Pripraviť syr sami nie je také ťažké. Aby ste to dosiahli, musíte zvoliť správne ingrediencie a dôsledne dodržiavať recept. Domáci syr je chutné aj zdravé jedlo, ktoré vám umožní použiť váš obľúbený produkt, pripravený bez použitia konzervačných látok a farbív.
Klasický domáci syr
Na varenie budete potrebovať:
- tvaroh - 1 kg;
- mlieko - 1 l;
- maslo - 120 g;
- vajcia - 2 ks;
- sóda - 2-3 lyžičky;
- soľ - 1 lyžička
Najskôr nalejte mlieko do veľkého hrnca a na miernom ohni ho duste. Potom vložte tvaroh do mlieka a za stáleho miešania povarte 4 - 5 minút, kým sa srvátka neoddelí. Vezmite cedník a zakryte ho čistou gázou zloženou do 2 vrstiev a vopred navlhčenou vodou. Zmes preceďte cez plátno do samostatného hrnca. Nechajte sérum odtiecť, potom gázu pevne zviažte a zaveste nad umývadlo, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
Vezmite zmäknuté maslo a vyšľahajte ho so žĺtkami z dvoch vajec. Osolíme, pridáme sódu a poriadne premiešame. Vo výslednej zmesi pridajte tvaroh, premiešajte.
Potom vezmite veľký hrniec a nalejte do neho trochu vody, priveďte ju do varu. Vytvorte vodný kúpeľ tak, že navrch umiestnite menšiu panvicu, do ktorej vložíte výslednú tvarohovú hmotu. Zmes za stáleho miešania varíme asi 10 minút na vodnom kúpeli, až kým nebude zmes vláčna. Pripravenú hmotu preložte do cedníka alebo naolejovanej misky.
Nie veľmi ťažký lis položte na zem a vložte na pár hodín do chladničky. Hotový syr opatrne vyberte z formy a nakrájajte na ľubovoľné dávky. Ak chcete, môžete na prípravu syra použiť rôzne bylinky a svoje obľúbené korenie.
Domáci syr mozzarella
Nie je ťažké pripraviť si doma mozzarellu, stačí si kúpiť syridlo - syridlo.
Zloženie:
- studená voda - 120 ml;
- kyselina citrónová - 1,5 lyžičky;
- destilovaná voda - 50 ml;
- syridlo - sp lyžička
- plnotučné mlieko - 4 l.
Na prípravu tohto syra nepoužívajte ultra pasterizované mlieko, ktoré má dlhú trvanlivosť, inak by ste kvôli nesprávnej reakcii chemických prvkov nedostali syr požadovanej konzistencie.
Na výrobu syra najskôr nalejte mlieko do hlbokého hrnca, pridajte kyselinu citrónovú a jemne premiešajte. Potom mlieko zohrejte na 32 ° C, potom sporák vypnite. Do mlieka pridáme syridlo zriedené s vodou. Miešame asi pol minúty, prikryjeme a necháme asi 10 minút lúhovať.
Keď sa hmota zmení na mäkký syr, nakrájajte ju nožom na štvorce so stranou 2 - 3 cm. Všetko mierne premiešajte a zahrejte na 43 ° C. Vezmite cedník a vložte ho do misy. Syr preložte do cedníka, srvátku sceďte a nalejte ju späť do hrnca, potom srvátku zohrejte na 85 ° C.
Nasaďte si rukavice, oddeľte malý kúsok od hmoty a pomocou štrbinovej lyžice vložte do horúcej srvátky na 10 sekúnd kúsok syra. Potom vyberte syr zo srvátky, niekoľkokrát ho natiahnite a preložte a potom ponorte späť do hrnca. Potom syr natiahnite a stočte ho do guľôčok alebo vrkôčikov.
