Pravdepodobne na svete neexistuje žiadne iné jedlo, ktoré by sa tak spájalo s anglickou kuchyňou ako pečené hovädzie mäso a yorkshirský puding. Kombinácia týchto dvoch tradičných britských jedál je známa ďaleko za hranicami krajiny a je ospevovaná na stránkach mnohých klasických literárnych diel. Pečené hovädzie mäso je v skutočnosti pečený kus hovädzieho mäsa, ale varený podľa osobitných pravidiel.
Je to nevyhnutné
-
- Pre pečené hovädzie mäso:
- 2,5 kg hovädzieho mäsa;
- 1 lyžica horčičného prášku
- 2 lyžice kačacieho tuku alebo rastlinného oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Pre Yorkshirský puding:
- 250 g pšeničnej múky;
- 3 veľké alebo 4 stredné vajcia;
- 300 ml mlieka;
- štipka soli;
- rozpustený hovädzí loj alebo rastlinný olej.
- Na vyprážané zemiaky:
- 12 stredne drobivých zemiakov;
- 4 lyžice kačacieho tuku
- 6 karafiátov;
- 6 vetvičiek čerstvého tymiánu;
- morská soľ.
- Pre omáčku:
- 1 polievková lyžica múka;
- 250 ml červeného vína;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Pri pečenom hovädzom mäse, rovnako ako pri mnohých iných mäsových jedlách, je veľmi dôležité, ktorý rez si vyberiete. Hodí sa iba zopár - hovädzia sviečková, sviečková, tenký a silný okraj. Mäso by malo byť sýte, tmavej farby - to naznačuje, že je zrelé. Silný povlak tuku s mnohými tukovými pruhmi vo vnútri (mramorovanie) nielenže dodá hovädziemu mäsu príchuť, ale tiež ochráni pokrm pred vysušením počas varenia. Anglické ženy v domácnosti vypočítajú množstvo hovädzieho mäsa na základe výpočtu - 400 - 450 gramov na osobu. Nebojte sa, že pečené hovädzie mäso sa ukáže ako objemné a bude ho veľa - toto jedlo sa podáva aj studené, chutné sú najmä tenké plátky mäsa na sendviči z ražného chleba s nakladanou zeleninou a horčicou.
Krok 2
Existuje veľa názorov na to, ako dlho a pri akej teplote treba pečené hovädzie mäso piecť. Ak si veríš v kvalitu mäsa, môžeš si dovoliť nízky stupeň pečenia s krvou, inak je lepšie neriskovať to a pečieme to na strednom stupni a ďalej. Pečené hovädzie mäso sa vyberie do rúry predhriatej na 220 ° C a pečie sa prvých 30 minút, potom sa zníži teplota a mäso sa chvíľu povarí. Pre slabé pečenie musíte pečené hovädzie mäso piecť rýchlosťou 11 minút na každých 450 gramov, pre stredne veľké - 14 a pre silné - 16.
Krok 3
Pre ideálne pečené hovädzie mäso sú dôležité aj ďalšie dve pravidlá - mäso začnite pripravovať až po dosiahnutí izbovej teploty a nepodávajte (najmä nekrájajte) hovädzie mäso na stôl bez toho, aby ste ho nechali „odpočívať“pod vrstvou fólie po dobu 20 hodín. minúty až 1 hodinu.
Krok 4
Ak si chcete pripraviť pravý anglický obed, začnite s pudingovým cestom. Do misy preosejeme múku a štipku soli, pridáme vajcia a postupne prilievame toľko mlieka, koľko je potrebné na vypracovanie hladkého hustého cesta. Zakryte ich a nechajte sedieť šesť hodín alebo cez noc.
Krok 5
Predhrejte rúru. Hovädzie mäso vyberte z chladničky a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu. Zmiešajte horčicový prášok s niekoľkými lyžičkami vody, aby ste vytvorili pastu. Hovädzie mäso potrieme horčicovou pastou a ochutíme soľou a korením.
Krok 6
Na veľkej panvici rozpálime olej alebo kačací tuk. Hovädzie mäso opečieme zo všetkých strán, kým nemá peknú hnedú kôrku. Vložte mäso do hrnca a pečte v rúre. Nezabudnite vypnúť oheň po 30 minútach.
Krok 7
Zatiaľ čo sa pečie hovädzie mäso, uvarte si čipsy. Zemiaky ošúpeme a uvaríme zľahka v osolenej vode sedem minút, takmer kým nie sú jemné. Vypustite vodu cez cedník.
Krok 8
Hovädzie mäso vyberte z rúry, preložte na reznú dosku a odpočívajte. Rúru opäť predhrejeme na 220 ° C. V hrnci s horúcim kačacím tukom zapečte zemiaky so strúčikom cesnaku, tymianom a trochou morskej soli.
Krok 9
Naliať horúci tuk alebo rozohriaty olej do pudingového cesta, premiešať a vložiť do formičiek. Pečieme so zemiakmi. Oba budú hotové za 25 - 30 minút.
Krok 10
Zatiaľ čo pečené hovädzie mäso „odpočíva“a puding a zemiaky sa opekajú, pripravte omáčku. Tuk z pekáča nalejeme do hrnca, zriedime v ňom víno a múku, za stáleho miešania varíme na miernom ohni asi 10 minút.
