Človek, ktorý si zvykne na ťažké omáčky a dresingy do rôznych jedál pripravovaných na základe živočíšnych bielkovín a tukov, môže byť jednoducho zmätený v dňoch, keď je pravoslávnym veriacim predpísané použitie chudého pokrmu. Medzitým existuje široká škála chudých omáčok a dresingov.
V prvom rade by ste si samozrejme mali pamätať Okrem známeho slnečnicového a olivového oleja môžete v predaji nájsť ľanové semienko, oriešok, arašidy, kukuricu, camelinu, sezam, konopný olej, olej z píniových orieškov, tekvicové semiačka, mlieko. bodliak. Všetky rastlinné oleje sa líšia svojou výživovou hodnotou a chuťou. Pridaním tohto alebo toho oleja do omáčky získate úplne odlišné odtiene chutí a arómy.
Zasluhujte si osobitnú pozornosť. Do omáčky môžete pridať sezamové semiačka, kešu oriešky, arašidy, slnečnicové semiačka, mandle, vlašské orechy atď., Čím získate jedinečnú orieškovo-krémovú príchuť. Pred použitím na výrobu omáčky zalejte semená a orechy studenou vodou a niekoľko hodín ich namočte, potom vodu sceďte, nahraďte čerstvým ovocím a rozmixujte na mixér. Výsledné husté cestoviny sa dajú použiť ako samostatná omáčka aj ako súčasť zložitejších omáčok a dresingov. Je len potrebné dosoliť a okoreniť podľa vkusu.
Ako pripraviť chudú majonézu? Majonéza u nás stále zaujíma popredné miesto ako omáčka na zálievku. Ľudia spravidla používajú majonézu priemyselnej výroby a niekedy s neuveriteľným a strašidelným zložením. Medzitým si môžete ľahko pripraviť ľahké a zdravé omáčky podobné majonéze, ktoré vám budú slúžiť ako dôstojná náhrada za obvyklú ťažkú a škodlivú omáčku nasýtenú škrobom, emulgátormi, konzervantmi atď.
Vezmite 1,5 šálky varenej bielej fazule, vložte do misky mixéra alebo pretrite cez sito, potom pridajte 100 ml studenej vody a rastlinného oleja, 0,5 lyžice. citrónovú šťavu, podľa chuti osolíme, osladíme a pridáme čierne korenie. Všetko dôkladne rozšľahajte, kým nezískate hustú, homogénnu omáčku.
Natrieme 50 gramov brokolice spolu s niekoľkými vetvičkami petržlenovej vňate, zeleru alebo koriandra. Postupne nalejte 50 ml rastlinného oleja a vody, pridajte 1 lyžičku. podľa chuti med, soľ a korenie.
Rozdrvte 3 lyžice v mlynčeku na kávu. lúpané slnečnicové semená, preložte do pohára, pridajte 1 polievkovú lyžičku. citrónová šťava, 5 lyžice. rastlinný olej, postupne, trením omáčky lyžicou, nalejte do 50 ml vody. Podľa chuti dochuťte čiernou himalájskou soľou, aby mala omáčka vajcovitú príchuť.
200 gramov bieleho sezamového semiačka vysušte na panvici, nalejte do misky mixéra a rozomlejte na tuhú kašu. Postupne pridávajte rastlinný olej, pričom pokračujte v mletí semien mixérom, až kým nezískate kašovitú hmotu. Celkovo budete potrebovať asi 6 lyžíc oleja. Tahini sa pridáva do šalátov, cereálií, dezertov a túto pastu nájdete aj v mnohých jedlách arabskej kuchyne.
Napríklad, Uvaríme 3 malé cvikly alebo pečieme na šupke, potrieme spolu s 1 strúčikom cesnaku v zemiakovej kaši, pridáme 1 polievkovú lyžičku. citrónová šťava, 2 lyžice tahini, podľa chuti osolíme a okoreníme mletým kmínom.
Alebo
Je pripravený rovnakým spôsobom, ale namiesto cvikle si vezmite 1, 5 šálok vareného cíceru.
Chutney, ako hovoria odborníci, by malo byť také pikantné, že sa nedalo jesť a zároveň tak sladké, aby sa nedalo prestať. Chutney sa pripravuje z ovocného pyré s prídavkom horúceho korenia a cukru. Čatní sa varí ako džem, zakryje sa a uchováva sa na tmavom mieste asi 1 týždeň, aby omáčka dozrela, zmiešali sa chute a odhalila aróma.
V 1 polievkovej lyžice. dusíme rastlinný olej do mäkka 150 gramov šampiňónov nakrájaných na plátky a 1 cibuľu nakrájaných na pol krúžky. Pridajte 4-5 lyžice. kokosový krém, 1 - 2 polievkové lyžice rastlinné mlieko, soľ a korenie podľa chuti. Hneď ako omáčka zovrie, odstavíme z ohňa.
Existuje veľa receptov na omáčky zo surových potravín, ktoré sú vhodné na použitie v dňoch pravoslávneho pôstu.
Sezamové semienko a voda, odobraté v rovnakom množstve, sa pomelú pomocou mixéra. Kyslá smotana bude hotová za 1-2 minúty.
Rozdrvte 150 gramov červenej sladkej papriky, 1 šálku olúpaných vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, postupne pridávajte 2 lyžice. rastlinný olej a voda, ale nie viac ako 50 ml, soľ podľa chuti. Ak sa omáčka zvyčajne podáva so šalátom, potom sa naopak zelenina nakrájaná na kúsky podáva s dipom.
Je teda zrejmé, že pripraviť chudé omáčky a šalátové dresingy nie je vôbec ťažké. Niekedy stačí nahradiť produkty živočíšneho pôvodu ich rastlinným ekvivalentom a niekedy môžete ukázať svoju fantáziu a vytvoriť nové zaujímavé kombinácie chutí.
