Fazuľa je ľudstvu známa už od staroveku. Archeológom sa podarilo nájsť zvyšky jej semien pri vykopávkach pamiatok predinskej kultúry v Peru a prvé doložené zmienky o tejto rastline pochádzajú z 2. tisícročia pred naším letopočtom. e. Fazuľa bola do Ruska prinesená v 16. storočí a jesť sa začala až o 200 rokov neskôr, potom sa vďaka svojej vynikajúcej chuti a hodnotným výživovým vlastnostiam pevne zakorenila v ruskej kuchyni.
Druhy fazule
V súčasnosti je známych asi 200 rôznych druhov fazule. Z toho je asi 20 kultúrnych, ktoré sa zase delia na dve skupiny. Pre suché semená sa pestujú lúpané odrody. Druhou skupinou sú odrody cukru alebo zeleniny, ktoré sa konzumujú spolu s listami strukov.
Semená fazule sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, ktorých obsah dosahuje 24 - 30%. Preto sa odporúčajú pre vegetariánov a pôstnych ľudí. Fazuľa obsahuje aj vitamíny skupiny B, K, PP, C, karotén. Sú tiež bohaté na minerály vrátane železa, jódu, vápnika, horčíka, medi, sodíka, fosforu a ďalších. Okrem toho obsahujú aminokyseliny tryptofán, lyzín, arginín, tyrozín a metionín.
Fazuľa s baklažánom
Dusená fazuľa s baklažánom je dobrá horúca ako príloha aj ako studené občerstvenie. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- červená fazuľa - 200 g;
- baklažán - 1 ks.;
- cibuľa strednej veľkosti - 2 ks.;
- paprika - 1 ks.;
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
- petržlen - 1 zväzok;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ, korenie podľa vkusu.
Červené fazule sú močopudné, znižujú hladinu cukru v krvi a zabraňujú rozvoju zhubných nádorov. Je tiež užitočný pri chorobách tráviaceho systému a srdcovom zlyhaní.
Pred dovarením musí byť fazuľa namočená v studenej vode na 6-8 hodín. Potom vodu scedíme a povaríme 30 minút. Baklažány nakrájajte na kocky a podržte v osolenej vode, aby ste sa zbavili horkosti, potom sceďte, osušte a na oleji osmažte do polovice varenia.
Cibuľu nakrájame nadrobno a na miernom ohni restujeme do zlatista. Papriku nakrájame na kocky. Vložte fazuľu so zeleninou na panvicu, dochuťte paradajkovou pastou a korením, dochuťte soľou, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a na miernom ohni duste 15-20 minút.
Zelená fazuľa Lobio
Tradičné lobio sa vyrába z červených fazúľ. Môžete však mierne zmeniť recept a na tento snack použiť zelený lusk. V tomto prípade sa pokrm ukáže ako ľahší, ale nie menej chutný.
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- zelené fazule - 500 g;
- paradajky - 600 g;
- lúpané vlašské orechy - 0,5 šálky;
- stredne veľká cibuľa - 2 ks.;
- cesnak - 1 klinček;
- petržlen - 2-3 zväzky;
- soľ, korenie podľa chuti.
Zelené fazuľky sú určené na choroby dýchacích ciest - bronchitídu a tuberkulózu. Znižuje hladinu cukru v krvi a stimuluje tvorbu červených krviniek, má upokojujúci účinok a pomáha zbaviť sa zubného kameňa.
Z paradajky odstráňte šupku. Aby ste to dosiahli, musia sa plody umyť a na nich sa urobia zárezy v tvare kríža a potom sa zaliajú vriacou vodou. Potom ich treba nakrájať na plátky, naplniť vodou a povariť. Keď pár minút varia, odstavte ich z ohňa a rozomlejte mixérom.
Fazuľu nakrájame na malé kúsky, povaríme v osolenej vode, scedíme. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu, premiešajte s fazuľou a varenými paradajkami a priveďte k varu. Na záver pridáme nasekaný cesnak s orechmi a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a necháme 10 - 12 minút dusiť.
