Hovädzí vývar - základ pre borščové polievky Mäsový vývar je základom pre väčšinu prvých chodov. Chuť boršča alebo polievky závisí od jeho kvality.
Hovädzie mäso zo všetkých druhov mäsa vyniká nízkym obsahom kalórií a ľahkou prípravou. Je široko používaný v mnohých kuchyniach po celom svete. Hodnota tohto produktu je v obsahu vitamínov B a zdroja bielkovín, ktorý vykonáva stavebnú funkciu. Okrem toho obsahuje veľa draslíka, horčíka, sodíka a fosforu, ktoré sú pre telo veľmi potrebné.
Príprava vývaru
Ak doma dodržiavate určité pravidlá, môžete si pripraviť nádherný hovädzí vývar.
Je lepšie nepoužívať čistú vodu, vhodnejšia je čistená cez filter, po ktorej sa stáva mäkšou. Je lepšie začať mäso pripravovať v studenej vode, ale po uvarení soľte, pokrm tak bude bohatší. Bude vhodné použiť rôzne koreniny.
Nevyhnutnou podmienkou je kvalita mäsa. Vývar vyjde priehľadný a chutný, ak si vyberiete kúsky s minimálnym množstvom tuku a žíl. Existuje niekoľko názorov na použitie mäsa s kosťami. Určite si ich nájdu fanúšikovia výraznej mäsovej chuti, ktorí sa neboja zakalenej farby vývaru. Ale takmer všetci odborníci na výživu sú jednomyseľní v jednej veci - škodlivé kovové soli sa zhromažďujú v kostiach a počas varenia sa uvoľňujú. Pri varení sa na povrchu objaví pena, ktorú je potrebné bezchybne odstrániť. Potom stojí za to znížiť teplotu a nechať viečko pootvorené až do konca varenia. Takto zostane miska priehľadná. Doba varenia na miernom ohni je 1, 5-2 hodiny.
Obyčajný biely vývar
Tu je jednoduchý recept na varenie krok za krokom. Neexistuje žiadny trik, ktokoľvek, kto sa s ním rozhodol pochopiť základné pravidlá varenia. Je obzvlášť vhodný na diétnu výživu, odporúča sa ľuďom po vážnej chorobe alebo chirurgickom zákroku. Jedna porcia chutného a výživného jedla dodá silu a rýchlo obnoví organizmus.
Budete potrebovať: hovädziu dužinu - 500 g, vodu - 2 litre, cibuľu - 1 hlávku, hrášok a nové korenie - každý 3 kusy, bobkový list - 1-2 kusy, soľ.
Umyté a olúpané mäso dáme do hrnca s vodou a pustíme sa do varenia. Po uvarení odstráňte penu z povrchu štrbinovou lyžicou. Na panvicu pošleme celú olúpanú cibuľu, soľ a korenie. Na miernom ohni a úplne zatvorenom veku varte asi 1, 5 hodiny. Potom cibuľu vyberieme, mäso vyberieme a samotnú tekutinu prefiltrujeme. Tento vývar sa nazýva biely. Má príjemnú zlatistú farbu.
Klasický recept
Budete potrebovať: hovädzie mäso na kosti 1,5-2 kg, voda - 3,5-4 litre, cibuľa, mrkva - každá po 2 kusy, koreň zeleru a pór - každá po 200 g, bobkový list - 2 kusy, korenie - 10 kusov, soľ, rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
Hovädzie mäso očistené od žíl a filmov vložíme do kastróla s vodou a necháme pol hodiny. V tejto dobe očistíme mrkvu, cibuľu a nakrájame na 2 - 4 kúsky. Niekto rád dáva do vývaru celú zeleninu, ktorá je tiež povolená. Zeler a pór, nakrájaný na kocky, orestujeme na troche oleja 2-3 minúty. Po ďalšom opláchnutí mäsa ho zalejte potrebným množstvom vody a vložte do ohňa. Po uvarení odstráňte penu a na panvicu pridajte cibuľu, mrkvu a osmaženú zeleninu. Počas druhého varu môžete dosoliť a okoreniť. Po niekoľkých hodinách je jedlo hotové.
Červený vývar
Ale ďalší zaujímavý recept sa nazýva červený kvôli jeho hnedastému odtieňu. Pochádza z predsmaženého mäsa a červenej cibule. Pre tento originálny recept budete potrebovať: hovädziu dužinu - 0,5 kg, červenú cibuľu a koreň zeleru - každá po 100 g, vodu - 2 litre, maslo - 80 g, soľ, korenie.
Zeleninu ošúpeme a cibuľu nakrájame na kolieska, zeler na plátky a 5 minút opekáme na kúskoch oleja. Potom to všetko dáme do hrnca na varenie. Na zvyšku oleja musíte osmažiť pripravené a nasekané hovädzie mäso. Po 10 minútach ju pridajte k zelenine, zalejte vodou a odložte na sporák. Pri varení je dôležité odstrániť penu, nezabudnite na soľ a korenie. Varenie takého jedla trvá asi 2 hodiny.
Vývar z kostí
Vývar môže byť vyrobený z dobrého kusa mäsa alebo z kostí. Je to rýchle a ľahké. Pozorujeme nasledujúce úspešné proporcie: hovädzie kosti - 0,5 kg, voda - 2,5 litra, 2 stredné cibule, maslo - 40 g, soľ, korenie.
Najskôr je potrebné na oleji orestovať kosti. Potom ich pošleme do hrnca spolu s celou očistenou cibuľou, zalejeme vodou a nastavíme na varenie. Po uvarení nezabudnite penu odstrániť, osoliť a pridať korenie. Hotové jedlo sa ukáže za hodinu, ale je lepšie ho dvakrát scediť. Ukázalo sa, že je zakalený a bohatý kvôli veľkému množstvu želatíny uvoľnenej z kostí, ktorá je nevyhnutná na prípravu druhých chodov alebo studeného aspiku. Ale neodporúča sa varenie polievok z takého vývaru.
Hubový vývar
Hovädzie mäso sa hodí k rôznej zelenine. Ukazuje sa, že je najchutnejšia a naj aromatickejšia s hubami. Akýkoľvek obchod alebo les, ktorý bude slúžiť. Z obyčajného receptu sa dá urobiť skutočné kulinárske majstrovské dielo. Potrebujeme: mäso - 0,5 kg, vodu - 2 litre, huby - 300 g, cibuľu - 1 kus, soľ a korenie podľa chuti.
Uvarené mäso naplnené vodou dáme na oheň. Po uvarení odstráňte penu, vložte cibuľu a nasekané huby, soľ a korenie. V takom prípade sa mäso varí 2 hodiny, až kým nebude jemné. Na konci varenia ju vyberte, vyhoďte zeleninu a tekutinu dobre preceďte.
Vývar so zeleninou
Doma si môžete pripraviť ďalší recept na úžasný hovädzí vývar. Po etapách to vyzerá nasledovne: mäso - 0,5 kg, voda - 2 litre, cibuľa, mrkva, paprika, paradajky - každá po 1–2 kusy, maslo - 50 g, soľ, korenie.
Zatiaľ čo sa mäso varí, očistite a nakrájajte zeleninu na kocky. Potom ich opečieme na panvici s prídavkom oleja do zlatista. Keď obsah panvice vrie, odstráňte penu a potom podľa chuti pridajte zeleninu, soľ a korenie. Po 1, 5 hodinách vyberte a sceďte.
Navrhované recepty sa pripravujú pomerne ľahko a rýchlo, ocení ich každá gazdinka. Ktorékoľvek z nich bude slúžiť ako úžasný základ pre nové jedlá. Okrem toho bude mäsový vývar s krutónmi dobrý ako nezávislé výživné a chutné jedlo.
