Šikovné gazdinky prišli s viac ako tisíckou receptov na zber nakladaných uhoriek na zimu. Do plechoviek alebo sudov sa pridávajú rôzne prírodné konzervanty - kôprové dáždniky, cesnak, feferónky, horčičné semiačka, vodka, ríbezle. Najúspešnejší spôsob solenia sa považuje za studený. Zaisťuje, že viečka nevybuchnú a soľanka sa časom nezakalí. Solenie uhoriek touto metódou nie je ťažké a prebytok letnej úrody ľahko uchová aj neskúsený záhradník.
Chrumkavé kyslé uhorky sú medzi ľuďmi obľúbeným a veľmi milovaným produktom. Podávajú sa s varenými alebo vyprážanými zemiakmi ako občerstvenie na silný alkohol, ktoré sa používa na varenie nálevu, hodgepodge, výrobu vinaigret, šalátov, každodenných a slávnostných sendvičov. Ak chcete nakladať uhorky na zimu chladnými spôsobmi, nemusíte variť soľanku, sterilizovať nádoby alebo variť zložitú marinádu z mnohých komponentov. Postačí zvoliť vhodný recept, umyté uhorky položiť z jednoduchých surovín, zaliať slanou studenou vodou.
Všeobecné odporúčania pre solenie
Solte silné uhorky klasickým studeným spôsobom, pri príprave plodiny, nádobách, pridávaní prírodných konzervačných látok by sa mali dodržiavať určité podmienky. Je dôležité presne sledovať dávky a proporcie postupných receptov, aby ste v zime s chuťou chutné uhorky rozdrvili a zjedli so zemiakmi.
Tu je niekoľko jasných a jednoduchých odporúčaní určených na dosiahnutie úspešného solenia, a to aj pri absencii skúseností so zimným skladovaním.
- V deň zberu je potrebné uhorky osoliť, kým nestratia svoju pružnosť, nevädnú na teple. Ak plodinu necháte aj cez noc, bude nemožné dosiahnuť príjemné chrumkanie polotovarov.
- Plody rovnakej veľkosti by sa mali dávať do nádoby alebo suda, aby ich soľanka rovnomerne solila.
- Voda musí byť odoberaná prefiltrovaná alebo na jar, dobre, bez akýchkoľvek nečistôt a cudzích chutí, pachov.
- Predprané ovocie je potrebné tri hodiny nalievať do umývadla so studenou vodou.
- Konzervy je vhodné umyť sódou bikarbónou, napariť ich, hlaveň dôkladne namočiť, otrieť cudzie pachy.
- Vopred by ste mali zhromaždiť v záhrade alebo kúpiť ďalšie prísady - čerstvé chrenové listy, ríbezle, kôprové dáždniky, ríbezle bobule na vetvičkách, dubové listy, čerešne, horčičné semienka, vodka, obyčajný stolový ocot.
- Všetky koreniny potrebné na recept musia byť rovnomerne rozložené v nádobách - tretina dole, tretia v strede, zvyšok zhora.
- Zimnú konzerváciu musíte uložiť na chladnom teplom mieste - komora, pivnica, suterén, komora, chladnička.
Najjednoduchšie pravidlo solenia za studena je, že musíte doma variť pomaly, s radosťou, potom budú kyslé uhorky chutné, aromatické, zjedené ihneď po otvorení veka.
S horčicou, chrenom a čerešňovými listami
Tento zaujímavý a ľahký recept je dobrý, pretože keď sú uhorky solené za studena, sú husté, chrumkavé a mierne kyslastej chuti. Takéto prípravky sa výborne hodia k vodke a zemiakom s kyslou kapustou, čiernym chlebom, solenou alebo údenou slaninou.
Čo pripraviť:
- 5 kg uhoriek;
- kôprové dáždniky - 2 na plechovku;
- cesnak - hlava;
- hrsť čerešňových listov;
- polovičný chrenový koreň;
- 2,5 litra vody;
- 2 lyžice soli;
- štvrť šálky suchého horčicového prášku.
Ako urobiť
- Opláchnite čerešňové listy, vopred namočené plody, očistite špinu od koreňa chrenu. Olúpte cesnak.
- Konce uhoriek na tenko odrežte.
- Korenie rozdelte na 3 časti, aby ste rovnomerne umiestnili na spodnú, strednú a vrchnú časť nádoby.
- Nalejte na dno sklenených nádob horčicu.
- Položte všetky uvedené komponenty receptu.
- Soľ rozpustíme v studenej pramenitej vode.
- Nalejte obsah trojlitrových alebo jednolitrových nádob so soľankou. V dôsledku zmiešania s horčicovým práškom sa okamžite zakalí, potom sediment klesne na dno.
- Zatvorte nylonovými uzávermi, uložte na chladnom mieste.
S prídavkom vodky
Tento jednoduchý postupný recept pomôže udržať obrobky v litrových nádobách dlho a dodá soleným plodom neobvyklú pikantnú chuť. Používali ho naše babičky, takže metóda bola testovaná nie roky, ale desaťročia.
Čo pripraviť:
- 1,5 kg uhoriek;
- 8 čerešňových listov;
- 4 listy chrenu;
- 4 dáždniky kôpru;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 4 korenie;
- 50 g vodky;
- 1,5 litra vody;
- 3 lyžice soli.
Ako urobiť
- Namočte, potom opláchnite husté ovocie, odrežte konce.
- Plechovky so sódou opláchnite, osušte.
- Uhorky poukladáme do zaváracích pohárov, striedavo pridávame kôpor, cesnak, korenie, listy.
- Vytvorte soľanku, nalejte obsah nádob a nechajte pri krku 3-4 mm.
- Nalejte trochu vodky na vrch do každej litrovej nádoby, zatvorte viečka, odložte na uskladnenie.
Pomocou triku s vodkou môžete obrobky uchovávať na chladnom mieste až dva roky bez obáv, že kyslé uhorky vykysnú, kysnú alebo sa zakalí soľanka.
So strukom feferónky
Jednoduchý krok za krokom recept na morenie za studena s feferónkami a bylinkami nespôsobí ťažkosti ani neobratnej gazdinke. Vďaka tomu sa uhorky ukážu ako trochu pikantné, veľmi aromatické a chutné. Takéto prípravky je možné bezpečne podávať v pánskej spoločnosti s vodkou alebo silným domácim mesiačikom - každý bez výnimky ocení pochúťku.
Čo pripraviť:
- 2 kg čerstvo zozbieraného ovocia;
- akékoľvek zelené (dáždniky kôpru, listy chrenu, ríbezle, čerešne, dub);
- lusk alebo dve červené feferónky;
- 1,5 litra vody;
- 3-4 lyžice soli;
- korením na dno zaváracích pohárov.
Ako urobiť
- Opláchnite poháre sódou.
- Namočte uhorky na 5-6 hodín, potom ich umyte, odrežte konce každej zeleniny.
- Opláchnite listy ríbezle, chren, dáždniky kôpru pod tečúcou vodou.
- Na dno nádob rozložíme zeleň a korenie.
- Horúcu papriku nakrájame na plátky, do každej litrovej nádoby dáme 1-2 plátky.
- Aplikujte soľanku rozpustením kamennej soli vo vode. Jódovaný sa nedá vziať.
- Naplňte nádoby s uhorkami, posuňte listy, nalejte soľanku.
- Zatvorte viečka, nechajte kysnúť 4-5 dní pri izbovej teplote.
- Keď je soľanka číra a sediment sa usadí na dne, vypustite kvapalinu.
- Naplňte nádoby čistou vodou zo studne, zrolujte.
- Odložíme do chladu na uskladnenie.
Ako zo suda
Tí, ktorí milujú chrumkavé solené sudové uhorky, si zamilujú recept vhodný do podmienok bežného mestského bytu. Uhorky s takým studeným solením sa ukážu voňavé, chutné, ľahko solené, ako zo suda. Sotva dokonca zmenia farbu. Takéto kyslé uhorky je možné pripraviť v sklenených litrových, trojlitrových nádobách.
Čo pripraviť:
- 5 listov čierneho ríbezle;
- 3 listy duba;
- 3 strúčiky cesnaku;
- zväzok kôpru alebo dáždnikov;
- hrot z tobolky feferónky;
- chrenový list a časť chrbtice;
- asi 2 kg uhoriek;
- 75 g soli na každý liter vody.
Ako urobiť
- Do trojlitrovej nádoby (recept je určený na 1 nádobu tohto objemu) vložte koreň chrenu dlhý 2 cm, chrenový list, cesnak, kúsok pálivej červenej papriky.
- Potom vložte dovnútra ríbezle a dubové listy, kôpor.
- Naplňte nádobu uhorkami namočenými v ľadovej vode po dobu 5-6 hodín.
- Naplňte indukovanú soľanku podľa vyššie uvedených pomerov.
- Obsah zalejte slanou vodou, zatvorte nylonový uzáver.
- Odstráňte 2-3 dni na chladnom mieste.
- Keď je obrobok fermentovaný, časť slaného nálevu vytečie cez veko, takže musíte poháre znova doplniť soľankou.
- Odložte na zimu do suterénu.
Aby ste nehádali, aký spôsob morenia uhoriek za studena zvoliť na prípravu konzervovania, môžete vyskúšať každý recept a porovnať si chute kyslých uhoriek v zime.
