Šurpa je hustá a tučná mäsová polievka s nahrubo nasekanými ingredienciami, tradičná pre mnohé východné krajiny. Šurpa je populárna najmä v Tadžikistane, Uzbekistane, Azerbajdžane a Turkménsku a každý región má svoj vlastný recept na prípravu takejto výdatnej polievky.
Tajomstvo výroby lahodného hovädzieho shurpu
Šurpa sa tradične vyrába z mladého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. V druhom prípade sa polievka ukáže ako menej tučná a vysoko kalorická, takže aby sa jedlo stalo bohatým, ako by to malo byť vo východných krajinách, je dôležité použiť veľa mäsa na malú kosť, najlepšie s trochou tuku.
Výrobky na výrobu šurpy podľa klasického receptu sú narezané na veľké kusy. Zemiaky, okrúhlice alebo paradajky je možné dokonca pridať celé do polievky.
Počas varenia by vývar nemal vrieť, ale dusíme ho na miernom ohni.
Obzvlášť lahodná šurpa sa získava v kotlíku na otvorenom ohni.
Šurpa pripravená podľa tradičného receptu by mala mať mierne kyslú chuť. Za týmto účelom môžete do vývaru vložiť paradajky, slivky, dule alebo jablká. Niektoré recepty obsahujú citrón alebo citrónovú šťavu pridanú na konci varu.
Aby boli šurpa chutnejšia, pomôžu rôzne bylinky a koreniny. K tomuto jedlu sa najlepšie hodí zira, čierne korenie, bobkový list, koriander, bazalka, kôpor.
Šurpa na otvorenom ohni podľa klasického receptu
Zloženie:
- 2 kg hovädzieho mäsa na kosti;
- 6 l. voda;
- 150 g masti;
- 1-2 hlavy cibule;
- 6 stredných zemiakov;
- 1 červená paprika;
- 2 mrkvy;
- 3-4 paradajky;
- 1 čajová lyžička kmínu;
- soľ a čierne korenie podľa vkusu;
- petržlen.
Urobte oheň, rozložte naň kotol a vhoďte doň nadrobno nakrájanú slaninu. Keď sa začne zahrievať a uvoľňovať tuk, opečieme na masti veľké kúsky hovädzieho mäsa. Na koniec pridáme pol krúžky červenej cibule a restujeme ďalších 5 minút. Potom všetko zalejeme vodou, privedieme k varu, odstránime penu a necháme dusiť 1-1,5 hodiny, pričom dbáme na to, aby vývar nevaril. Keď je hovädzie mäso takmer hotové, vyhoďte celé zemiakové hľuzy olúpané z kože, mrkvu a papriky nakrájané na veľké kruhy. Varíme, kým nie je pripravená zelenina. Na koniec dáme polovicu lúpaných paradajok, soľ, korenie, pridáme kmín a odstavíme z ohňa. Posypte bylinkami, kotlík prikryte viečkom shurpy a nechajte chvíľu povariť. Domáca šurpa s chlebom a ayranom je vynikajúca.
Diétny recept na hovädzie šurpy
Zloženie:
- 1 kg vykosteného hovädzieho mäsa;
- 4 l. voda;
- cibuľová hlava;
- 4-5 stredne veľkých zemiakov;
- 3-2 paradajky;
- soľ a čierne korenie podľa vkusu;
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate a zelenej cibule.
Hovädzie mäso umyjeme, očistíme od možných pruhov a nafilmujeme, nakrájame na veľké kúsky, vložíme do kotlíka alebo do kastróla s hrubým dnom spolu s olúpanou celou cibuľovou hlavičkou. Mäso zalejeme studenou vodou a privedieme k varu. Pozbierajte všetku penu a duste ju, až kým nebude jemná. Potom zemiaky ošúpte, prekrojte na polovicu a pridajte do kotla. Po 15 minútach shurpu osolíme. Keď sú zemiaky takmer mäkké, pridáme celé paradajky tak, že na ne urobíme krížový rez. Do hotového šurpu pridáme hrubé čierne korenie a bylinky, zakryjeme a necháme 10 minút pôsobiť. Potom nalejte do tanierov a podávajte s čerstvými bylinkami a chlebom.
Azerbajdžanská šurpa s dule a sušenými marhuľami
Suroviny na 5 litrov vody:
- 2 kg hovädzieho mäsa na kosti;
- 1 polievková lyžica. lyžica hovädzieho tuku alebo masla;
- 4-6 zemiakov;
- 2 hlavy cibule;
- 2 viacfarebné papriky;
- hrsť sušených marhúľ;
- 1 veľká dule;
- soľ a korenie podľa vkusu: čierne korenie, kmín, klinčeky;
- petržlen a koriander.
Hovädzie mäso umyjeme, nakrájame na veľké kúsky a opečieme v kotlíku na tuku alebo masle 10-15 minút. Potom pridáme vodu, privedieme k varu, odstránime penu a necháme dusiť na veľmi malom ohni. Keď je mäso mäkké, pridáme očistené a rozpolené zemiaky. Na samostatnej panvici zľahka blanšírujte na masle červenú cibuľu, papriku, sušené marhule namočené vo vode a plátky dule nakrájajte na masle. Potom do šurpy pridáme zeleninu a ovocie, osolíme a povaríme 5-10 minút. Na konci odstráňte penu, pridajte korenie, vypnite oheň a kotol zakryte pokrievkou. Šurpu podávajte na stole nasledovne: zeleninu s mäsom si dajte štrbinovou lyžicou a vložte do samostatných tanierov a polievku nalejte do misiek. Všetko posypeme bylinkami.
Výdatná šurpa s cícerom
Zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 4 l. voda;
- 1 šálka cíceru
- 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 2 paradajky;
- 2 hlavy cibule;
- mrkva;
- 2 sladké papriky;
- soľ, čierne korenie, kurkuma podľa chuti;
- čerstvé bylinky: zelená cibuľa, bazalka.
Cícer namočte na noc alebo na 5-6 hodín do studenej vody. Mäso opláchnite, vyberte z neho filmy, nakrájajte na veľké kúsky a zľahka opečte v kotlíku na rastlinnom oleji alebo tuku. Podlejeme studenou vodou, privedieme k varu a odstránime všetku penu. Potom pridáme namočený a umytý cícer. Znovu privedieme k varu, zhromaždíme penu, znížime teplotu a dusíme ich takmer do varenia, pričom dbáme na to, aby sa vývar nerozvaril. Zeleninu umyte, mrkvu nakrájajte na plátky, papriky nakrájajte na hrubé pozdĺžne pásiky a cibuľu na veľké kocky. Zľahka všetko opečte na malom množstve rastlinného oleja, potom do panvice pridajte do panvice očistené a nakrájané paradajky, ktoré duste niekoľko minút. Zeleninu preložíme do šurpy, pridáme soľ, čierne korenie, štipku kurkumy (voliteľné) a bobkový list. Potom odstráňte výslednú penu a vypnite oheň. Šurpu prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút lúhovať. Pred podávaním pridajte do polievky nahrubo nakrájanú cibuľu a bazalku.
Hovädzia šurpa s feferónkou a baklažánom
Zloženie:
- 2 kg hovädzieho mäsa na kosti;
- 4-5 stredne veľkých zemiakov;
- 500 g baklažánu;
- Paprika;
- mrkva;
- 2 hlavy cibule;
- 2 paradajky;
- 1 feferónka;
- petržlen a bazalka;
- soľ a čierne korenie.
Predprané hovädzie mäso vložte do kotlíka alebo na polievkovú panvicu spolu s olúpanou celou hlávkou cibule. Zalejeme vodou, zapálime a privedieme k varu, potom odstránime penu a necháme dusiť pod pokrievkou na miernom ohni po dobu 1-1,5 hodiny. Keď je mäso takmer hotové, vyberte ho a vývar preceďte. Posekané varené hovädzie mäso preložte do kotla, pridajte očistené zemiakové hľuzy, mrkvu nakrájanú na plátky a kocky cibule. Všetko zalejeme precedeným vývarom, privedieme do varu, osolíme. Baklažány umyte, odstráňte stopku, nakrájajte na veľké kocky, posypte soľou a nechajte 10 minút pôsobiť, aby ste sa zbavili prípadnej horkosti. Potom ich opláchnite a pridajte k šurpe spolu s veľkými kockami sladkej papriky a lúpaných paradajok. Varíme do mäkka. Na koniec pridáme celé horúce korenie, čierne mleté korenie, odstavíme z ohňa. Podávame šurpu s lavashom alebo samsou, polievku posypeme veľkým množstvom nasekanej petržlenovej vňate a bazalkou.
Šurpa v multivarke doma
Zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 2,5 litra vody;
- cibuľová hlava;
- 1 paradajka;
- mrkva;
- Paprika;
- 3-4 zemiaky;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 čajová lyžička chmeľu-suneli;
- soľ a čierne korenie podľa vkusu;
- ½ zväzku koriandra.
Hovädzie mäso umyte, nakrájajte na veľké kúsky, vložte do pomalého sporáka a zľahka orestujte na troche rastlinného oleja. Potom k mäsu pridajte celú olúpanú cibuľovú hlavičku, všetko zalejte vodou a nastavením multivarky na režim „Polievka“hodinu povarte. Medzitým si ošúpte a nahrubo nakrájajte zemiaky, mrkvu nakrájajte na plátky, papriku na plátky. Paradajky po vyliatí vriacej vody ošúpte. Keď je hovädzie mäso pripravené, vyberte ho z variča, vyhoďte cibuľu a vývar preceďte. Mäso vrátime do misy, pridáme všetku pripravenú zeleninu, zalejeme ju precedeným vývarom, osolíme a necháme ešte 20 minút povariť, kým zemiaky nezmäknú. Do hotovej šurpy pridáme nahrubo mleté čierne korenie, chmeľ suneli, bobkový list, nasekaný cesnak a koriander. Pomalý hrniec zatvorte, nechajte polievku 15 minút lúhovať a potom podávajte. Pre šurpu môžete tiež pripraviť omáčku z kyslej smotany alebo mastného kefíru s cesnakom a nasekanými bylinkami, ktoré prešli lisom: kôpor, koriander, bazalka.
Hovädzia šurpa v hrnci
Zloženie:
- 1 kg čerstvého hovädzieho mäsa;
- 2,5 litra vody;
- 5 zemiakov;
- 2 paradajky;
- paprika;
- 1 hlava cibule;
- mrkva;
- petržlen a bazalka;
- 1 hlava cesnaku;
- podľa chuti soľ, bobkový list a čierne korenie.
Najprv musíte hovädzie mäso uvariť - mäso umyte, odstráňte z neho film, ak existuje, vložte ho do kastróla spolu s olúpanou cibuľou a zalejte studenou vodou. Keď vývar zovrie, odstráňte všetku penu a duste, kým nie je mäso na miernom ohni takmer uvarené. Na konci vývar posolíme. Medzitým olúpte zemiaky a nastrúhajte nahrubo, olúpte paradajky a nakrájajte na štvrtiny, mrkvu na plátky a papriku na veľké kocky. Ak je to žiaduce, zelenina môže byť predbežne blanšírovaná v malom množstve rastlinného oleja - všetko okrem zemiakov. Keď je mäso takmer hotové, vyberte ho, vyhoďte cibuľu a vývar preceďte. Zemiaky a ostatnú zeleninu poukladáme do keramických hrncov, osolíme, pridáme nahrubo nasekané mäso, korenie a trochu nasekaného cesnaku. Hrnce zalejeme vývarom, v ktorom sa hovädzie mäso varilo, a pečieme v rúre na 200 ° C asi 40 minút. Pripravenosť šurpy možno skontrolovať podľa mäkkosti zemiakov. Do šurpy pridáme nasekané čerstvé bylinky, zakryjeme a necháme 5 minút odstáť. Túto polievku môžete podávať priamo v hrncoch a vždy horúcu.
Šurpa s mávaním v turkménčine
Zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 200 g zelenej fazule mungo;
- cibuľová hlava;
- 2 paradajky;
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
- 1 sladká paprika;
- 1 mrkva;
- soľ, kmín a čierne korenie podľa chuti;
- 1/2 zväzku koriandra a petržlenovej vňate.
Kašu namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Potom mäso umyte, nakrájajte na veľké kúsky a opečte na rastlinnom oleji na panvici alebo v kotlíku. Keď je hovädzie mäso nahnednuté, zalejeme ho vodou a privedieme k varu na prudkom ohni. Potom výslednú penu opatrne pozbierajte, aby bol vývar priehľadný, a nechajte ju na miernom ohni dusiť, kým nie je mäkká. Pol hodiny pred koncom pridajte do vývaru fazuľu mungo. Keď hovädzie mäso zmäkne, pridajte do polievky na kocky nakrájanú cibuľu, veľkú mrkvu a papriku, pridajte soľ. 5 minút pred koncom dajte do šurpy celé paradajky, na ktoré navrchu urobte priečny rez a maslo, čierne korenie a kmín. Je dôležité znova odstrániť penu z hotovej šurpy, potom pridať petržlen a koriander v rovnakých pomeroch a vypnúť oheň. Určite nechajte polievku chvíľu lúhovať, ale podávajte ju stále horúcu a najlepšie so čerstvou samsou alebo lavashom.
Pikantná šurpa s repou
Zloženie:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa na kosti;
- 4 litre vody;
- 300-400 g okrúhlice;
- 2 paradajky;
- červené a zelené papriky;
- 1 mrkva;
- 2 hlavy cibule;
- korenie: soľ, čierna zem a nové korenie, koriander a kmín;
- hlava cesnaku;
- zeleň: ½ zväzku zelenej cibule, kôpru, koriandra, petržlenovej vňate;
- hrsť lístkov bazalky.
Kúsky hovädzieho mäsa osmažte na malom množstve rastlinného oleja priamo v kastróle alebo kotlíku, pridajte k nim cibuľu a nový korenie. Všetko zalejeme vodou, privedieme k varu, odstránime penu a necháme dusiť na miernom ohni. Po hodine olúpte repu a mrkvu, prvú nakrájajte na veľké kocky, druhú na plátky, pridajte ich na panvicu k hovädziemu mäsu. Nakrájajte zvyšnú cibuľu, olúpte paradajky a nakrájajte na kocky, papriku - na kocky. Pridajte to isté do panvice spolu s nelúpanou cesnakovou hlavičkou. Dochutíme soľou, okoreníme a necháme, kým nie je uvarené mäso a zelenina. Na samom konci odstráňte penu, vypnite oheň a nechajte šurpu chvíľu povariť. Po 10 minútach vyberte mäso a zeleninu z panvice štrbinovou lyžicou, položte ich na krásne jedlo, posypte polovicou nasekanej zeleniny. Zvyšné bylinky, okrem bazalky, pridajte do vývaru, nechajte pôsobiť 5 minút a potom vývar nalejte do misiek a podávajte k miske s mäsom a zeleninou spolu s čerstvým lavashom.
