Varené hovädzie mäso bude základom mnohých predjedál, teplých i studených jedál. Chutne uvarené mäso je samo o sebe kompletným a uspokojivým jedlom. Aby malo hovädzie mäso bohatú chuť a korenistú arómu, varí sa so zeleninou, korením, koreninami a inými prísadami, podáva sa s rôznymi omáčkami a prílohami. Tento výrobok je súčasťou zdravej výživy a podáva sa každý deň a na sviatky na stole.
Vynikajúce varené hovädzie mäso vyšľahané
Hovädzie mäso podľa klasického receptu ľahko uvaríte, ak si vyberiete správne mäso. Čerstvé, nezmrazené mäso s jemnou textúrou, napríklad šťavnaté hrudník, sa rýchlo uvarí.
Aby ste urýchlili proces varenia, musíte hovädzie mäso nakrájať na kúsky pozdĺž zrna. Potom duste z oboch strán na liatinovej panvici na rastlinnom oleji a urobte ich vysoký oheň. Mäso by malo byť zlatohnedé.
Vodu vopred prevarte, ponorte do nej osmažené kúsky hovädzieho mäsa a nesolte. Odstráňte penu, nalejte lyžicu rastlinného oleja a povarte na strednom ohni zakryté 40 minút.
Pridajte kuchynskú soľ podľa chuti 6-7 minút pred koncom varenia. Hotové hovädzie mäso by malo byť mäkké, pri rezaní nevypúšťajte červenkastú šťavu. Podávame s uhorkovým a paradajkovým šalátom, zemiakovou kašou.
Varená hovädzia buničina na vývar
Ak chcete pripraviť vynikajúci hovädzí vývar na polievku, mrazené mäso by sa malo nechať rozmraziť pri izbovej teplote a dusené hovädzie mäso by sa malo uchovávať v chladničke 30 - 40 minút.
Vezmite kúsok hovädzej dužiny s hmotnosťou od 500 do 600 gramov, odstráňte filmy a šľachy, ošúpte ich. Vložte do vriacej vody, urobte pomalý oheň a odstráňte penu. Varíme 1, 5 hodín, potom prepichneme vidličkou. Ak sa ľahko dostane do dužiny, potom mäso bolo pripravené.
- Pridajte do vývaru 30 minút pred koncom varenia:
- stolová soľ podľa chuti;
- 3 bobkové listy;
- 3-4 hrášok nového korenia;
- olúpanú celú cibuľovú hlavičku.
Vypnite sporák a nechajte vývar 15 minút lúhovať, potom preceďte, vyberte hovädzie mäso a nakrájajte na porcie. Pošlite do hotovej polievky varenej v hovädzom vývare. Recept je vhodný pre bielkovinové diéty.
Varené hovädzie mäso na kosti pre bohatý vývar
Pripravte si hovädziu hruď alebo krkovičku na kosti, šunku. Opláchnite dobre pod tečúcou vodou. Vložte mäso do hrnca s hrubým dnom a bokmi, zalejte studenou filtrovanou alebo balenou vodou. Musíte vypočítať proporcie: 3 litre na 1 kilogram hovädzieho mäsa.
Vodu privedieme k varu a pomocou štrbinovej lyžice odstránime penu, ktorá sa zvýšila. Urobte pomalý oheň a varte mäso na kosti bez pokrievky 2-2,5 hodiny. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte lavrushku a pár hráškov nového korenia.
Opláchnite a ošúpte veľkú mrkvu, 2 - 3 korene zeleru a cibuľu. Ponorte celé do vývaru. Pridajte zväzok umytej petržlenovej vňate a niekoľko vetvičiek kôpru. Pridajte kuchynskú soľ podľa chuti 10-15 minút pred koncom varenia.
Varené varené hovädzie mäso sa dá ľahko oddeliť od kosti. Mäso vyberte a nakrájajte na porcie. Vývar oddeľte od byliniek a zeleniny, preceďte do polievky, boršču, kapustovej polievky. Kosti sa môžu počas varenia horúcej misky stále variť a potom sa môžu vybrať.
Pečené hovädzie mäso so zeleninou v hrnci
Umyte a olúpte hlávku cibule, veľkú mrkvu. Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Kilogram hovädzieho mäsa dobre opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky.
Kombinujte mäso s nakrájanou zeleninou. Posypte tromi lyžicami rastlinného oleja, na koniec noža pridajte čajovú lyžičku kuchynskej soli a čerstvé mleté čierne korenie. Všetko dobre premiešajte rukami, potom nechajte marinovať pol hodiny pri izbovej teplote.
Keď je hovädzie mäso a zelenina v marináde, opláchnite keramické hrnce a naplňte ich čistou studenou vodou. Pred inštaláciou do rúry vypustite vodu, hovädzie mäso s mrkvou a cibuľou vložte do nádob a do každého hrnca nalejte 5 lyžíc vody. Ak chcete pripraviť veľmi chutné šťavnaté mäso so zeleninou, musíte ho piecť dlho - 2 hodiny v hrncoch pod pokrievkou pri teplote rúry 200 ° C. Podávajte ako samostatné jedlo na večeru.
Varené hovädzie mäso v pomalom sporáku
Opláchnite 800 gramov hovädzej sviečkovice nakrájanej na kúsky rovnakej hrúbky s hmotnosťou 150 - 200 gramov. Vložte do misky s multivarkami. Navrch dajte niekoľko zrniek korenia, čajovú lyžičku mletého koriandra, jeden klinček a pár lavrushiek. Naplňte studenou filtrovanou vodou.
Aby ste zabránili prílišnému vareniu vývaru pri varení hovädzieho mäsa, odporúča sa použiť režim „Stew“. Mäso varíme v pomalom sporáku 2 hodiny. Pred podávaním dochuťte soľou a korením podľa chuti, podávajte zvlášť filtrovaný vývar, čerstvé bylinky a ľahkú zeleninu. Dobrou prílohou k varenému mäsu sú vyprážané zemiaky alebo zemiaková kaša.
Varená hovädzia rolka plnená kuracím mäsom
Kilogram hovädzieho pliecka, odstráneného z kosti, opláchnite, osušte. Dužina musí byť otvorená ako kniha. Za týmto účelom položte na dosku a ostrým nožom urobte v strede rez pozdĺž vlákien, pričom spodnú dvojcentimetrovú vrstvu mäsa nechajte neporušenú.
Ručne posuňte vrstvu hovädzieho mäsa, urobte hlboké rezy vo vnútri kúska na ľavej a pravej strane, pričom hrany nedosahujte o 2 cm. Potom mäso otvorte ako knihu, nakrájajte na hrubé miesta a zakryte čistým plastovým obalom. Porazte dobre tak, aby hrúbka hovädzieho mäsa bola 0,5 - 1,5 cm.
- Pre marinádu premiešajte v samostatnej miske:
- lyžička papriky;
- 0,5 lyžičky mletého muškátového orieška;
- lyžička chmeľu-suneli;
- na hrote noža, čerstvo mleté čierne korenie.
Do suchej zmesi nalejte pár lyžíc čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a pol pohára sójovej omáčky. Všetko dobre premiešajte. Vložte sekanú do priestrannej misy a zalejte marinádou. Zakryte potravinárskou fóliou, urobte ohyb a vložte na noc do chladničky.
Pár kuracích stehien dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Mäso odrežeme, nakrájame na rovnako tenké plátky. Prilejte dve polievkové lyžice čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, dochuťte podľa chuti soľou a korením.
Nastrúhajte 50 gramov tvrdého syra. Opláchnite, osušte a najemno nakrájajte zväzok kôpru. Stlačte alebo rozdrvte pár strúčikov cesnaku. Kuracie mäso zmiešajte s bylinkami, syrom a cesnakom, nechajte marinovať pri izbovej teplote pol hodiny.
Rozložte nakladanú hovädziu dužinu, vložte kuraciu plnku dovnútra a vytvarujte valček. Vložte do pekáča s pár bobkovými listami, vytlačte všetok vzduch a utesnite. Vložíme do siete alebo zaviažeme špagátom.
Vložte hovädziu rolku do hrnca. Podlejeme studenou vodou a povaríme na miernom ohni 2 hodiny otvorením veka. Pol hodiny pred koncom varenia vývar podľa chuti osolíme. Hotové jedlo vybalíme.
2 strúčiky cesnaku pretlačte lisom na cesnak, podľa chuti dochuťte a všetko premiešajte. Výslednou zmesou namažte rolku, zabaľte do potravinovej fólie a pred podávaním držte v chladničke 1,5-2 hodiny.
Hovädzia gulášová polievka
Recept na hustú výdatnú gulášovú polievku predpokladá, že hovädzie mäso bude dusené a varené. Najprv musíte dobre opláchnuť 400 gramov hovädzej sviečkovice, osušiť a nakrájať na kocky.
Potom jemne nakrájajte 300 gramov očistenej cibule a duste ich v hrnci so silným dnom na rafinovanom rastlinnom oleji do zlatista. Odstráňte 5-6 strúčikov cesnaku z plevy, nakrájajte a pridajte k cibuli. Premiešame, minútku restujeme.
Pridajte do hrnca:
- 30 gramov mletého kmínu;
- nejaké čerstvé mleté čierne korenie;
- 30 gramov sladkej papriky;
- 5 gramov mletého koriandra.
Vložte hovädzie mäso, všetko dobre premiešajte, podlejte vodou a duste na miernom ohni zakryté 1, 5 hodín. V prípade potreby dolejte vodu.
Veľkú paradajku na minútu blanšírujte vo vriacej vode, vyberte ju a rýchlo olúpte. Dužinu nakrájajte na kocky a vložte do hrnca, pridajte lyžicu paradajkovej pasty.
Umyte 3-4 zemiaky, mrkvu, 2 papriky. Z toboliek odstráňte stopku, jadro, semená, ovocie nakrájajte na prúžky. Mrkvu a zemiaky olúpte, nakrájajte na malé kocky a pridajte zeleninu do panvice.
Zalejeme dvoma pohármi vody a gulášovú polievku varíme, kým sa zelenina neuvarí na strednom ohni. Chilli tobolku nakrájame nadrobno, zbavíme ju stopky a semien a vložíme do vývaru spolu s nakrájanou paprikou. Po 15 minútach vypnite sporák a nechajte hovädzí gulášový vývar ešte ďalších 15 minút. Podávame s čerstvými bylinkami. Hustá gulášová polievka je prvý aj druhý chod.
Varené hovädzie mäso s uhorkovou omáčkou
Vezmite 1 kilogram čerstvého hovädzieho mäsa alebo zadku. Umyte mäso, mrkvu, zeler. Zeleninu ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Olúpte hlávku cibule, nakrájajte ju na 4 časti, nie však úplne, vložte do nej pár bobkových listov, klinčekov a nového korenia. Opláchnite zväzok kôpru a petržlenovej vňate, olúpte 2 strúčiky cesnaku z plevy.
Vložte zeleninu, bylinky a korenie do hrnca, zalejte studenou vodou a povarte. Hovädzie mäso ponorte do vriacej vody, urobte pomalý oheň a povarte ho. Odstráňte stúpajúcu penu štrbinovou lyžičkou. Varenie mäsa trvá dlho - minimálne tri hodiny, soľ podľa chuti hodinu pred dovarením.
Hotové hovädzie mäso vyberte z vývaru a ochlaďte a až potom nakrájajte na porciované plátky, aby sa dužina nerozpadla. Podľa potreby opäť prehrejte vo vývare.
Na omáčku osmažte lyžicu pšeničnej múky do hneda na liatinovej panvici na lyžici masla. Zalejte pár naberačkami horúceho filtrovaného hovädzieho vývaru, premiešajte a duste 10 minút.
Na 5 minút vložte do pohára pol pohára nakrájaných uhoriek. Dochutíme soľou, korením a posypeme nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou. Podávame s vareným hovädzím mäsom, zeleninovou oblohou, precedeným vývarom.
Varené hovädzie pliecko s paradajkovo-cesnakovou omáčkou
Varte 3 litre vody a ponorte do nej celé umyté hovädzie pliecko. Pridajte umytú a olúpanú zeleninu a korene:
- pár mrkvy;
- struk sladkej papriky;
- koreň petržlenu;
- cibuľová hlava.
Odstráňte penu, povarte, otvorte veko, na miernom ohni 2 hodiny. Potom vývar podľa chuti osolíme, pridáme dochucovadlá:
- pár hrášku nového korenia;
- pár bobkových listov;
- niekoľko vetvičiek čerstvej bazalky;
- pár vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate.
Hovädzie mäso varíme na miernom ohni za stáleho varu ďalšiu pol hodinu, potom ho vyberieme z vývaru a nakrájame na časti naprieč vláknami.
Pripravte si paradajkovo-cesnakovú omáčku. Za týmto účelom opláchnite paradajku v tečúcej vode, nakrájajte na plátky a vyberte semená. Nastrúhajte, odstráňte šupku. Olúpte 3 strúčiky cesnaku, nakrájajte nadrobno, pridajte k paradajkovej hmote. Posypeme soľou a mletým čiernym korením (každá po 0,5 lyžičky), všetko dobre premiešame a podávame s vareným hovädzím mäsom.
Varené údené hovädzie mäso
2 kg mramorovaného hovädzieho mäsa nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti, napríklad ako na steaky. Opláchnite, osušte papierovou utierkou. V miske zmiešajte ingrediencie na marinádu:
- 2 lyžice nahrubo zomletej kuchynskej soli;
- lyžička kryštálového cukru;
- 0,5 lyžičky čerstvo mletého korenia;
- šepot sušeného rozmarínu;
- štipka mletého muškátového orieška;
- 3-4 rozdrvené strúčiky cesnaku;
- 3 lyžice jablčného octu.
S výslednou zmesou nastrúhajte hovädzie mäso, vložte ho do vákuového vrecka a vložte na deň do chladničky. Potom nalejte studenú vodu do hrnca, a keď začne vrieť, urobte pomalý oheň a ponorte do nej marinované mäso.
Varíme 40 minút, vyberieme a necháme dobre vysušiť. Za týmto účelom zviažte mäso špagátom, zaveste na pár hodín. Kúsky sušeného vareného hovädzieho mäsa položte na mriežku alebo na kolíky domácej horúcej údenej udiarne a povarte ich 1 hodinu.
Varené a solené hovädzie prsia
Opláchnite kilogram hovädzieho hrudníka, nakrájaného na pozdĺžne kúsky. Stolovú soľ rozpustite v studenej vode v množstve 4 polievkové lyžice na liter, vložte olúpanú hlávku cesnaku a dochucovadlá podľa vkusu: nové korenie, bobkové listy, rozmarín. Varte, duste a hovädzie mäso položte. Mäso by sa malo ponoriť do vriacej soľanky.
Varíme hodinu, potom vypneme sporák a hrudník necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Vyberte mäso a osušte ho. Zmiešajte v samostatnej miske:
- lyžička sladkej papriky;
- čierne korenie na špičke noža;
- 2-3 pretlačené strúčiky cesnaku.
S výslednou zmesou nastrúhame uvarené a osolené hovädzie mäso. Pred konzumáciou mäsa sa odporúča zabaliť ho do fólie alebo pergamenu a nechať ho v chlade.
