Zeleninové konzervy môžeme rozdeliť do dvoch kategórií - kyslé uhorky a kyslé uhorky. Obidve metódy vyrábajú chrumkavé aromatické jedlá, ale marinovanie vyžaduje menšiu ostražitosť a kontrolu teploty. Najčastejšie sú uhorky na zimu solené, ale nakladá sa takmer všetka zelenina. Paleta chutí v marinádach je navyše bohatšia o použitie rôznych korenín a korenín.
Je to nevyhnutné
-
- 1/3 šálky soli na liter soľanky
- 1/2 pohára vody na liter soľanky
- sada aromatických bylín;
- 2 lyžice kôprových semien
- 4 strúčiky cesnaku;
- 4 lyžičky horčičných semiačok
- 1 1/2 šálky jablčného octu alebo stolového octu
- 3 lyžice soli;
- 1 polievková lyžica cukru
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si čerstvú, zrelú zeleninu bez škvŕn a plesní. Chrumkavé konzervy nebudú pochádzať z pomalej, zažltnutej a zatuchnutej koreňovej zeleniny. Najlepšie je nakladať zeleninu, ktorá nedávno, pred 12-16 hodinami, opustila záhradu.
Krok 2
Zeleninu pred vložením do pohárov umyte. Ak je to potrebné, nakrájajte ich na kúsky. Mnoho koreňovej zeleniny - uhorky, paradajky, malá repa, drobná kukurica - je nakladaná v celku. Papriky sa zbavia semien a prepojok a nakrájajú sa na štvrtiny, tekvica, tekvica na kocky, zelené paradajky - nakrájané na plátky. Žltá a zelená fazuľa sú nakrájané na kúsky dlhé 5 - 10 centimetrov a špargľa je nakrájaná tak, aby sa zmestila zvisle do nádoby.
Krok 3
Môžete si nakladať zeleninu, ako je očistená mrkva, kvety karfiolu a paprika. Alebo malé cibule, hlávky cesnaku a fazule. Do osladenej marinády môžete pridať uhorky, mrkvu, repu a karfiol.
Krok 4
Pripravte soľanku v pomere 1/3 šálky soli na 1/2 litra vody. Ošúpanú a nakrájanú zeleninu zalejeme soľankou. Nechajte to cez noc.
Krok 5
Pripravte si sterilizované sklenené nádoby. Vypustite soľanku, vložte zeleninu do pohárov. Rovnomerne rozdeľte do každého kôprového semena (tradične dávajú kôprové „dáždniky“, ale vystačíte si iba so semiačkami), olúpané strúčiky cesnaku, horčičné zrná. Toto je štandardná sada pre marinádu. Chuť môžete spestriť pridaním klinčekov, koreňa zázvoru, nového korenia, badiánu, kmínu, bobkového listu. Aromatické byliny ako bazalka, tymián, rozmarín sú vhodné na marinády. Fenikel a mäta dajú zaujímavú chuť. Ak chcete pridať korenie, pridajte chilli papričky. Ostrosť marinády môžete upraviť nielen podľa počtu toboliek, ale aj podľa toho, či semiačka necháte v paprikách alebo ich očistíte.
Krok 6
V hrnci zmiešajte ocot, soľ a cukor. Priviesť do varu. Horúcu marinádu zalejeme zeleninou a zakryjeme. Twist.
Krok 7
Varte vodu vo veľmi veľkom hrnci. Vložte nádoby na marinádu. Dózy by mali byť úplne pokryté vodou a o niekoľko centimetrov vyššie. Zahrievajte na miernom ohni 20 minút, podľa potreby dolejte horúcou vodou. Vyberte plechovky z vody a položte ich na uterák. Necháme vychladnúť a uložíme. Po varení nenechávajte plechovky vo vode a neumiestňujte ich blízko seba na ochladenie.
