Účelom omáčok pri varení je zdôrazniť chuť jedla a dodať mu chutný vzhľad. Hydinové omáčky nie sú výnimkou. Napríklad kuracie mäso môžeme podávať s bielymi a červenými, pikantnými a krémovými, pikantnými a sladkokyslými a inými omáčkami. Niektoré z nich sú jednoduché, iné si vyžadujú čas a dômyselné prísady. Všetky sú ale navrhnuté tak, aby boli kuracie jedlá ešte chutnejšie a aromatickejšie.
Biela omáčka
Zloženie:
- krém 10% - 400 ml;
- maslo - 50 g;
- prvotriedna múka - 50 g;
- soľ - sp lyžičky
Na panvici si rozpustíme maslo, pridáme múku a pražíme ho jednu až jednu a pol minúty (múka by nemala žltnúť ani zhnednúť). Varte smotanu a za stáleho miešania ju tenkým prúdom vlejte do múky. Osolíme a udržiavame na miernom ohni 1 - 2 minúty, pričom nezabudneme miešať, aby sa nevytvorili hrudky (ak sa objavia, omáčku preceďte cez sitko).
Biela omáčka sa môže podávať s hotovým pokrmom v tejto podobe, alebo ju môžete použiť ako základ pre ďalšie omáčky, do ktorej pridáte korenie a korenie, bylinky, drvené orechy, nakrájanú čerstvú alebo vyprážanú zeleninu. Môžete ukázať svoju fantáziu.
Kyslá smotanová omáčka
Zloženie:
- kyslá smotana 15% tuku - 1/2 šálky;
- zelené - sada a množstvo podľa chuti;
- soľ a korenie podľa chuti.
Zeleninu (kôpor, petržlen, zelenú cibuľu, bazalku atď.) Dôkladne opláchnite a nakrájajte nadrobno. Zmiešajte s kyslou smotanou a šľahajte metličkou alebo mixérom. Hotovú omáčku podávajte k hotovému jedlu, alebo ju použite ako plnku pri pečení kuracieho mäsa. Namiesto kyslej smotany môžete použiť ľahký prírodný jogurt bez prísad, kefír alebo fermentované pečené mlieko, pôvodnú chuť a textúru tejto omáčky si všimnú všetci jedáci.
Špeciálna kyslá smotanová omáčka
Zloženie:
- kyslá smotana - 400 g;
- konzervovaný chren (pripravený) - 2 polievkové lyžice;
- nasekané vlašské orechy - 2 lyžice.
Zmiešajte kyslú smotanu, chren a orechy predtým nakrájané v mažiari alebo mixéri na homogénnu hmotu. Šľahajte. Omáčku podávajte spolu s vareným kuracím mäsom. Nestojí za to pripraviť si ho vopred, pretože chren vykysne a omáčka stratí svoju arómu a štipľavosť.
Krémová avokádová omáčka
Zloženie:
- silný krém - 1 pohár;
- avokádové pyré - 1 pohár;
- soľ podľa chuti.
Avokádo olúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo, čo je lepšie, pretože omáčka sa ukáže byť jemnejšia, rozomlejte ju mixérom. Za stáleho miešania pridáme do hmoty krém. Dochutíme soľou a podľa chuti zašľaháme. Podávame s vyprážaným alebo pareným kuracím mäsom.
Syrová omáčka s cesnakom a paprikou
Zloženie:
- kyslá smotana 25% - 100 g;
- tavený syr - 100 g;
- bulharský korenie - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rastlinný olej - 50 ml;
- mletá červená paprika - podľa chuti.
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Oslobodíme papriku od priečok a semien, nakrájame na tenké prúžky. Cibuľu a papriku zľahka podusíme na rastlinnom oleji. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, spojíme s kyslou smotanou a rozdrvíme na homogénnu hmotu. Prejdite cesnakom cez lis. Potom zmiešajte všetky ingrediencie a rozšľahajte, je lepšie to urobiť mixérom, pri jeho absencii - vidličkou alebo metličkou. Na dochutenie môžete pridať mletú červenú papriku.
