Proces výroby palaciniek v Rusku bol skutočnou záhadou. Samotné palacinky sa varili tajne pred zvedavými očami, proces nesmeli sledovať ani príbuzní. Skutočná ruská palacinka sa mala ukázať ako kyprá, ľahká a hubovitá. Za obzvlášť obľúbené sa považovali kvasnicové palacinky. Mimochodom, kvasnicové palacinky nie sú také náročné na prípravu, ako sa zdá. Hlavné je vyzbrojiť sa osvedčeným receptom.
Je to nevyhnutné
4 šálky mlieka 4 šálky múky 25 g droždia 0,5 šálky rozpusteného masla 2 vajcia 0,5 šálky 25% smotanovej soli podľa chuti 1 šálka cukru
Inštrukcie
Krok 1
Rozpustite droždie v 1 pohári mlieka, prefiltrujte cez tenkú látku. Potom pridáme lyžičku cukru a ghí.
Krok 2
Odložíme na teplé miesto napríklad do blízkosti sporáka. Čakáme 15-20 minút, kým droždie začne peniť. Potom nalejeme do väčšej nádoby, kam sa cesto zmestí, a pridáme zvyšné mlieko a asi 1-1,5 hrnčeka múky, t.j. len toľko, aby bolo cesto stále tenké.
Krok 3
Všetko dôkladne premiešame a necháme kysnúť o štvrtinu, je toho možné ešte trochu. V tomto čase oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do bielkov a pridáme do cesta. Po častiach nasypeme múku, aby bolo cesto palacinkové, t.j. ako tekutá kyslá smotana.
Krok 4
Podľa chuti pridáme cukor a soľ. Ak sa majú palacinky použiť so slanou plnkou, potom sa odporúča do cesta vtierať strednú cibuľu. Všetko poriadne premiešajte. Cesto necháme kysnúť na polovicu, asi 30 minút.
Krok 5
Bielka pevne vyšľaháme, pridáme do cesta a jemne premiesime. Smotanu pevne zašľaháme a tiež pridáme do cesta. Všetko sa dá upiecť na predhriatej panvici vymastenej rastlinným olejom.
