Nie je ťažké pripraviť si domáci syr, a hoci spotrebuje veľa mlieka, výsledok vždy poteší milovníkov. Ak si však chcete uvariť tvrdý syr doma, musíte si zaobstarať lis, inak nebudete môcť odstrániť prebytočnú tekutinu.
Je to nevyhnutné
-
- stlačte;
- plesňová forma;
- veľký hlinený hrniec;
- cedník;
- dlhý nôž;
- 8 tehál;
- 2 veľké kúsky gázy;
- 2 šálky čerstvého mlieka (na kysnuté cesto)
- 4,5 litra kravského mlieka;
- 4 polievkové lyžice maslo;
- 3/4 lyžičky prášok na pečenie;
- 2/3 šálky kyslej smotany
- 1/4 lyžičky soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte štartér: 2 šálky mlieka nechajte cez noc pri izbovej teplote.
Krok 2
Pridajte štartovaciu kultúru do 4,5 litra teplého mlieka, nádobu zakryte viečkom a nechajte pôsobiť na teplom mieste 12 hodín.
Krok 3
Nádobu so zrazeným mliekom vložte do veľkej nádoby naplnenej teplou vodou. Dajte ich na malý oheň, pomocou teplomera sledujte ohrev vody: vodu by ste mali ohrievať 30-40 minút na 38 ° C a udržiavať túto teplotu, kým hmota nedosiahne dostatočnú hustotu.
Krok 4
Určte okamih, kedy je možné hmotu krájať nožom, a tvaroh nakrájajte dlhým nožom na kocky 3 x 3 cm, priamo v hrnci, potom ich premiešajte dlhou lyžičkou a snažte sa nezvracať a zabrániť kockám držať spolu. Skontrolujte tesnosť kúskov: jemne stlačte prstami a rýchlo uvoľnite. Ak sa kúsok ľahko rozpadne na kúsky, nedrží sa na rukách, potom môžete prestať ohrievať (obvykle trvá ohrev od 40 do 60 minút).
Krok 5
Srvátku scedíme cez cedník, formu na syr vyložíme gázou (ľubovoľná nádoba s otvormi na dne), vložíme tam tvarohovú hmotu. Konce gázy zviažte na vrch, formu vložte pod lis. Na vrchol lisu položte 4 tehly, potom každých desať minút pridajte jednu tehlu, aby mohla srvátka voľne odtiecť. Nakoniec hmotu nechajte hodinu pod záťažou 8 tehál.
Krok 6
Zmes vyberte z formy, pridajte maslo a sódu bikarbónu a nožom nakrájajte na jemné strúhanky, aby ste ich dobre zmiešali s maslom a sódou bikarbónou. Vložte do hlineného hrnca, hmotu pevne zatlačte na dno, nechajte na teplom mieste 2, 5 hodín.
Krok 7
Do hmoty pridáme kyslú smotanu a soľ, premiešame. Preložíme do vyhrievacej misky (menšia nádoba so syrom vo väčšej naplnená teplou vodou). Dajte na malý oheň, miešajte, kým sa kyslá smotana úplne nespojí s hmotou. Potom zmes nalejte do vymasteného hrnca a dajte do chladničky. Namočte syr na 2-3 mesiace.
