumkava. Roztiahnite krúžky na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný olej.
Krok 6
Z kuracej pečene odrežeme prebytočný tuk, odstránime šľachy a orestujeme ju na olivovom oleji 1 - 2 minúty. Vložte maslo do panvice, počkajte, kým sa neroztopí a posypte Madeirou. Varte ešte asi minútu.
Krok 7
Za hrsť lístkov žeruchy dajte na tanier, do stredu poukladajte kuraciu pečeň, dookola plátky hrušky, na vrch ozdobte kolieskami cibule.
