Pojem „živé pivo“sa vzťahuje na nefiltrované a teda nepasterizované pivo. Ale taký koncept ako „živé pivo“a technologické požiadavky na jeho výrobu si určujú samotní pivovarníci.
Živé pivo je pivo, ktoré obsahuje živú kultúru pivovarských kvasníc. Je technologicky náročné vyrobiť živé pivo v priemyselnom meradle, takže väčšina piva predávaného vo fľašiach a plechovkách nemá s takým pivom nič spoločné.
Hromadná výroba piva je regulovaná zákonom. V procese výroby sa filtruje, číri, pridávajú sa do neho konzervanty a chemikálie. Tieto procesy ničia všetko živé, čo bolo v nápoji. Chuťové vlastnosti takéhoto nápoja sú totožné s prírodnými. To sa bohužiaľ nedá povedať o jeho účinku na organizmus.
Prospešné vlastnosti piva boli známe už v staroveku. Slúžilo na liečenie mnohých chorôb a mnísi varili pivo v chrámoch. Pivo predávané v obchodoch tieto prospešné vlastnosti neobsahuje.
Ako rozlíšiť živé pivo?
Pretože v živom pive nie sú žiadne konzervačné látky, nemožno ho dlho skladovať. Trvanlivosť takéhoto piva zvyčajne nie je dlhšia ako niekoľko dní, potom pivovarské kvasnice, ktoré sú uložené v tomto nápoji a majú všetky užitočné vlastnosti, odumrú. Na zvýšenie trvanlivosti piva by sa malo pivo skladovať pri teplote nepresahujúcej + 2 stupne. To predĺži životnosť pivovarských kvasníc až na dva týždne.
Ďalším dôležitým rozdielom medzi živým pivom a tým, ktoré sa vyrába vo veľkých množstvách, je jeho fermentačný proces - ten pokračuje v nádobe, v ktorej sa predáva. Preto je chuť čerstvo otvoreného živého piva oveľa bohatšia ako pasterizovaného.
Náklady na živé pivo
Cena živého piva sa výrazne líši od ceny hromadnej výroby. Je to spôsobené jej objemom nepriemyselnej výroby a manuálnou prácou, bez ktorých sa v procese jej tvorby nezaobíde. Takéto pivo sa naďalej považuje za elitný nápoj a jeho obdivovatelia sú pripravení zaplatiť za jeho kvalitu a exkluzivitu príslušnú cenu.
Hodnota živého piva závisí od prísad použitých v procese varenia. Chmeľ, naklíčené jačmenné zrná a pivovarské kvasnice dávajú nápoju tie vlastnosti, pre ktoré sa bežne nazýva „živý“.
Vlastnosti živého piva
Aby ste odlíšili čerstvé živé pivo od preexponovaného dlhšie ako predpísané obdobie, musíte si vypočuť jeho dochuť. Ak sa v pive objavila ľahká „kovová“chuť, je to istý znak toho, že už nie je vhodný na konzumáciu.
