Brynza je mladý nakladaný syr, obľúbený v rôznych regiónoch. Takmer všetky národy Balkánu a Zakarpatska si sami predpisujú česť jeho objavu. Ako dôkaz svojej správnosti uvádzajú staré recepty na jedlá pripravené zo syra feta. Tradične sa kombinoval s nekvasenými alebo kvasnicovými koláčmi, kombinoval sa so sezónnou zeleninou, miešal sa s ovocím, hojne sa nalieval rastlinným olejom a piekol sa, do obilnín sa pridával rozdrobený syr feta, ktorý im dodával výraznú pikantnosť a dodatočnú chuť. Čo je charakteristické - tento nakladaný syr by sa mohol nachádzať na stoloch ľudí bez ohľadu na ich triedu. Bohatí mešťania aj obyvatelia mnohých dedín s radosťou vyrábali syr vo svojich kuchyniach.
Je to nevyhnutné
- - mlieko;
- - nápoj z fermentovaného mlieka;
- - citrónová šťava;
- - soľ;
- - korenie;
- - panvica;
- - cedník;
- - gáza.
Inštrukcie
Krok 1
Rozhodnite sa, z akého mlieka budete robiť domáci feta syr. Ideálnou možnosťou je zvoliť si ovcu, ktorá sa tradične používa na tento druh nakladaného syra. Takéto mlieko sa často nenachádza, chcem veriť, že máte šťastie. Ale ak nie, skúste vyrobiť feta syr z kozieho alebo kravského mlieka - tieto možnosti majú tiež právo na existenciu.
Krok 2
Vyberte si správne jedlá. Pri nákupe mliečnych výrobkov na farme, ako aj výrobkov zo súkromných fariem sa uistite, že zvieratá na tejto farme sú držané v správnych podmienkach. V opačnom prípade mlieko namiesto dobrého spôsobí vášmu telu nenapraviteľné škody. Pri nákupe v obchode uprednostnite pasterizované mlieko s obsahom tuku 2,5 až 3,5%. Tučnejší - nie je veľmi vhodný na výrobu syrov; pri zrážaní je pravdepodobnejšie, že budú rozdávať ťažko rozpustné vločky.
Krok 3
Pozorne si preštudujte zloženie uvedené na obale. Prítomnosť rastlinného tuku alebo sušeného mlieka v mliečnych výrobkoch môže zrušiť všetku vašu prácu, z takýchto surovín si nemôžete vyrobiť dobrý domáci syr. Samostatným slovom je dátum výroby a dátum spotreby. Netreba dodávať, že čím čerstvejšie mlieko kúpite, tým lepší bude soľankový syr. Lepšie je však nepoužívať mlieko na dlhodobé skladovanie, nie je určené na tieto účely a pri zrážaní sa môže správať „nedostatočne“.
Krok 4
Pred výrobou syra feta vyberte kartóny alebo fľaše s mliekom z chladničky. Na domáci feta syr by ste nemali používať veľmi chladené výrobky. Nechajte odstáť 20-30 minút pri izbovej teplote, zatiaľ čo varíte, s čím sa zvlníte.
Krok 5
V podmienkach tradičných fariem sa na tieto účely často používa srvátka, ktorá zostala po príprave predchádzajúcej porcie syra feta. V našom prípade vezmite zakúpený kefír (bežný alebo s bifidobaktériami), jogurt, acidofil a iné fermentované mliečne nápoje. Je žiaduce, aby neobsahovali prísady, ako sú ovocné príchute a farbivá. Podiel je asi 10: 1 (na 1 liter mlieka - 100 g kefíru). Ak nie sú žiadne fermentované mliečne výrobky, použite 30 g čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy na 1 liter mlieka. Predtým sa na zrážanie mohol použiť roztok chloridu vápenatého, potom sa získal kalcinovaný tvaroh.
Krok 6
Mlieko zohrejeme na miernom ohni na 60 stupňov. Prilejte kefír alebo citrónovú šťavu, bez pridania tepla, nechajte prejsť varom. Okamžite uvidíte, ako sa sérum začne oddeľovať. Celý proces separácie môže trvať 2 až 4 minúty. Závisí to od kvality východiskových surovín, ako aj od riadu, v ktorom varíte. Mimochodom, na tieto účely je lepšie zvoliť hrubostennú panvicu alebo panvicu z vnútornej strany pokrytú nepriľnavou vrstvou. Mlieko má bohužiaľ tendenciu horieť.
Krok 7
Pripravte cedník tak, že ho pokryjete niekoľkými vrstvami gázy. Netreba dodávať, že obe musia byť absolútne čisté. Zrazené mlieko nechajte vychladnúť na 30 stupňov a vyhoďte do cedníka. Po 15-20 minútach gázu zdvihnite, vezmite ju za rohy, otočte ju turniketom na vrchu a niekoľko hodín ju zaveste na konečné oddelenie séra (môžete cez noc).
Krok 8
Po uplynutí času tvaroh preložte do misky, dochuťte korením podľa vlastnej chuti. Niekto má rád domáci syr feta s rascou, niekto má rád viac, keď sa v ňom nachádzajú koriander alebo kmín, alebo je vašou ideálnou voľbou syr feta, ktorý vyžaruje ľahkú cesnakovú arómu. Nech už si k nakladanému syru vyberiete akékoľvek korenie a perníkovú zeleninu, mali by ste ich používať iba dobre sušené, alebo lepšie - pečené na suchej panvici. Faktom je, že v dôsledku dlhodobého pobytu v zapečatenej nádobe sa môžu „zakukliť“, čo im dá mierny zápach, ktorý pod vplyvom teplého vzduchu rýchlo zmizne. Vložte ochutený tvaroh do cedníka, zakryte gázou, položte na ňu potlač. Nechajte to pôsobiť niekoľko hodín, aby sa utesnilo.
Krok 9
Pripravte soľný roztok s použitím 40 g soli na liter tvarohovej srvátky. Môžete ho ochutnať - mal by byť intenzívne slaný, a to je v poriadku. Zahustený tvaroh ponorte do slaného nálevu. Ako dlho ju udržiavať v slanom náleve - neexistuje jediné odporúčanie. V pobaltských krajinách majú radi menej slaný domáci syr, a preto veria, že je hotový nasledujúci deň. Obyvatelia Balkánu sú si istí: dobrý soľankový syr trvá najmenej 2 - 3 dni a je mimoriadne dôležité často prevrátiť a dokonca umyť vrchnú kôru v slanom náleve. V Moldavsku a Rumunsku to skôr ako za 4 dni nevyskúšajú, nielen obslúžia.
Krok 10
Jedzte syr feta kombinovaný so zeleninou, ako sú papriky a paradajky. Môžete ho položiť po vrstvách a stmaviť, alebo ho môžete krásne nakrájať, dochutiť dobrým olivovým olejom a slúžiť ako šalát. Na želanie - nastrúhajte ho na kašu z kukuričnej krupice alebo múky (v Moldavsku to je mamalyga, v Taliansku - polenta), vložte na chvíľu do rúry - prekvapivo zaujímavé jedlo je zaručené! A najjednoduchšie je dať na koláč z kysnutého cesta kúsky domáceho syra feta a upiecť. Rýchle, chutné, autentické a úplne lacné!
