Varenie rybacej polievky si vyžaduje špeciálne pravidlá. Ale môžete si uvariť rybaciu polievku takmer z každej ryby a podľa rôznych receptov. Zároveň je výber ďalších prísad a korenín obmedzený iba vašimi preferenciami.
Je to nevyhnutné
-
- Pre rybiu polievku:
- - 800 g morských rýb;
- - 1 cibuľa;
- - 1 mrkva;
- - 2 vajcia;
- - 150 ml kyslej smotany;
- - 1 polievková lyžica. l. múka;
- - 1 lyžička. maslo;
- - 100 g zeleru a kôpru;
- - 4 čierne korenie;
- - soľ
- bobkový list podľa chuti.
- Pre ryžovú polievku:
- - 600 g rybieho filé (ostriež
- treska
- navaga);
- - 200 g lúpaných kreviet;
- - 2 stredné cibule;
- - 2 lyžice. l. múka;
- - 4 lyžice. l. maslo;
- - 200 ml 30% krému;
- - soľ
- korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Rybia polievka V hrnci uvaríme 1,5 litra vody. Mrkvu, cibuľu a koreň zeleru ošúpte. Zeleninu nahrubo nasekajte, ponorte do vriacej vody a povarte asi 5-7 minút. Rybu umyte a pridajte do zeleninového vývaru spolu s korením a bobkovými listami. Keď bude vývar opäť vrieť, odstránime penu, osolíme, znížime teplotu a povaríme ďalších 5 minút.
Krok 2
Vyberte panvicu z ohňa. Rybu vyberte a rozoberte na kúsky, oddeľte ich od kostí. Vývar preceďte. Kuracie vajcia uvaríme na tvrdo a ošúpeme. Nakrájajte kôpor.
Krok 3
Maslo rozohrejeme v čistom kastróle. Na ňom minútku orestujte kôprovú zeleň. Potom znížte teplotu na minimum, pridajte múku a rýchlo premiešajte. Rybí vývar prilievajte postupne a stále miešajte. Privedieme do varu a povaríme 5 minút.
Krok 4
Bielky nasekajte, žĺtky roztlačte vidličkou a kyslú smotanu. Pridajte vajcia do polievky. Premiešame a odstavíme z ohňa. Do každého taniera dajte kúsok ryby a zalejte pripravenou rybacou polievkou.
Krok 5
Polievka z rybieho pyré Ryby umyte, zbavte malých kostí a nakrájajte na malé kúsky. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Cibuľu osmažte pár minút na malom množstve dobre rozohriateho masla. Potom k nej pridajte rybu a krevety. Dusíme 10 minút na miernom ohni, potom ochladíme. Na ozdobenie hotového jedla si odložte pár kusov rýb a kreviet.
Krok 6
Zvyšné maslo rozohrejeme v hrnci. Pridajte múku a 2-3 minúty ju pražte do svetlo zlatista. Za stáleho miešania prilejeme 1,5 litra vody. Namiesto vody je lepšie použiť rybí alebo zeleninový vývar. Privedieme k varu a za občasného miešania dusíme 5 minút.
Krok 7
Opečenú cibuľu, ryby a krevety rozdrvte v mixéri a pyré potom pretrite cez sito. Rybí pretlak preložíme do hotového vývaru, zalejeme smotanou. Dochutíme soľou a korením. Privedieme k varu a odstavíme z ohňa.
Krok 8
Porciované taniere zalejeme vriacou vodou. Do každého vložte krevety a kúsok ryby. Zalejeme ryžovou polievkou s kašou a podľa želania posypeme nasekanými bylinkami.
