Miso polievka je tradičné japonské jedlo, jej hlavnou zložkou je miso sójová pasta. Získava sa fermentáciou zo zmesi sóje, ryže, jačmeňa a pšenice. Miso polievku je možné pripraviť rôznymi spôsobmi.
Ak chcete pripraviť miso polievku najjednoduchším spôsobom, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- miso sójová pasta - 0,5 lyžice.;
- dashi (tradičný japonský vývar) - 1,5 lyžičky;
- tofu nakrájaný na kocky - 0,5 lyžice.;
- suché morské riasy na polievku - 1 polievková lyžica;
- voda - 4 lyžice.;
- perie zo zelenej cibule - podľa chuti.
Vývar Dashi je možné zakúpiť ako hotovú koreninu alebo vyrobiť doma. To si vyžaduje riasy kombu a syr tofu. Vodu prevaríme a pridáme granule kombu, keď sa rozpustia, oheň zmiernime, pridáme kocky tofu. Ak je vývar pripravený s korením, prevarte vodu a pridajte dashi.
Vložte suché morské riasy do samostatnej misy, prilejte trochu vody a nechajte nakysnúť. Potom scedíme prebytočnú vodu, dáme riasy do polievky a povaríme ich 2 minúty na strednom ohni. Sójovú pastu miso zrieďte trochou studeného vývaru alebo vodou. Vyberte hrniec zo sporáka, pridajte pastu, dôkladne premiešajte. Hotovú polievku podávajte posypaním nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Na prípravu miso polievky z kreviet budete potrebovať:
- voda - 1 l;
- miso pasta - 3 lyžice;
- tofu syr - 100 g;
- krevety - 150 g;
- citrónová šťava - 2 lyžice;
- rybie hobliny "katsuobushi" - 80 g;
- sušené morské riasy (kel) - 2 taniere.
- koriander - 0,5 zväzku.
Tofu syr nakrájame na malé kocky. Krevety varíme 5 minút vo vriacej vode, dáme do chladničky a olúpeme. Nalejte kel studenou vodou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom položte hrniec na oheň, priveďte ho do varu a ihneď vypnite oheň. Odstráňte morské riasy, pridajte katsuobushi do vody a nechajte 10 minút sedieť.
Potom vývar preceďte a vytlačte z neho suchý zvyšok. Do horúceho vývaru vložíme očistené krevety a kocky tofu a povaríme ich 2 - 3 minúty. Miso pastu rozpustíme v malom vývare, pridáme ju do polievky a dobre premiešame, aby sa rozpustila. Miska je pripravená.
Po pridaní miso pasty by sa polievka nemala variť, inak stratí svoju chuť a užitočné vlastnosti.
Na prípravu miso polievky z lososa budete potrebovať nasledujúce jedlá:
- losos (filé) - 150 g;
- sójová omáčka - 1, 5 polievkových lyžíc;
- tofu - 100 g;
- granule vývaru "hondashi" - 2 lyžičky;
- sezamové semienka - 0,5 lyžičky;
- ľahká miso pasta - 0,5 lyžice;
- tmavá miso pasta - 0,5 lyžice;
- morské riasy wakame - 6-7 g;
- voda - 500 ml.
Tofu nakrájame na kocky a filety z lososa na tenké prúžky. Na suchej panvici za občasného miešania osmažte sezamové semienka do zlatista. Dajte na oheň kastról so studenou vodou, priveďte do varu, potom pridajte sójovú omáčku a hondashi granule, premiešajte. Pridajte plátky lososa a povarte ich 3 minúty. Pridáme morské riasy, tofu syr, povaríme ešte 2 - 3 minúty. Potom pridajte miso pastu, premiešajte.
Pred podávaním posypte sezamovými semiačkami miso lososom.
Pripravte si bravčovú miso polievku s hubami enoki. Vyžadujú sa tieto produkty:
- dashi vývar - 350 ml;
- Enoki huby - 1/3 tyčinky;
- bravčové mäso - 55 g;
- špenát - 1-2 zväzky;
- miso sójová pasta - 1, 5 lyžičky;
- rastlinný olej - 0,5 lyžičky
Bravčové mäso nakrájame na tenké prúžky a orestujeme ich na oleji. Špenát oddelíme od stoniek, opláchneme a trochu podusíme vo vriacej vode. Potom ho ihneď ponorte do studenej vody. Keď špenát vychladne, nakrájame ho na malé 3 - 4 cm kúsky. V hrnci zohrejeme dashi vývar, pridáme restované bravčové mäso a huby enoki. Varte polievku, kým nebude jedlo uvarené, pridajte sójovú pastu, premiešajte a odstavte ju z ohňa.
