Morčací guláš Mole Poblano je jedným z najchutnejších mexických jedál, ktoré sa podávajú na sviatočnom stole. 10 porcií morčacieho mäsa bude trvať asi 3 hodiny.
Priaznivci mexickej kuchyne si určite pochutnajú na pikantnom guláši z morky z krtka poblano. Väčšinu času sa v procese varenia takého moriaka pripravuje lahodná, aromatická a hustá hnedá omáčka so sladkastou dochuťou. Ak sa rozhodnete pre vytvorenie takéhoto mexického jedla, pripravte si nasledujúce ingrediencie: pol šálky rastlinného oleja, 1 morka, 1 cibuľa a 2 strúčiky cesnaku.
Je vhodné, aby hmotnosť vybraného moriaka bola minimálne 4 kg.
Ale na omáčku budete potrebovať oveľa viac produktov: 6 čili „mulat“a „ancho“bez semien, 4 čili „pasilla“, 3 poháre teplej vody, 130 g olúpaných mandlí, pohár pražených arašidov, 5 lyžice.. l. sezamové semiačka, 100 g varenej ryže, 50 g nasekanej tmavej čokolády. Pol pohára bezsemenných hrozienok, 3 pšeničné tortilly, 500 g paradajok, 2 strúčiky cesnaku, 3 cibule, 2 ks. klinčeky, 1 lyžička semená koriandra anízu a podľa chuti soľ. Môže byť potrebné malé množstvo fazule.
Vezmite panvicu s pomerne hrubým dnom a zohrejte na nej rastlinný olej. Morku dobre opláchnite a nakrájajte na malé porcie. Vložte hydinu do panvice a smažte ju, kým nezhnedne. Podľa potreby pridajte rastlinný olej. Uvarené kúsky mäsa potom preložte do pekáča alebo pekáča. Vložte tam očistenú a nasekanú cibuľu a cesnak a potom všetko naplňte vodou. Morku dusíme asi 60 minút na miernom ohni do mäkka. Po uplynutí stanoveného času morku vyberte a vylejte vývar do inej misky.
V dnešnej dobe sa morčacie krtko poblano vyrába hlavne na Vianoce. V iné dni Mexičania uprednostňujú kuracie mäso.
Nakrájajte chilli na jemno a vložte na pol hodiny do misky s teplou vodou. Počas týchto 30 minút nezabudnite čili niekoľkokrát premiešať. V kuchynskom robote alebo mixéri zmiešajte nasekané arašidy a mandle, sezam a aníz, klinčeky a koriander. Potom výslednú zmes preložte do hlbokej misy. Teraz v mixéri musíte zmiešať cibuľu, cesnak, lúpané a nakrájané paradajky, tortilly, hrozienka a čili. Zmiešajte tieto ingrediencie, kým nevznikne homogénna hustá pasta. Potom vložte cestoviny do misy a prihoďte ich k nastrúhaným orechom a koreninám. Smažte všetko na rastlinnom oleji. Čas vyprážania je asi 10 minút.
Zmes na praženie dajte do hrubostenného hrnca, zalejte morčacím vývarom a nastrúhanou tmavou čokoládou. Dochutíme soľou a dusíme, kým omáčka nevyzerá ako hustá kyslá smotana. Potom vložte morčacie kúsky do hrnca a vmiešajte omáčku. Zároveň musí vtáka úplne zakryť. Umiestnite veko na panvicu a duste ďalších 15 minút. Teraz položte duseného moriaka na veľký tanier a dolejte ho ochutenou omáčkou. Zvyšné sezamové semiačka orestujeme na miernom ohni a posypeme nimi hotové jedlo. Krtko poblano podávajte s ryžou a fazuľou. Odporúča sa tiež dať niekoľko listov vianočného šalátu na ozdobenie moriaka.
