Homáre alebo homáre sa nazývajú králi stola. Mnoho ľudí si ich spája s luxusným životom a sú považovaní za gurmánske jedlo. Homár a morský rak sú rôzne názvy pre jedného veľkého morského kôrovca z čeľade decapod. Dnes, aby ste mohli ochutnať túto pochúťku, nemusíte cestovať do vzdialených krajín, môžete si kúpiť homáre vo veľkých supermarketoch a variť doma.
V obchodoch sa predávajú živé, mrazené a konzervované homáre. Jedlé časti homárov sú mäso z pazúrov, krku, brucha, rovnako ako kaviár a pečeň. Najchutnejšou časťou je krk (alebo chvost) homára. Pečeň, ktorá sa nazýva „tomalli“, sa používa na prípravu vynikajúcich omáčok a polievok. Kaviár („korál“) ženského homára oceňujú aj labužníci, veľmi jemnej chuti.
Pri výbere živých homárov v supermarketoch nezabudnite venovať pozornosť ich aktivite. Čerstvosť tohto morského ploda závisí od toho. Živé homáre sa najlepšie kupujú a varia počas rybolovných období - na jar alebo začiatkom jesene. Ženy sú spravidla väčšie ako muži, ale mäso týchto druhov je jemnejšie. Za najlepšie na varenie sa považujú homáre s hmotnosťou 700 - 900 gramov.
Zmrazený morský rak pred varením rozmrazte v studenej vode alebo pri izbovej teplote. Potom veľmi dobre opláchnite kefou pod tečúcou vodou. Potom ho vložte do hrnca so slanou vriacou vodou. Podľa chuti dochuťte (bobkový list, korenie, zázvor, tymián, kôpor, cibuľa). Dajte na hrniec pokrievku a homára na miernom ohni duste 20 - 30 minút. Čas varenia závisí od veľkosti homára. Ak jeho hmotnosť nepresiahne 500 gramov, bude stačiť 15 minút, ak asi kilogram trvá pol hodiny, jeden a pol kilogramové vzorky budú musieť byť varené po dobu 35 minút a dva kilogramové vzorky - 45.
U živých homárov pazúry zaistite pružným pásom a potom opláchnite pod tečúcou vodou. Naplňte veľký kastról čerstvou vodou, pridajte lyžicu soli na liter tekutiny a priveďte k varu. Potom opatrne, vezmite jedného za chrbát, ponorte jedného homára každú hlavu dole do vriacej vody. Hrniec prikryjeme pokrievkou. Keď voda opäť vrie, znížte teplotu a homáre duste tak dlho, ako je to potrebné pre ich hmotnosť.
Hotové homáre majú jasne červenú farbu, fúzy sa im ľahko odlamujú a chvost je zastrčený. Homára ihneď nevyberajte z hrnca, nechajte ho 5-10 minút odležať v bujóne.
Homáre sa podávajú teplé aj studené. Aby ste ich ochladili, homára krátko ponorte do studenej slanej vody.
Homáre položte na veľký tanier zdobený citrónovými klinmi. Ghee alebo omáčku podávajte osobitne v malom hrnčeku. Podľa pravidiel etikety sa morské plody jedia so špeciálnou vidličkou, ktorá má na jednom konci malý háčik, s pomocou ktorého odstraňujú mäso zo škrupiny, a na druhej strane - lyžičkou na naberanie šťavy.
