Lesklý skákací baklažán je jednou z tých druhov zeleniny, ktorá nenechá gurmánov ľahostajným. Sezóna pre baklažány ruskej výroby trvá od polovice leta do konca septembra. Ak sa rok ukázal ako plodný, existuje veľa spôsobov, ako pripraviť miestne „modré“na celú zimu.
Ako si vybrať baklažán na prípravu
Baklažány majú rôzne tvary a veľkosti: hruškovitý, valcovitý, tenký a pretiahnutý, fialový, starý, červeno-oranžový a dokonca pruhovaný. Plody vhodné na varenie majú lesklú šupku, zelené stopky, žiadne známky vädnutia a hlavne sú dosť ťažké. Hnedá stopka, zvrásnená pokožka so škvrnami a ešte viac s plesňami naznačujú, že ovocie je zatuchnuté. Mohlo sa v ňom nahromadiť príliš veľa solanínov, toxických zlúčenín, ktoré vo veľkých dávkach môžu spôsobiť vážnu otravu. Venujte pozornosť tomu, ako rýchlo dužina ovocia zhnedne - ak sa to stane doslova pred našimi očami, v priebehu niekoľkých minút je lepšie neriskovať to a zeleninu vyhodiť.
Či už baklažány soliť
Mnoho ľudí si myslí, že pred varením by mali byť nakrájané baklažány solené a chvíľu ich nechať, aby plody pustili horkú šťavu, ktorú treba umyť. Avšak moderné odrody chovateľov baklažánu špeciálne zbavené horkosti. Preto je tento trik zastaraný. Môžete však pridať soľ do baklažánu, ak recept zahŕňa vyprážanie zeleniny. Solené baklažány sú aromatickejšie a ich dužina je hustejšia a absorbuje menej oleja.
Ak sa rozhodnete baklažán posoliť, nasekajte ho, potom ho výdatne posypte hrubou soľou a nechajte ho hodinu alebo viac odležať. Pred varením soľ opláchnite a baklažány dobre osušte kuchynskými papierovými utierkami.
Ako zmraziť baklažán
Baklažán je možné skladovať zmrazený. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Napríklad ich predbežným blanšírovaním. Budete potrebovať:
- 5 litrov vody;
- 4-5 veľkých citrónov;
- 2 - 3 kg baklažánov.
Z citrónov vytlačte šťavu. Malo by to byť najmenej ½ šálky. Ak chcete dať ovociu viac šťavy, vložte ju do mikrovlnnej rúry alebo niekoľkokrát stočte na tvrdý povrch. Vložte hrniec s vodou do ohňa. Kým počkáte, kým voda zovrie, pripravte si baklažán - konce nakrájajte a zahoďte, zeleninu nakrájajte na plátky.
Vedľa hrnca položte misku s ľadovou vodou. Nalejte citrónovú šťavu do vriacej vody. Vložte baklažány do dávok, po 2 - 3 minútach vyberte a ponorte do studenej vody, potom plátky poukladajte na papierové utierky. Keď sú baklažány suché, môžu sa zmraziť. Najlepšie je urobiť to tak, že ich dáte na plechy na pečenie pergamenu a dáte do mrazničky. Zmrazené plátky je možné naliať do vreciek so zipsom, podpísať dátumom a odložiť na budúce uskladnenie. Mrazené baklažány by mali byť varené bez rozmrazovania.
Na prípravu dipov, omáčok a mrazených baklažánových náplní je lepšie si vopred upiecť a pretlačiť zeleninu. Baklažán prekrojte na polovicu, dužinu mierne nakrájajte, zeleninu preložte na plech, nakrájajte a pečte pri teplote 180 ° C 35 - 45 minút. Nechajte baklažán vychladnúť, dužinu a pyré rozmixujte. Výslednú hmotu rozdeľte do nádob vhodných na zmrazenie. Pred použitím nádoby vložte do chladničky, aby sa rozmrazili. Zmrazenie baklažánu bude vynikajúcim základom pre zeleninový kaviár alebo paštétu, cestovinovú omáčku, domáci dip.
Môžete tiež zmraziť pečené a ochutené baklažány. Hlavné je ochladiť ich pred vložením zeleniny na zimu do mrazničky. Takto pripravené baklažány je možné vkladať do polievok a dusených pokrmov bez rozmrazovania.
Konzervovaný baklažán v stredomorskom štýle
Tento klasický recept krok za krokom vám pomôže ľahko a ľahko pripraviť aromatické baklažány rovnako ako stredomorské ženy v domácnosti.
Budete potrebovať:
- 6 baklažánov;
- ½ kg kuchynskej soli;
- 500 ml bieleho stolového octu;
- 1 polievková lyžica. lyžicu sušeného oregana;
- 1 čajová lyžička čili vločiek;
- 5-6 strúčikov cesnaku;
- olivový olej.
Najskôr baklažány pozdĺžne nakrájajte na plátky s hrúbkou najviac 3 - 4 mm a potom tieto plátky nakrájajte na dlhé tyčinky rovnakej hrúbky. Vložte baklažány do širokého cedníka, vrstvu po vrstve, každú vrstvu posypte soľou. Na vrch položte tanier a zatlačte ho záťažou. Celú štruktúru položte nad misku tak, aby sa nedotýkala dna. Nechajte to deň, čas od času vypustite vylúčenú tekutinu.
Vložte baklažán do misy. Ak sú pásy zlepené, oddeľte ich rukami. Zeleninu zalejeme octom. Nechajte to pôsobiť hodinu. Vložte baklažány späť do cedníka a zatlačte ich dole. Vložte do misy, aby ste ocot scedili. Nechajte pôsobiť 12 hodín. Vložte baklažány do misy a spojte ich so sušeným oreganom, čili vločkami a strúčikmi cesnaku. Premiešajte a vložte do sterilizovaných ½ litrových nádob. Keď baklažán rozložíte, občas ho pokvapkajte olivovým olejom. Do každej nádoby nalejte 2-3 lyžice oleja. Hladina oleja by mala byť nad úrovňou zeleniny. Zatvorte veko a uložte na chladnom a tmavom mieste. Z času na čas skontrolujte hladinu oleja, pretože baklažán ho absorbuje a možno bude potrebné pridať nový olej. Takéto baklažány budú najchutnejšie za tri mesiace, trvanlivosť obrobku je rok.
Nakladaný baklažán s bazalkou
Tieto olejnaté nakladané baklažány sa dajú nielen jesť ako predjedlo, ale tiež sa dajú do šalátov, cestovín a zapiecť na pizzi. Podrobný zrozumiteľný recept vám umožní rýchlo pripraviť obrobok.
Budete potrebovať:
- 5 stredných baklažánov;
- 100 g čerstvej bazalky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. lyžice hrubej morskej soli;
- 1 citrón;
- 3 šálky jablčného octu
- ½ čajovej lyžičky mletého korenia.
Baklažány nakrájajte na plátky hrubé asi ½ cm a z citróna vytlačte šťavu. Plátky poukladáme na tanier, dochutíme soľou a citrónovou šťavou. Nechajte pôsobiť 1 - 2 hodiny. Po stanovenom čase baklažány opláchnite, osušte papierovými utierkami a opatrne vytlačte prebytočnú tekutinu.
Jablčný ocot uvaríme v malom hrnci. Pridajte baklažán a povarte asi 2 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte baklažán a vložte do misy. Nakrájajte bazalku a cesnak. Dajte ich spolu s korením na zeleninu, dobre premiešajte.
Baklažány rozdeľte do sterilizovaných nádob a zalejte octom. Pretrepte, aby ste odstránili prebytočný vzduch. Zaskrutkujte viečka naspäť a nádoby vložte do ohňa do horúcej vody, povarte ich 10 minút. Vyberte poháre a položte viečka nadol na roztiahnutý uterák. Nechajte pôsobiť 12-24 hodín. Presuňte sa na chladné a tmavé miesto. Baklažány sa dajú jesť do 7-10 dní.
Kaviár z baklažánu v konzerve
Lahodný kaviár z baklažánu sa dá okrem rizota použiť ako tapenáda na krekry, náplň do ravioli alebo koláčov, omáčka na cestoviny. Budete potrebovať:
- 3 kg baklažánu;
- 1 kg cibule;
- 2-3 hlavy cesnaku;
- 2-3 st. lyžice čili vločiek;
- olivový olej;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Odrežte hroty baklažánu. Každú zeleninu pozdĺžne rozrežeme na polovicu. Dužinu nakrájajte pomocou „pletiva“. Polovice poukladajte na plech vystlaný pergamenom na pečenie. Dochutíme soľou a posypeme olivovým olejom. Cibuľu olúpte a nakrájajte na štvrtiny. Vrchy hláv cesnaku odrežte o ½ cm. Cibuľu a cesnak dáme na plech s baklažánom, dochutíme soľou a olejom. Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C. Pečieme, kým nebude všetka zelenina mäkká. Bude to trvať asi 30 - 40 minút.
Upečené cesnakové pyré vytlačte do misy mixéra, pridajte baklažán a cibuľu. Pyré, ochutíme korením. Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac korenia alebo soli. Rozdeľte do sterilizovaných nádob, zrolujte ich a uložte na chladnom a tmavom mieste. Pred podávaním môžeme kaviár posypať šťavou, aby sa osviežila jeho chuť.
Ratatouille v konzerve
Jedná sa o svetlé zeleninové soté so zvučným zámorským menom, ktoré sa porovnáva s menom Odeskej babičky. Budete potrebovať:
- 1 kg baklažánu;
- 1 kg cukety;
- 6 stredných hláv cibule;
- 6 veľkých paradajok;
- 4 červené sladké papriky;
- ½ šálky olivového oleja
- 8 strúčikov cesnaku;
- ½ šálky nasekaných listov bazalky
- 2 čajové lyžičky listov tymianu;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Baklažány nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 ½ -2 centimetra. Nakrájajte tiež cukety. Olúpte a nakrájajte cibuľu na kolieska. Vrch papriky odrežeme a zbavíme jadierok, dužinu nakrájame na kolieska. Vo väčšej miske zmiešajte všetku zeleninu, dochuťte soľou, korením a podlejte olivovým olejom. Miešajte.
Plech s vysokými stranami zakryte pergamenom. Usporiadajte zeleninu do jednej vrstvy, ktorá sa mierne prekrýva. Vložte paradajky na ten istý plech. Pečieme zeleninu pri 180 ° C 10 minút. Vyberte z rúry. Paradajky odstavíme.
V širokom kastróle rozpálime jednu lyžicu oleja, nasekáme nasekaný cesnak. Keď sú zlaté, pridáme zapečenú zeleninu a tymián. Varíme za občasného miešania asi 5 minút. Odstráňte vrcholy z paradajok, nakrájajte a odstráňte semená, odstráňte šupku. Paradajkovú dužinu nakrájajte na kúsky. Pridajte do zeleniny. Vložte drvenú bazalku do ratatouille. Miešajte. Pokúste sa vyvážiť korenie.
Hotový guláš natrieme na čisté sterilizované nádoby a na vrchu necháme 2 - 3 cm prázdne. Zrolujte plechovky. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Plnený nakladaný baklažán
Tento zaujímavý recept pochádza z arabského východu. Na jeho prípravu sú vhodné iba celé malé baklažány. Budete potrebovať:
- 2 kg baklažánu;
- 2 šálky nasekaných vlašských orechov
- 1 hlava cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžicu feferónky;
- soľ;
- olivový olej.
Baklažány umyte, odstrihnite im vyčnievajúcu časť stonky, nie však samotnú stopku. Vložte zeleninu do širokého, hlbokého kastróla, podlejte vodou tak, aby úplne pokryla ovocie. Privedieme do varu a povaríme asi 10-15 minút. Baklažány by mali byť trochu mäkké, ale nie príliš mäkké. Hodte baklažány do cedníka, nechajte prebytočnú tekutinu odkvapkať.
Olúpte cesnak a pretlačte cez lis na cesnak. V mažiari zmiešajte nasekané vlašské orechy s cesnakom, korením a štipkou soli. Pomocou paličky votrieme do jednotnej, ale textúrovanej zmesi. Každý baklažán nakrájame a plníme výslednou plnkou. Začnite baklažány ukladať do vrstiev po vrstvách, každú vrstvu posypte soľou. Nádobu preklopte a vložte do cedníka. Položte na misu, aby mohla prebytočná tekutina odtiecť. Nechajte to na deň. Banku prevrátime a podlejeme olivovým olejom. Nechajte pri izbovej teplote 10 až 14 dní. Potom ho vložte do chladničky.
Nakladaný baklažán s balzamikovým octom a červeným vínom
Podľa tohto receptu sú baklažány jemné, mastné, sladké a pikantné. Budete potrebovať:
- 1 kg baklažánu;
- 1 veľká hlava červenej sladkej cibule;
- 3 veľké strúčiky cesnaku;
- 1 pohár suchého červeného vína;
- 1 pohár vody;
- 1 čajová lyžička hrubej soli;
- 1 čajová lyžička horkých čili vločiek;
- 1 šálka červeného balzamikového octu
Baklažány umyjeme, osušíme a pozdĺžne nakrájame na štvrtiny. Cibuľu olúpte a pozdĺžne nakrájajte. Olúpané strúčiky cesnaku položte na reznú dosku a chrbtom širokého noža ľahko stlačte. Vložte zeleninu do širokého hrnca, podlejte vínom a vodou, osoľte a priveďte do varu. Znížte teplotu na strednú teplotu a povarte ju ďalších 5 minút. Zalejeme octom a povaríme ďalších 5 minút. Vypnúť.
Rozdelte slepý pokus medzi tri sterilizované banky. V hrnci nalejte zvyšnú marinádu. Miešajte, aby sa odstránil prebytočný vzduch. Zrolujte plechovky. Ochlaďte otočením viečok nadol. Prípravok dosiahne svoju vrcholovú chuť za 10 - 12 dní. Skladujte ju v chladničke.
