Hovädzie rebrá sú vo varení známe ako všestranný produkt. Dajú sa z nich pripraviť neskutočne chutné a rozmanité jedlá. Navyše to nie sú len úžasné pečené rebierka s marinádou. Z tohto druhu mäsa sú vynikajúce prívarky, polievky, občerstvenie a dokonca aj kebab.
Hovädzie rebrá v paradajkovej omáčke: recept krok za krokom
Budete potrebovať:
- 1 kg hovädzích rebier;
- 3 lyžice. l. sladký kečup;
- 140 g paradajkovej pasty;
- 1/4 čili papričky
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 2 strúčiky cesnaku;
- podľa chuti soľ a čerstvé mleté čierne korenie.
Opláchnite rebrá a nakrájajte na malé kúsky. Do hrnca s vodou dáme soľ, korenie, vodu prevaríme a vložíme do nej rebrá. Mäso varíme 8 - 9 minút pri vysokej teplote. Rebrá vyberte z vody, nechajte vychladnúť.
Pripravte marinádu. Za týmto účelom kombinujte paradajkovú pastu a sladký kečup. Pridáme nasekaný cesnak, nasekané čili papričky. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pridajte cukor a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
Marinádu potrieme cez rebrá z každej strany. Vrch polejeme zvyšnou omáčkou. Misu prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 8 hodín.
Marinované rebrá vložte do panvice, zalejte zvyšnou marinádou a duste na ohni do mäkka. Ukazuje sa to veľmi šťavnaté, chutné a jemné jedlo. Hovädzie rebrá podávajte v paradajkovej omáčke s ľubovoľnou prílohou a domácim chlebom.
Hovädzie rebrá s hubami na červenom víne
Budete potrebovať:
- 2 kg hovädzích rebier;
- 1 pohár silného mäsového vývaru;
- 1 pohár suchého červeného vína;
- 40 g paradajkovej pasty;
- 90 ml olivového oleja;
- 230 g slaniny;
- 330 g hríbovitých húb;
- hrubá kamenná soľ;
- Mleté čierne korenie;
- suchý cesnak.
Rebierka nahrubo nasekáme a posypeme z oboch strán kamennou soľou a korením. Tieto koreniny dobre vtierajte rukami do mäsa. Marinujte rebrá najmenej 15 minút.
Na hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej. Rebierka opečieme z oboch strán do zlatista.
Pridajte paradajkovú pastu na rebrá, podľa chuti suchý cesnak. Prilejeme víno a zmiešame ingrediencie, všetko spolu dusíme 15 minút.
Rebrá zalejeme mäsovým vývarom. Panvicu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry piecť na 70 minút pri strednej teplote.
Slaninu nakrájame na tenké prúžky a na miernom ohni restujeme na troche oleja. Pruhy by mali byť chrumkavé. Huby rozkrojíme na polovice a opečieme na slaninovom tuku.
Uvarené rebierka vyberte z rúry a mäso premiestnite na samostatný tanier. Stmavte obsah panvice, až kým nezhustne. Výslednú omáčku prepasírujte cez jemné sitko.
Kým sú rebrá horúce, poukladajte ich do servírovacích misiek. Navrch dajte vyprážané hríbiky a chrumkavé kúsky slaniny. Misku zalejeme precedenou omáčkou a môžeme podávať.
Hovädzie rebrá v karamele
Budete potrebovať:
- 2,5 kg hovädzie rebrá;
- 160 ml paradajkovej omáčky;
- 2/3 šálky tmavého piva
- 2 lyžice. l. vínny biely ocot;
- 2 lyžice. l. horúca horčica;
- 4 lyžice. l. Worcesterová omáčka;
- 40 g tekutého medu;
- Mleté čierne korenie;
- morská soľ;
- olivový olej.
Umyte, nakrájajte na časti a rebrá osušte papierovými obrúsky. Kúsky ochutíme korením a soľou, pričom korenie intenzívne vtierame do mäsa.
Rúru vyhrejeme na 90 stupňov. Rebierka pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do pekáča vyloženého niekoľkými vrstvami alobalu, lesklou stranou nahor. Vložte mäso do rúry na 7-8 hodín.
Uvarené rebierka preložíme na naolejovaný plech. Nalejte zvyšnú šťavu do panvice. Pridajte k tomu oba druhy omáčky, pivo, med, horčicu a ocot, podľa potreby dosolte. Miešajte ingrediencie a na miernom ohni ich povarte do zhustnutia.
Nalejte pripravené rebrá na plech s výslednou omáčkou. Pečieme ich v rúre na 190 ° C asi 30 minút. K akejkoľvek prílohe podávajte šťavnatú skaramelizovanú misu.
Hovädzie rebrá v pomalom sporáku
Budete potrebovať:
- 730 g hovädzích rebier;
- 1, 5 šálok vyčistenej vody;
- 70 g domácej adjiky;
- 2 cibule;
- slnečnicový olej;
- podľa chuti jemná soľ.
Opláchnite rebrá pod tečúcou vodou a nakrájajte ich na jednotlivé rebrá ostrým nožom. Jemnú soľ vtierajte rukami do mäsovej dužiny. Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké polkrúžky.
Vložte polovicu nakrájanej cibule do misky na varenie. Pokvapkáme slnečnicovým olejom. Na vrch poukladáme pripravené rebrá. Natrieme ich adjikou a nalejeme na ne zvyšnú cibuľu.
Naplňte všetky komponenty vyčistenou prevarenou vodou. Zatvorte multivarku a zapnite režim dusenia s nastavením času na 80 - 90 minút. Po dokončení práce nechajte misku dusiť na automatickom ohreve ďalších 30 minút. Mäkké jemné rebierka podávajte horúce.
Teľacie rebrá s mrkvou a bielymi fazuľkami
Budete potrebovať:
- 9-10 veľkých teľacích rebier;
- 3 mrkvy;
- 1 plechovka paradajok vo vlastnej šťave (420 g);
- 1 plechovka konzervovaných bielych fazúľ
- 5-6 strúčikov cesnaku;
- olivový olej alebo iný kvalitný rastlinný olej;
- soľ a korenie pre hovädzie mäso podľa vkusu.
Ošetrite rebrá, opláchnite a potrite hovädzou koreninou soľou. Rebierka ugrilujte na vhodnom stupni varenia. Mäso varte s otvoreným vekom a kúsky pravidelne obracajte, kým nie sú zlatohnedé.
Mrkvu očistite a nakrájajte na plátky, nasekajte cesnak. Paradajky nahrubo nakrájajte vo vlastnej šťave, zbavte ich šupky.
Vložte mrkvu, cesnak a paradajky do misky s multivarkami na rebrá spolu so šťavou z nádoby. Nalejte na rovnaké miesto fazuľu bez tekutiny. Premiešame a podľa chuti dosolíme.
Nastavte režim dusenia na 50 minút. Optimálna teplota je 150 ° C. Rebierka podľa tohto receptu sú vo voňavej omáčke veľmi jemné.
Hovädzie rebrá pečené na kvase
Budete potrebovať:
- 1 kg hovädzích rebier;
- 2 zrelé paradajky;
- 430 ml kvasu s dvojitým kvasením;
- 1 cibuľa;
- 4 plátky ražného chleba;
- 1, 5 lyžičky kmín;
- 5 kusov. karafiáty;
- zeleninový olej;
- soľ a koreninová zmes na mäso.
Paradajky a cibuľu nakrájame na polkruhy. Chlieb nakrájajte na hrubé krátke kocky a osušte ho na suchej panvici alebo na plechu v rúre.
Mäso nasekajte na porciované rebrá, osoľte a každé nastrúhajte s korením. V kotlíku zohrejte rastlinný olej a osmažte na ňom pripravené rebierka, až kým nebude krásna kôrka.
Hovädzie mäso vyberte a na zvyšnom tuku po dobu 3 - 4 minút restujte cibuľu a krajce chleba. Potom k nim dajte plátky paradajok, klinčeky, rascu, osolte a varte, kým paradajka nezačne aktívne púšťať šťavu. Po tom vráťte rebrá späť do kotla a nalejte kvas.
Veko pevne uzavrieme a misku dusíme 60 - 70 minút. Guláš podávajte horúci s brokolicou alebo varenými zemiakmi.
Pikantný hovädzí rebrový kebab
Budete potrebovať:
- 750 gramov hovädzích rebier;
- 3 lyžice. l. slnečnicový olej;
- 2 lyžice. l. vínny ocot;
- štipka rasce a koriandra;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- korenie, soľ a čerstvé bylinky.
Opláchnite rebrá a nakrájajte na porcie. Zeleninu spolu so strúčikmi cesnaku premeníte na homogénnu hmotu v miske mixéra. Osolíme, okoreníme, pridáme slnečnicový olej a vínny ocot. Všetky suroviny poriadne rozšľaháme.
Pripravené rebrá zakryte výslednou zelenou hmotou zo všetkých strán a vložte do chladničky na 3-4 hodiny. Ale ak máte čas, je lepšie mäso marinovať cez noc.
Hovädzie mäso položte na mriežku a pražte na rozpálenom uhlí, kým nebude uvarené. Počas procesu pravidelne obracajte rebrá. Údené jedlo podávajte s horúcim kečupom a čerstvými zeleninovými kotletami.
Viedenská polievka s hovädzím rebrom
Budete potrebovať:
- 1,5 kg hovädzích rebier;
- 3 mozgové kosti;
- 1 kg hovädzieho hrudníka;
- 2 mrkvy;
- 1/4 koreňa zeleru;
- 1 cibuľa;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 2 malé paradajky;
- 2 bobkové listy;
- nové korenie a soľ podľa chuti.
Pripravte mäso. Umiestnite mozgové kosti na spodok hlbokého hrnca. Na vrch poukladáme umyté a nasekané rebrá. Pridajte do nádoby veľké kúsky hovädzieho hrudníka. Naplňte všetko vodou a varte 4, 5-5 hodín na veľmi malom ohni. Nezabudnite pri tom odoberať penu.
Pripravte si zeleninový základ pre polievku. Paradajky, mrkvu, koreň zeleru nakrájame na malé plátky. Cibuľu nakrájajte na polovicu priamo do kože a rezňu opražte do hneda.
Vložte všetku pripravenú zeleninu s vareným mäsom. Polievku osolíme, vložíme lavrushku, korenie, petržlenovú vňať a zmes povaríme ďalšiu hodinu. Potom odstráňte bobkové listy, cibuľu a korene. Nechajte polievku odležať cez noc.
Ragú z hovädzích rebier s rustikálnou zeleninou
Budete potrebovať:
- 500 gramov hovädzích rebier;
- 250 gramov olúpanej tekvice z masla;
- 4 zemiaky;
- 6 brokolice kvetenstvo;
- 200 gramov zelenej fazule;
- 3 poháre stolového vína;
- soľ, korenie, bylinky a suché korenie podľa chuti,
- 3 strúčiky cesnaku.
Očistite hovädzie rebrá od filmov a šliach, opláchnite. Tekvicu nakrájajte na veľké kúsky. Rebrá a tekvicu preložíme do jednej nádoby, osolíme, pridáme korenie a zalejeme vínom. Nechajte všetko marinovať 3 hodiny.
Počas tejto doby pripravte zvyšok zeleniny, ošúpte a nakrájajte zemiaky, brokolicu, fazuľu, ak je to potrebné. Marinádu, hovädzie rebrá a tekvicu scedíme a vložíme do pekáčov. Do každého hrnca dáme pripravenú zeleninu a zalejeme 150 ml vody.
Pečieme misku v rúre v zakrytých hrncoch 1 hodinu. Hovädzie rebierko vo vidieckom štýle podávajte horúce s bylinkami, kyslou smotanou a cesnakom.
V rukáve pečené hovädzie rebrá
Budete potrebovať:
- 600 gramov hovädzích rebier;
- 300 gramov zemiakov;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- soľ, korenie, vetvička rozmarínu podľa chuti.
Olúpané, umyté a porciované rebrá osolíme, okoreníme. Cibuľu a mrkvu nakrájame na plátky a pridáme k rebrám, všetko necháme pol hodiny.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Všetku zeleninu s rebrami a vetvičkou rozmarínu dajte do rukávu na pečenie, pevne ju zaviažte.
Uzavretý rukáv pretrepte, aby boli všetky suroviny vo vnútri dobre zmiešané. Uložíme ho na plech a dáme piecť do rúry na 200 ° C na 40 minút. Hotové pečené rebierka podávajte so zeleninou, budú sa hodiť k ľahkým šalátom, nakladaným uhorkám alebo k hubám.
