Veľký morský dekapodový kôrovec žijúci na piesčitých skalnatých plytčinách kontinentov, v studených a teplých vodách oceánov, v angličtine sa mu hovorí morský rak a vo francúzštine sa mu hovorí morský rak. Toto je definícia jedného z najzaujímavejších a najchutnejších obyvateľov svetového oceánu.
Svätožiara biotopu homára je pomerne široká. Loví sa od severozápadného pobrežia Afriky po severné moria Nórska. Tento typ homárov sa nazýva európsky, je dlhý až 90 cm a váži niečo cez 10 kg.
Homáre žijúce v Atlantiku, hoci majú malú hmotnosť v porovnaní s európskymi, sú považované za cennejšie. Majú hutnejšie a chutnejšie mäso.
V Severnej Amerike sa pozdĺž pobrežia od Severnej Karolíny po Labrador pestujú homáre na špeciálnych farmách. Sú dlhé až 1 meter a vážia cez 20 kg.
Existuje názor, že veľká veľkosť homárov nie vždy potvrdzuje chuť. Napríklad v Indickom oceáne sa chytajú skôr malé homáre, ale ich chuť je oveľa bohatšia a zaujímavejšia.
Homárie mäso je jednou z najviac bielkovinových potravín. Je diétnejší ako kuracie alebo teľacie mäso, ale zároveň je nasýtený vitamínmi ako B12, B2, B3, B6, provitamín A. Obsahuje železo, jód, zinok, horčík, fosfor, vápnik, selén. Mimochodom, selén, ktorý sa nachádza v homároch, okamžite zlepšuje ľudské kognitívne funkcie.
Malo by sa však pamätať na to, že mäso z homára je ťažko stráviteľné, pretože obsahuje veľké množstvo minerálnych solí a bielkovín a môže slúžiť ako zdroj akumulácie cholesterolu v tele.
Môžete si kúpiť homáre v konzerve, zmrzlinu alebo čerstvé. Na predaj živých homárov by sa mali v supermarketoch umiestňovať špeciálne samostatné akvária, pretože po zvyšok morského života je ťažké vyjsť s homármi v spoločnej nádrži. Sviežosť homára možno určiť podľa spôsobu, akým pohybuje očami a fúzmi (čím je aktívnejší, tým je sviežejší).
Najchutnejšie miesto v homári možno nazvať „krkom“- chvostom. V stehnách a pazúroch je mäso hustejšie, ale aj vynikajúco chutí. Kaviár z homára sa všeobecne považuje za pochúťku. Homária pečeň sa považuje za veľkú pochúťku. Nachádza sa v hlave, je zelenej farby a používa sa na výrobu omáčok.
Na zabitie homára sú potrebné špeciálne znalosti. Aby ste to dosiahli, potrebujete nôž na ryby a špeciálne kliešte. Humr sa položí na chrbát, oddelia sa pazúry a labky a mäso sa opatrne vyberie zo škrupiny.
Mäso z homára chutí tak dobre, že ho stačí povariť 15 minút v osolenej vode a nie je potrebné nič iné.
Každá krajina má veľa vlastných receptov na varenie jedál z morských rakov. Na juhu Francúzska je veľmi populárna bouillabaisse, polievka z morských plodov a morského mäsa, a slávne beigne buchty plnené morskými plodmi sa nedajú pripraviť bez morského vývaru.
Homárske lasagne sú v Taliansku veľmi populárne. V japonskej kuchyni, ktorá je bohatá na jedlá z morských plodov, sa môžu pýšiť knedle a sushi s morským mäsom. Homársky guláš na špeciálnej panvici s koreňom zázvoru a cesnakom je ázijská kuchyňa.
Thajský spôsob varenia homárov je grilovanie mäsa na grile. Jedlá z morských rakov sú také rozmanité, že je jednoducho nemožné vymenovať všetky.
Homár na varenie (morský rak). Recept
Brucho homára je rozrezané a črevá a žalúdok sú odstránené. Mäso sa umyje a potom sa ponorí do horúcej vody, do ktorej sa pridá soľ a petržlenová vňať. Homár sa varí na veľmi malom ohni asi pol hodiny.
Kým sa homár varí, pripravte si omáčku. Do vína sa pridáva petržlen, nakrájaná estragónová cibuľa, horčica. Zmes sa varí na polovicu.
Múka sa vypráža na panvici na oleji, potom sa k nej pridá smotana, všetko sa dôkladne premieša do zhustnutia a trochu sa povarí. Potom sa pridá vínna zmes, všetko sa trochu ochladí. Vyšľahajte žĺtka a silnú smotanu, pridajte ich do omáčky a znova dobre prešľahajte. Potom zostáva už len to posoliť a pridať korenie.
Hotový homár sa podáva na podnose pokrytom listami šalátu. Omáčka sa podáva osobitne.
