Bohatý aromatický hodgododge je právom považovaný za ozdobu ruskej kuchyne a je prítomný v povinnom programe každej národnej reštaurácie. Okrem mäsa zahŕňa údené mäso a kyslé uhorky. Označuje takzvané „polievky druhého dňa“, t.j. tým, ktorých je potrebné nalievať, z ktorých sú len chutnejšie. Ale táto časť receptu je doma prakticky nemožná. Hodgepodge si budete môcť uvariť, ale jesť ho môžete začať až na druhý deň - nikdy.
Je to nevyhnutné
-
- Mäso - bravčové
- hovädzie mäso s kosťou - 0,5 kg,
- Bravčové obličky - 3 kusy,
- Stojatá voda - 2 l,
- Viedenské párky v prírodnom obale - 3 kusy,
- Šunka - 50 g
- Údený balík - 50 g,
- Údená klobása - 50 g,
- Stredná cibuľa - 1 kus,
- Stredná mrkva - 1 kus,
- Stredné zemiaky - 2 kusy,
- Paradajková pasta - 3 lyžice
- Nakladané uhorky - 2 kusy,
- Uhorka - 1 pohár
- 5-6 olív a vykostené olivy,
- Zeleninový olej,
- bobkový list
- mleté čierne korenie a hrášok,
- Zelení
- polovica citrónu
Inštrukcie
Krok 1
Dobre opláchnite obličky, rozrežte ich na polovicu, odstráňte tuk a kanály. Naplňte vodou a nechajte 4 hodiny nasiaknuť a vodu pravidelne vymieňajte.
Krok 2
Mäso opláchneme, zalejeme vodou, necháme zovrieť. Keď vrie, odstráňte penu, mierne posolte, oheň zoskrutkujte a nechajte hodinu a pol dusiť.
Krok 3
Nakrájajte cibuľu najemno, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Na rozpálenej panvici osmažte cibuľu do zlatohneda, potom s ňou za občasného miešania duste mrkvu dve minúty. Nakladané uhorky nakrájame nadrobno, vložíme na panvicu, podlejeme soľankou a pridáme paradajku. Dobre premiešajte a za stáleho miešania všetko spolu duste asi päť minút.
Krok 4
Mäso vyberte z vývaru, vyberte kosti a nakrájajte ho na malé kúsky. Vložte do misy. Zemiaky nakrájajte na malé kúsky, obličky na malé segmenty, pridajte do vývaru a povarte 10 minút.
Krok 5
Nakrájajte olivy, olivy, obličky, klobásy, šunku, balyk a klobásu na malé kúsky, vložte do hrnca spolu s nasekaným mäsom a je tam aj obsah panvice. Dobre premiešajte. Preceďte soľou. Veko pevne uzavrite a nechajte na miernom ohni pol hodiny dusiť. 10 minút pred koncom vhoďte bobkové listy a korenie do hrnca.
Krok 6
Odstráňte panvicu zo sporáka, hodgodod by mal stáť pod vekom najmenej pol hodiny, potom ho nalejte do tanierov, posypte bylinkami a každú porciu ozdobte polovicou citróna.
