Rassolnik ako teplé jedlo bude môcť konkurovať obvyklým polievkam s mäsovým vývarom. Zároveň môžete experimentovať s jeho chuťou, pretože recept môže obsahovať rôzne výrobky.
Tajomstvá varenia malej polievky
Klasický recept na nakladanie nevyhnutne obsahuje tri základné ingrediencie, ktoré dodávajú tomuto jedlu originálnu mierne kyslú chuť, ktorá ho odlišuje od ostatných polievok. Jedná sa o mäso, kyslé uhorky a obilniny, ktorých odrodový doplnok sa môže líšiť.
Na prípravu vývaru sa tiež používajú rôzne druhy mäsa a dokonca aj ryby. Je lepšie použiť mäso s kosťami, pretože vývar je z nich viac nasýtený. Typ použitej obilniny môže závisieť aj od toho, v ktorom vývare sa nálev varí.
Tradične sa používa perličkový jačmeň, ale ak je polievka varená s vnútornosťami, potom sa ukáže ako nemenej chutná, ak k nej pridáte pohánku alebo ryžu. Uhorky sa na varenie berú presne solené, nie nakladané. V niektorých receptoch môžete vidieť odporúčanie, okrem uhoriek pridať do panvice niekoľko plátkov olúpaného citrónu, ktoré nálevu dodajú ďalšiu kyselinu.
Namiesto nakladaných uhoriek sa niekedy používajú nakladané huby alebo nakladaná čistá uhorka.
Výrobky na prípravu nálevu
Na uvarenie polievky budete potrebovať:
- 500 g hovädzieho mäsa na kosti;
- 3 zemiakové hľuzy;
- 1 mrkva;
- 1 hlava cibule;
- pár kyslých uhoriek;
- 100 g perličkového jačmeňa;
- zeleninový olej;
- soľ;
- petržlen a kôpor.
Bude potrebné menej soli, pretože nakladané uhorky dodajú vývaru príslušnú chuť.
Ako variť nálev
Perličkový jačmeň musí byť dôkladne opláchnutý a najlepšie vopred namočený v horúcej vode na niekoľko hodín. To pomôže včasnú prípravu nálevu skrátiť, pretože jačmeň sa varí veľmi pomaly. Cibuľu a mrkvu ošúpte, nakrájajte na tyčinky a osmažte na rastlinnom oleji do zlatista.
Varte vývar z hovädzieho mäsa, pre ktoré je potrebné mäso umyť a na miernom ohni ho hodinu dusiť vo vode. Kritériom pripravenosti mäsa a bujónu z neho je ľahké oddelenie dužiny od kosti. Keď sa pena objaví na vývare, musí sa odstrániť, inak sa polievka ukáže ako priehľadná. Hotové mäso sa musí z vývaru vybrať, oddeliť od kosti, nakrájať na kúsky a vložiť späť do panvice.
Tam tiež musíte pridať obilniny, mrkvu a cibuľu, nakrájané zemiaky, kúsky uhoriek a nálev uvariť, kým nie je jačmeň hotový. Bude to trvať asi 20 minút. Päť minút pred vypnutím ohňa pridajte do panvice bylinky. Uhorka sa môže podávať na stôl s kyslou smotanou, ktorá sa po častiach pridáva na každý tanier.
