Existuje mýtus, že májový med je najprirodzenejší a najkvalitnejší. Máj pre včely je v skutočnosti zložitým obdobím, keď sa striedajú generácie včiel. V tomto období včely skutočne produkujú najviac medu, ale sami ho potrebujú. Preto kompetentný včelár nebude na jar pumpovať med. Počká si do polovice leta, kedy obľúbená pochúťka mnohých dosiahne tú najvyššiu kvalitu. Ako si teda vybrať ten správny med?
Pri výbere medu sa musíte zamerať na jeho chuť a textúru. Ak je med odčerpaný príliš skoro, pri kvapkaní z lyžice netvorí pevnú čiaru alebo kvapká úplne ako voda. Takýto med sa skôr alebo neskôr stratifikuje na tri časti a premení sa na kašu.
Ďalšia možnosť, ak je med tekutý - predajca ho iba zohrial. Neverte tým, ktorí tvrdia, že čerstvý med by mal byť taký. Pri zahrievaní sa všetky prospešné látky v mede zničia a sám hromadí karcinogény.
Ak chuť medu pripomína cukrové „kohúty“alebo iné cukríky a sú v ňom aj škvrny od minuloročného medu (vyzerajú oveľa tmavšie a hutnejšie), potom je lepšie sa zdržať nákupu takejto maškrty.
Kryštalizovaný med neznamená poškvrnený. Kryštalizácia je pre med normálny proces. Ak obsahuje viac fruktózy, zhustne za 3-4 mesiace, ak obsahuje viac glukózy, potom za 1-2 mesiace. Opýtajte sa predajcu na vek kryštalizovaného medu a urobte závery.
Ak máte podozrenie, že med je kvôli poctivosti predajcu príliš hustý, môžete to skontrolovať. Jód pomôže zistiť, či bola do medu kvôli konzistencii pridaná múka alebo škrob. Ocotová esencia pomôže určiť kriedu v mede. Ak med syčí, je nekvalitný.
Dôležitá je aj farba medu. Normálna - bohatá žltá, charakteristická „medová“. Ak je biela farba, potom včelár zjavne prekrmoval včely cukrom a takýto produkt neprinesie žiadny úžitok.
Transparentnosť medu ale nič nehovorí o kvalite. Veľa závisí od času a miesta zberu. Augustový med je teda zvyčajne nepriehľadný a tekutý, po 2 mesiacoch zhustne.
Najlepším spôsobom, ako zistiť kvalitu medu, je ochutnať ho. Ak je chuť vytrvalá, nie je v nej žiadna dochuť a horkosť, vôňa medu je cítiť, na zuboch nie je žiadny cukor ani krieda - taký výrobok by sa mal brať.
