Polievky sú rôzne, ale najbežnejšie z nich boli a zostávajú mäsové. Pri ich varení musíte brať do úvahy, čo konkrétne chcete chutné získať - vývar alebo mäso. Ale ak sa pokúsite, môžete pripraviť vynikajúce mäso v chutnom vývare. Musíte len vedieť ako.
Je to nevyhnutné
-
- Mäso na kosť
- Voda
- Pan
Inštrukcie
Krok 1
Klasické pravidlo stanovené takmer vo všetkých kuchárskych knihách hovorí, že na získanie chutného vývaru je potrebné mäso vložiť do studenej vody a pre tých, ktorí si chcú zachovať jeho chuť, vložte ho do už vriacej tekutiny. Je to správne. Postupným ohrievaním začne mäso uvoľňovať výťažky a džúsy, tento proces bude pokračovať po celú dobu varenia polievky. Vriaca voda uzavrie póry na povrchu mäsa, v jej vnútri zostanú všetky šťavy, ale chutný vývar vám nepríde.
Krok 2
Čo však s niekým, kto by chcel zabiť dve muchy jednou ranou? Odpoveď na otázku je zrejmá. Musíte variť takto a tamto. Kosti dávajú vývaru hlavnú chuť a vývar, takže mäso do polievky sa zvyčajne berie na kosť. Oddeľte ho od mäsa, opláchnite a vložte do hrnca so studenou vodou.
Krok 3
Snažte sa ísť ďaleko od hrnca. Akonáhle sa na povrchu vývaru začne zhromažďovať sivá pena, ihneď ju odstráňte lyžičkou. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú odtok prvého vývaru. Ak ste jedným z nich, počkajte, kým sa zovrie, a ihneď vypustite obsah panvice do umývadla, nezabudnite z neho najskôr odstrániť kosť.
Krok 4
Naplňte kosť čistou vodou, vložte hrniec do ohňa. Ak ste penu iba zbierali, predchádzajúci krok preskočte.
Krok 5
Mimochodom, aj keď nemáte radi tuk, skúste si do polievky vziať mierne žilkované mäso. Chudé mäso zostane tvrdou hrudkou bez ohľadu na to, ako ho uvaríte. Nie je potrebné mäso krájať, nechajte ho v jednom veľkom kuse, vložte ho do vriacej tekutiny, znížte teplotu a varte ďalšie 1-3 hodiny. Čas varenia závisí od druhu mäsa, od veku zvieraťa a od mnohých ďalších faktorov.
Krok 6
Pamätajte, že je lepšie dlho variť na miernom ohni ako rýchlo. Hotové mäso bude mäkké, jeho vlákna sa od seba ľahko oddelia. Teraz ho môžete nakrájať na porcie a položiť na taniere. Alebo ho nechajte v polievke. Nasiaknutý chuťou zvyšných surovín chutí ešte lepšie.
