Čerstvá treska je neuveriteľne všestranná ryba. Koža a kosti sa dajú ľahko oddeliť od surových aj varených tiel. Mäsité mäso chutí dobre ako pečené, tak aj varené a vyprážané. Treska z filé je najobľúbenejším základom pre vyprážané ryby, tempuru a hodí sa k kotletám, rybacím koláčom a duseným mäsám. Ekvivalentnou náhradou za vrstvené mäso z tresky môže byť iba filé z morského vlka. Platí to aj naopak - ostriež sa dá najčastejšie nahradiť treskou.
Je to nevyhnutné
-
- Rezancová polievka v japonskom štýle a filé z morského vlka
- 1 ostriež v celku
- ½ cibule
- 500 ml prevarenej vody
- 100 g rezancov
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
- štipka sušeného zázvoru
- 1 polievková lyžica pažítky, nasekaná
- 1 polievková lyžica čerstvého koriandra, nasekaná
- soľ
- korenie
- Taliansky chowder z morských plodov
- 350 g filé z morského vlka
- 12 surových kráľovských kreviet
- 600 g čerstvých mušlí
- 600 g čerstvých mäkkýšov
- 150 g filé z kalmáre
- 120 g varenej dlhozrnnej ryže
- 150 ml rybieho vývaru
- 150 ml kuracieho vývaru
- 90 ml paradajkového pretlaku
- 100 ml suchého bieleho vína
- 2 cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 1/2 lyžičky sušených čili vločiek
- 1 feniklová cibuľa
- 1 polievková lyžica nakrájanej zeleniny: petržlenová vňať
- žerucha a bazalka
- 4 lyžice olivového oleja
Inštrukcie
Krok 1
Rezancová polievka v japonskom štýle a filé z morského vlka
Mäsiar morský. Filé odložte bokom a hlavu a hrebeň naplňte prevarenou horúcou vodou. Pridajte polovicu cibule a povarte ju 10-15 minút. Akékoľvek japonské rezance uvarte osobitne. Vývar preceďte cez sitko.
Krok 2
Filé z ostrieža sparíme. Za týmto účelom vezmite cedník (alebo lepšie špeciálny bambusový kôš), vyložte ho pergamenom na pečenie vymasteným sezamovým olejom a položte na hrniec s vriacou vodou. Filety z bidla položte na pergamen kožou nadol, posypte soľou a čerstvým mletým čiernym korením, posypte mletým zázvorom a bylinkami. Zatvorte veko a varte 5-7 minút, kým dužina ryby nebude biela a nepriehľadná.
Krok 3
Vložte filé do misy, na vrch dajte uvarené rezance a podlejte horúcim vývarom. Pridajte sójovú omáčku.
Krok 4
Taliansky chowder z morských plodov
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Škeble a mušle opláchnite pod tečúcou vodou, otvorené a štiepané škrupiny vyhoďte, zvyšok očistite štetcom. Olúpte strúčik cesnaku, rozrežte ho na polovicu a každú polovicu rozdrvte plochou stranou širokého noža. Feniklovú cibuľu nakrájajte nadrobno. Filet z kalamára nakrájajte na krúžky. Olúpte krevety odstránením škrupiny a tráviaceho traktu (čierna žila).
Krok 5
Nalejte polovicu olivového oleja do hlbokej, širokej hrubostennej panvice. Zohrejte ju a vmiešajte do nej nakrájanú cibuľu, fenikel a prelisovaný cesnak. Znížte teplotu a zeleninu duste do svetlo hneda. Zalejeme bielym vínom. Počkajte, kým sa z polovice neodparí. Pridáme paradajkový pretlak, rybí vývar a kurací vývar. Miešajte. Zvýšte teplotu, priveďte do varu, pridajte nakrájanú zeleninu a vločky papriky, duste 15 minút.
Krok 6
Zvyšný olivový olej zohrejte na panvici. Filety z ostrieža opečieme z oboch strán 5-7 minút, kým nie sú zlatohnedé. Preložte do paradajkového vývaru, vložte tam mušle, kalamáre, krevety a mäkkýše. Zapnite oheň a varte, kým sa mušle a mušle neotvoria. Odstavíme zo sporáka. Neotvorené výlevky vyberte a zlikvidujte. Vložte ryžu do hlbokých misiek, naplňte ju chowderom a podávajte, ak je to žiaduce, dochuťte čerstvou nasekanou zeleňou - bazalkou, petržlenovou vňaťou, žeruchou.
