Fazuľa je všeobecný názov pre zrná rôznych strukovín. Môžu byť oválne alebo okrúhle, veľké alebo malé, rôznych farieb. Fazuľa, cícer, adzuki, rôzne odrody šošovice - to všetko sú fazule. To, čo ich spája, tak odlišné, je skutočnosť, že je to vynikajúce. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a antioxidanty, pričom je stále cenovo dostupná a lacná. Preto sú v rôznych kultúrach tak milované výdatné a aromatické polievky z fazule.
Talianska fazuľová polievka s aromatickým pestom
Táto polievka obsahuje biele fazule cannellini s jemnou šupkou, ktoré sú veľké a jemné. Talianske ženy v domácnosti ju milujú pre jej ľahkú textúru a príjemnú orieškovú chuť. Používajú ju v rôznych jedlách od šalátov až po polievky, vrátane klasickej minestrone a tejto nenapodobiteľnej polievky z pesta.
Budete potrebovať:
- 450 g sušených fazuliek cannellini;
- 2 veľké mrkvy;
- 2 červené cibule;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 3 tyčinky zeleru;
- 1 ½ l kuracieho vývaru;
- 4 vetvičky rozmarínu;
- 3 bobkové listy;
- štipka sódy bikarbóny;
- 6 polievkových lyžičiek. lyžice olivového oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžicu sherry octu.
Fazuľu namočte na 4-5 hodín do veľkého množstva studenej vody. Mrkvu očistite a nakrájajte na malé kocky, tiež nakrájajte cibuľu. Nakrájajte strúčiky cesnaku a zeleru. Polovicu olivového oleja nalejte do širokého kastróla s hrubým dnom, znížte teplotu na minimum a zeleninu osmažte do mäkka. Pridajte nasekaný rozmarín a bobkové listy. Fazuľu scedíme a vložíme do hrnca, posypeme sódou bikarbónou a miešame. Zalejeme kuracím vývarom a polievku privedieme k varu, stíšime na miernom ohni, polievku podlejeme a dusíme asi 2 hodiny. Keď sú fazule jemné, pridajte do polievky zvyšné maslo, ocot a arašidové pesto.
Príprava orieškového pesta je jednoduchá. Vezmite pre neho:
- 150 g lieskových orechov;
- 50 g vlašských orechov;
- 150 ml olivového oleja;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 g petržlenovej vňate.
Orechy orestujeme na olivovom oleji s cesnakom. Keď budú voňavé, preložte do misy mixéra a nasekajte ich spolu s petržlenovou vňaťou, postupne nalejte zvyšný olivový olej.
Domáca mexická fazuľová polievka
V mexickej kuchyni sú najbežnejšie používaným fazuľovým jedlom tmavočervené fazule. Tieto fazule majú hustú šupku, a preto si aj po dlhšom tepelnom spracovaní zachovajú svoj pôvodný tvar. Ďalšou vlastnosťou fazule fazuľa je to, že dokonale absorbuje chute a arómy.
Budete potrebovať:
- 400 g konzervovanej fazule;
- 1 hlava červenej cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 stredné mrkvy;
- 1 červená paprika;
- ½ l. zeleninový vývar;
- 1 lyžička zeleninový olej;
- 1 lyžička mleté čili;
- 1 lyžička sušené oregano;
- 400 g konzervovaných paradajok, nasekaných.
Cesnak pretlačte lisom, mrkvu ošúpte a nastrúhajte. Vrch papriky odrežeme a odstránime jadierka a priečky, dužinu nakrájame na malé kocky. V hrnci orestujeme na olivovom oleji mrkvu, cesnak, cibuľu a papriku do mäkka. Pridáme nasekané paradajky, čili prášok, oregano, premiešame a dusíme asi 10-15 minút. Zalejeme vývarom, privedieme k varu. Vložte fazuľu do cedníka a opláchnite ju studenou vodou. Pridajte obličku do polievky, povarte ju asi 15 minút a podávajte, každú porciu ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Fazuľová polievka indická dal
Otecko alebo dhal - tak sa v Indii nazýva nielen všetky sušené drvené fazule, ale aj jedlá z nich vyrobené. Táto zaujímavá polievka sa pripravuje z maškrty, známej tiež ako mung fazuľa, preto sa jej hovorí mung dal. Pridanie výdatnej dávky korenia do misky mu dodáva obzvlášť dobrú chuť.
Budete potrebovať:
- 400 g žltého nasekaného mungo;
- 4 strúčiky cesnaku;
- koreň zázvoru dlhý 4 cm;
- 1 polievková lyžica. lyžicu kurkumy;
- 4 malé zelené chilli papričky
- 2 lyžice. lyžice ghee;
- 2 hlavy šalotky;
- 1 polievková lyžica. lyžica kmínových semien;
- 1 čajová lyžička horčičných semien;
- 1 čajová lyžička čili prášku;
- 1 čajová lyžička soli;
- nasekané zelené koriandre.
Fazuľu opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do veľkého hrnca a zalejte 2 litrami studenej vody. Privedieme k varu, odstránime penu a dusíme.
Olúpte a nastrúhajte koreň zázvoru, pretlačte cesnak lisom, nakrájajte dve zo štyroch paprík. Na troške oleja podusíme cesnak, zázvor, nasekané papriky a kurkumu a preložíme k fazuli. Varte asi 1 ½ hodiny, kým nie je fazuľa mungo mäkká. Pridajte celé papriky a povarte ich ďalších 15 minút.
Na panvici rozpustíme zvyšné maslo a orestujeme na ňom nasekanú šalotku do zlatista, pridáme kmín a horčičné semiačka a restujeme, kým neprasknú. Preložíme ich do hrnca s polievkou, pridáme čili a soľ. Premiešajte, zohrejte a podávajte posypané nasekanými bylinkami
Maďarská fazuľová polievka so šunkou
V recepte na pikantné maďarské jedlá sa používajú pinto fazule - malé a pestré. Polievka s ním sa ukáže byť jednoduchá a chutná, malý trik to chce neobvyklé - použitie kyslej smotany a múky.
Budete potrebovať:
- 500 g fazule;
- 300 g šunky na kosti;
- 1/2 šálky bravčovej masti
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1 stredná mrkva;
- 1 hlava cibule;
- 1 stopka zeleru
- 2 bobkové listy;
- ¼ čl. múka;
- 2 bobkové listy;
- 1 ½ lyžičky mletá sladká maďarská paprika;
- soľ;
- ½ lyžice. kyslá smotana.
Fazuľu namočte na noc do studenej vody. Nakrájajte cibuľu na malé kocky, ošúpte a nastrúhajte mrkvu, nakrájajte zeler, pretlačte cesnak lisom. V hrnci na strednom ohni roztopíme polovicu slaniny, na strednom ohni podusíme cibuľu a zeler. Fazuľu scedíme a pridáme ich spolu so šunkou a bobkovými listami do hrnca, zalejeme 12 šálkami studenej vody. Privedieme k varu, znížime teplotu a prikryté varíme asi 2 hodiny.
Vyberte šunku z polievky, ochlaďte ju, vyberte kosť a nakrájajte mäso. Zvyšnú slaninu roztopíme, pridáme múku a vidličkou prešľaháme, pražíme asi 2 minúty, pridáme parochňu a soľ, miešame a asi minútu povaríme, potom pridáme kyslú smotanu a znova premiešame. Zmes preložíme do polievky, pridáme mäso, miešame a zahrievame ďalších 4-5 minút. Podávame mierne posypané paprikou.
