Pomocou omáčok môžete hlavnému jedlu dodať osobitnú príchuť a arómu. Omáčky môžeme rozdeliť do nasledujúcich skupín - varené s múkou alebo bez múky, rovnako ako červené a biele.
Inštrukcie
Krok 1
Z vývaru pripravte červenú omáčku. Na panvici osmažte múku do hneda. Múka sa môže dusiť na tuku alebo vyprážať na suchej panvici.
Krok 2
Nalejte múku do malej misy, pridajte mäsovú šťavu a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Ak bola múka osmažená na tuku, zriedime ju trochou horúcej vody alebo vývaru. Ak bola múka dusená na suchej panvici, pridajte do nej studenú tekutinu.
Krok 3
Zriedenú hmotu nalejte do kastróla s teplým vývarom pripraveným na omáčku, poriadne premiešajte, osoľte a na miernom ohni povarte 10-15 minút. Na konci varenia pridajte korenie. Z aromatických produktov môžete pridať čierne a nové korenie, bobkové listy, kapiu, petržlen, cesnak atď.
Krok 4
Omáčku prepasírujeme cez sitko, znova ju dáme do ohňa a za stáleho miešania privedieme k varu. Takzvaná hlavná omáčka sa ukáže. Môžete mu dať inú chuť pridaním určitých prísad, napríklad paradajkovej pasty, cibule, kapary.
Krok 5
Na prípravu bielej omáčky použite mäsový, rybí alebo hubový vývar, podľa toho, ku ktorému jedlu sa bude podávať. Môžete tiež použiť mlieko, smotanu alebo kyslú smotanu. Rybiu omáčku uvarte na vývare, ktorý pochádza z vriacej ryby alebo rybích zvyškov. Pre hubovú omáčku vezmite hubový vývar, na konci varenia pridajte do omáčky nadrobno nakrájané varené huby.
Krok 6
Ak chcete pripraviť bielu omáčku, múku a tuk osmažte do krémova. Zrieďte ju trochou horúcej tekutiny a nalejte do hrnca s vývarom (mlieko, smotana). Osolíme, premiešame a povaríme 10-15 minút pri miernom varu. Hotovú omáčku prepasírujeme cez sitko a pridáme požadované prísady.
