Solené huby od nepamäti zaujímajú čestné miesto na ruskom stole. A práve mliečne huby sa dodnes považujú za najlepšie huby na morenie. A môžete ich soliť v čomkoľvek - vo vaničkách, kadiach, sudoch alebo dokonca len v sklenených nádobách.
V lesoch sa nachádza niekoľko druhov mliečnych húb - biela, čierna, suchá a iné. Tieto huby sa považujú za podmienene jedlé a používajú sa hlavne na morenie. V poslednej dobe sa mliečne huby solili na priemyselnej úrovni a často na uliciach nájdete miesta predaja mliečnych húb priamo zo sudov. Ale, bohužiaľ, tieto časy sú už minulosťou a lesné huby nahradili umelo vypestované odrody. Ak sa vám ale podarilo vyjsť do lesa a nazbierať si mliečne huby, potom je jednoducho hriech nerozmaznávať sa niekoľkými téglikmi solených chrumkavých húb. Mliečne huby sa solia dvoma spôsobmi - horúcimi a studenými.
Horúce solenie mliečnych húb
Zhromaždené huby sa musia vyčistiť a namočiť asi na dva dni do studenej vody, aby sa odstránili toxické látky. Voda musí byť pravidelne menená. Na konci obdobia sa mliečne huby umyjú a nohy sa odstránia. Huby sú teraz pripravené na morenie. Soľanka sa pripravuje v množstve 1 liter vody 2-3 lyžice. lyžice soli. Soľanka sa privedie k varu a mliečne huby sa v nej varia pol hodiny.
Po uvarení sú mliečne huby uložené v cedníku a umyté studenou tečúcou vodou. Do vopred pripravenej soliacej nádoby sa šampiňóny ukladajú do päťcentimetrovej vrstvy s uzávermi nadol, posypú soľou a koreninami, opäť vrstvou šampiňónov a opäť soľou. Ako dochucovadlo a korenie vezmite pár strúčikov cesnaku, bobkové listy, listy ríbezle, nové korenie, kôpor a oddenky.
Keď sú položené všetky huby, hmota je pokrytá gázou preloženou do niekoľkých vrstiev alebo uterákom alebo kúskom bavlny alebo ľanu. Teraz je nainštalovaný útlak a nádoba s hubami sa odstráni do chladnej miestnosti. Po mesiaci sa môžu podávať solené mliečne huby.
Metóda solenia za studena
Studená metóda sa od horúcej líši tým, že solenie trvá o niečo dlhšie. Mliečne huby sú vopred pripravené a namočené, ako je opísané vyššie. Soliace nádoby sú obarené vriacou vodou. Teraz sú huby solené a zmiešané. Soľ sa vezme niekde 2 lyžice. lyžice na kilogram húb.
Na dno plechoviek sa naleje trochu soli a už solené mliečne huby sa naukladajú do vrstiev so striedavým korením a korením, čo je rovnaké ako v prípade solenia za horúca. Mliečne huby v nádobe sú pevne stlačené a úplne na vrch. Na vrch je položený dáždnik z kôpru a nádoba je uzavretá plastovým vekom tak, aby jeho dno tlačilo na hornú vrstvu húb. Po solení po dobu 1-1,5 mesiaca na chladnom mieste sú mliečne huby pripravené na použitie.
