Solyanka je tradičné ruské jedlo. Varí sa na strmom vývare s prídavkom kyslých a slaných prísad: kyslé uhorky, huby, olivy a kapary. Podľa surovín si môžete pripraviť mäsový alebo rybí hodgepodge.
Je to nevyhnutné
-
- Pre mäsový hodgepodge:
- 500 g hovädzieho mäsa na kosti (na vývar);
- 300 g varených alebo vyprážaných mäsových výrobkov;
- 4 nakladané uhorky;
- 2 hlavy cibule;
- koreň petržlenu;
- 2 lyžice paradajkového pretlaku;
- 3 lyžice oleja;
- lyžica kapary;
- lyžica olív;
- 100 g kyslej smotany;
- 1/4 citrónu;
- Bobkový list;
- soľ.
- Pre ryby Hodgepodge:
- 500 g rýb;
- 4-5 nálevy;
- 1-2 cibuľové hlavy;
- 2-3 čerstvé paradajky (alebo 2 lyžice paradajkovej pasty);
- lyžica kapary;
- lyžica olív;
- 2 lyžice oleja;
- Bobkový list;
- čierne korenie;
- zväzok kôpru alebo petržlenu;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Mäsový hodgepodge. Mäso umyjeme, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou, zakryjeme a dáme zapáliť. Keď voda zovrie, pomocou štrbinovej lyžice odstráňte z povrchu penu. Po hodine a pol vložíme do vývaru koreň petržlenovej vňate a cibuľu.
Krok 2
Ak chcete pridať ďalšiu chuť a zlatistú farbu, na dobre rozohriatej liatinovej panvici bez oleja osmažte z jednej strany polovicu cibule a časť koreňa petržlenovej vňate. Potom ich vložíme do vývaru a osolíme.
Krok 3
Varte vývar ďalšie 2, 5-3 hodiny. Vytiahnite pripravené mäso, ktoré je možné pridať do hodgepodge, a nechajte vývar zovrieť. Odstráňte vrchol tuku a preceďte cez jemné sitko alebo obrúsok.
Krok 4
Zvyšnú cibuľu olúpte a nakrájajte. Zľahka ho opečte na rastlinnom oleji, pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a za trochu vývaru duste desať minút.
Krok 5
Uhorky očistíme, nakrájame na dve časti a nakrájame na plátky. Akékoľvek mäsové výrobky (varené a vyprážané) môžu byť šunka, mäso, obličky, klobásy, klobása, nakrájané na tenké plátky, vložené do hrnca s cibuľou opečenou v paradajkovej omáčke, pridať uhorky, kapary, bobkový list, korenie a soľ, naplniť vývar a varíme päť až desať minút.
Krok 6
Pred podávaním vložte do Hodgepodu olivy, kyslú smotanu, očistené plátky citrónu, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor.
Krok 7
Rybí hodgepodge. Rybu ošúpte, umyte, nakrájajte na plátky. Uvarte vývar z kostí a hláv.
Krok 8
Cibuľu olúpte a nakrájajte. Nalejte trochu rastlinného oleja do hrnca a osmažte cibuľu. Potom pridáme paradajkovú pastu a spolu s cibuľou dusíme päť až šesť minút.
Krok 9
Do hrnca dajte plátky rýb, kapary, očistené a nakrájané kyslé uhorky a paradajky, bobkové listy. Dochutíme korením a zalejeme prevareným horúcim vývarom. Osolíme a varíme desať až pätnásť minút.
Krok 10
Kôpor alebo petržlenovú vňať umyte, osušte a nakrájajte nadrobno. Pred podávaním vložte olivy a nasekanú zeleninu do Hodgepodge. Môžete tiež pridať olúpané plátky citróna.
