Fazuľa je cenná pre svoju chuť a liečivé vlastnosti. Konzervácia vám umožní zachovať väčšinu výživných látok z jej zloženia vo výrobku. Fazuľa v paradajke, slanom náleve, v marináde je perfektne skladovaná celú zimu a umožňuje vyživovať vitamínmi, pravidelne nimi pridávať pokrmy do svojho jedálneho lístka.
Arménska zelená fazuľa tursha
Zloženie:
- zelené fazule - 3 kilá;
- čerstvý cesnak - 10-12 strúčikov;
- feferónka - 2 stredné struky;
- surová mrkva - 1 veľká;
- sóda - 1 l;
- hrubá soľ - 2 lyžice. l.
Príprava:
Pošlite všetky fazule naraz do hrnca s aktívne prebublávanou vriacou vodou. Produkt varte po varení 6-7 minút. Fazuľa by mala byť úplne uvarená, ale stále tuhá a chrumkavá.
Fazuľu scedíme v cedníku. Ihneď opláchnite studenou vodou. Tento malý trik vám umožní zachovať bohatú a chutnú farbu toboliek. Vďaka tomu budú v nádobách pripravených na zimu vyzerať veľmi krásne.
Olúpte očistenú mrkvu pomocou strúhadla s najväčšími rozdeleniami. Nakrájajte feferónku náhodne. Čím menšie sú kúsky, tým lepšie. Množstvo korenia si môžete upraviť podľa svojich predstáv. Dva tobolky uvedené v recepte urobia mierne pikantnú pochúťku.
Odstráňte vrchnú špinavú šupku z cesnaku. Rozdrvte hlavy priamo do spodnej tenkej kože.
Vložte všetky výrobky v tenkých vrstvách do pripravených konzerv (umytých a sterilizovaných) - strukoviny, cesnak, korenie, hobliny mrkvy. Každý pridaný produkt bude musieť byť pevne podbitý. Vrstvy sa opakujú a stláčajú, kým sa nenaplní ďalšia nádoba. V takom prípade by mali ostať asi 3 - 4 cm po okraj nádoby. Môžete použiť jednu veľkú nádobu alebo niekoľko malých naraz.
Varte vodu osobitne. Počas toho ho osolíme a dobre ochladíme. Výsledný soľanku premiestnite do nádoby / nádob naplnených zeleninou a fazuľou. Otvorenú nádobu nechajte 20 hodín na stole v chladnej miestnosti. Ďalej vypustite soľanku a nádoby pasterizujte. Pre litrové nádoby to bude trvať 35 minút, pre pollitrové nádoby 25 minút. Po ukončení procedúry plechovky zrolujte.
Túto neobvyklú arménsku pochúťku môžete skladovať celú zimu. Najchutnejšie je podávať turšu na stôl ako prílohu k mäsu po tom, ako ho polejete rastlinným olejom a posypete nasekanými čerstvými bylinkami.
Lobio zimné
Zloženie:
- biele fazule (suché) - pol kila;
- lúpané vlašské orechy - 80-90 g;
- papriky (červená a žltá) - 1 pod každej farby;
- mrkva - 1 ks.;
- paradajková šťava - plný pohár;
- lavrushka - 2 listy;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- zmes korenia zo sušenej bazalky, koriandra, chmeľu-suneli a cesnakovej soli - podľa chuti.
Príprava:
Fazuľu roztriedime a nalejeme do veľkej misy. Naplňte čistou ľadovou vodou. Produkt nechajte v tejto forme 5-6 hodín. Ideálne na celú noc. Strukoviny tak dobre zmäknete a výrazne sa skráti doba ich následného varenia.
Ráno dajte fazuľu do hrnca s hrubým dnom, zalejte čerstvou vodou. Pridajte k ingredienciám bobkový list. Strukoviny uvaríme do mäkka. Presný čas bude závisieť od toho, či hostiteľka vopred namočila fazuľu a na ako dlho.
Zatiaľ čo je hlavnou ingredienciou zimného lobia varenie, nalejte do mixéra všetky lúpané vlašské orechy. Je potrebné ich prerušiť do stavu jemnej a homogénnej drviny.
Nakrájajte všetku zeleninu deklarovanú v recepte osobitne. Môžete si zvoliť ľubovoľný vhodný spôsob rezania. Lobio je rovnako chutné s malými aj veľkými kusmi zeleniny. Smažte výsledné plátky na veľkom množstve zahriateho rastlinného oleja. Vystačí si s olivou aj so slnečnicou. Hlavné je používať rafinovaný olej bez zápachu.
Nalejte už aj tak ryšavé voňavé smaženie s paradajkovou šťavou. Prikryté dusíme, kým nie je všetka zelenina mäkká. Bude to trvať asi 17 - 20 minút.
Pošlite už uvarené fazule na zeleninovú hmotu a pokračujte v dusení ďalšiu štvrťhodinu. Počas tejto doby stojí za to pripraviť banky - sterilizovať ako samotné nádoby, tak aj viečka.
Naplňte dokonale čistý riad horúcim lobiom. Ďalej sterilizujte nádoby s maškrtami po dobu 6-7 minút, zrolujte ich a po vychladnutí odložte na chladné miesto na dlhodobé uskladnenie.
Ochutnávka lobio je vynikajúca teplá aj studená. Pred podávaním ho stačí skrotiť nasekanými bylinkami. Môžete tiež pridať strúhaný parmezán.
Kyslá kapusta
Zloženie:
- fazuľa turche - 320-370 g;
- cesnak a kôpor podľa chuti;
- pitná voda - 2 litre;
- soľ - 120 g.
Príprava:
Fazuľové struky (zelené aj žlté sú na morenie rovnako dobré) môžeme nakrájať na malé kúsky alebo nechať celé. Dlhé „tuby“sú obzvlášť vhodné vybrať z nádoby a jesť. Určite strukoviny odlúpnite od žíl, odrežte suché konce a produkt dobre opláchnite studenou tečúcou vodou.
Pripravené fazule odošlite do hrnca s aktívne vriacou vodou a povarte ich, kým nebudú uvarené. Nie je potrebné pridávať soľ.
Nakrájajte cesnak a kôpor (ich prítomnosť a množstvo určuje chuť samotného kulinárskeho špecialistu) nasekajte na miniatúrne kocky. Tieto ingrediencie pridajte do uvarenej horúcej fazule. Všetko poriadne premiešajte.
60 g soli sa rozpustí osobitne v polovici vlažnej vody. Výslednú zmes nalejte tekutinou. Nechajte budúce občerstvenie na stole v chladnej miestnosti po dobu 5-6 dní. Počas tejto doby by mala hmota kysnúť.
Po uplynutí stanoveného času rozdeľte fazuľu do sterilizovaných suchých nádob. Nemôžeme použiť starú soľanku. Pokojne ho môžete vyliať. Zo zvyšnej vody a soli sa musí pripraviť nový podľa rovnakej schémy. Nalejte fazuľa do nádob s čerstvou horúcou soľankou. Zrolujte nádoby.
Hneď môžete vyskúšať hotové občerstvenie alebo ho bezpečne uložiť celú zimu. Je chutné doplniť ho, keď sa podáva s aromatickým maslom a tenkými kolieskami cibule.
Fazuľa v paradajke
Zloženie:
- suché biele fazule - 1 kg;
- čerstvé mäsité paradajky - 1, 7-2 kg;
- hrubá soľ - 45 g;
- cukor - 130-150 g;
- ocot (9%) a slnečnicový olej - každý 3 lyžice. l;
- mleté čierne korenie - pol malej lyžice;
- cesnak podľa chuti.
Príprava:
Všetky suché biele fazule vopred pošlite do misky s ľadovou vodou. Produkt nechajte stáť cez noc. Ak nie je čas na „vodné procedúry“pre strukoviny, stačí fazuľu vopred povariť 70 - 90 minút a až potom ju použiť na prípravu zberu na zimu.
Na každej paradajke urobte plytký rez krížom, aby pokožka praskla. Nalejte zeleninu s čerstvo prevarenou vodou a ihneď za studena. Po tejto príprave sa šupka z paradajok odstráni jedným ľahkým pohybom. Zostáva zabiť zeleninovú buničinu mixérom alebo nakrájať na strúhadle, vytlačiť z nej šťavu. Podobným spôsobom môžete postupovať aj pomocou sita, ktorým jednoducho pretlačíte paradajkovú dužinu.
Najjednoduchší spôsob, ako získať paradajkovú šťavu, je použitie odšťavovača na spracovanie lúpanej zeleniny. Vo výsledku by ste mali dostať čistý nápoj bez semien a malých kúskov paradajkovej šupky. Je potrebné ju variť 8-9 minút, často sa odstráni pena.
Primiešame paradajkovú šťavu a pripravenú fazuľu (namočenú alebo uvarenú). Pridajte soľ a cukor. Ich množstvo bude závisieť od toho, aké sladké boli samotné paradajky.
Do masy nalejte rastlinný olej. Pre takýto recept je vhodné použiť kukuricu. Pridajte ocot.
Fazuľu uvaríme v paradajke po uvarení 17 - 20 minút. Šťava v tomto procese zhustne. Ak je to žiaduce, môže sa zriediť trochou vody alebo extra dávkou šťavy.
Pollitrové nádoby dôkladne umyte sódou bikarbónou, zalejte ¼ čistou vodou a vložte ich do mikrovlnnej rúry na 5 minút pri maximálnom výkone. Toto je zjednodušený moderný spôsob sterilizácie nádob. Po dokončení procedúry vypustite vodu.
Horúcu hmotu fazule a paradajok rozdelíme do pripravených nádob. Okamžite ich zrolujte pomocou varených viečok (udržiavajte ich v aktívne bublajúcej vode 3 - 4 minúty).
Zaváracie poháre zabaľte do deky, kým úplne nevychladnú. Tento krok bude pre nich ďalšou sterilizáciou. Po niekoľkých dňoch sa uistite, že nádoby nie sú opuchnuté, a preto ich môžete uložiť na chladnom a tmavom mieste.
Hotová pochúťka doplní každý šalát, ktorý obsahuje konzervované fazule. Obzvlášť chutné je pridať ho k vinaigrette.
Biele fazule vo vlastnej šťave
Zloženie:
- suché biele fazule - libra;
- voda - 2,5 l;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
Vložte suchú bielu fazuľu do veľkej nádoby so studenou vodou. Strukoviny by mali stráviť najmenej 6 - 7 hodín v tekutine. Najvýhodnejšie je nechať ich cez noc vo vode a ráno ihneď začať s varením zmäkčeného produktu.
Vypustite tekutinu, v ktorej boli strukoviny namočené. Naplňte ich čistou vodou. Fazuľu varíme, kým úplne nezmäkne. Po kvalitnom namočení tento proces zvyčajne trvá o niečo menej ako pol hodiny.
Ochladený hotový výrobok posolíme. Všetko poriadne premiešajte. Zatiaľ čo fazuľa bude lúhovaná niekoľko minút a máčaná v soli, pripravte si zaváracie poháre - dôkladne ich umyte a sterilizujte. Uvedené množstvo zložiek sa pohodlne rozdelí do troch nádob, každá s objemom 250 ml.
Do pripravených zaváracích pohárov naaranžujte solené bôby. Naplnené nádoby dodatočne sterilizujte v hrnci s vodou. Bude stačiť 12-14 minút. Zatvorte plechovky uzavretými viečkami. Odstráňte na tmavé miesto. Špajza je na tento účel vynikajúca.
Hotové konzervované jedlá je vynikajúce k čerstvému pečivu alebo toastovým hriankam, ktoré sa pridávajú k mäsovým a zeleninovým jedlám pri dusení, do polievok a šalátov. Fazuľa vo vlastnej šťave bude skvelým doplnkom štíhlej ponuky jedál.
Baklažán a fazuľový šalát
Zloženie:
- baklažány, cibuľa, mrkva a paprika - všetky po 1 kg;
- fazuľa - 1,5 kg;
- paradajky - 2 kg;
- vysoko kvalitný nearomatický rastlinný olej - ½ l;
- cukor - 90-100 g;
- hrubá soľ podľa chuti.
Príprava:
Opláchnite všetku zeleninu, podľa potreby ju ošúpte. Nakrájajte baklažány, cibuľu a papriky na malé kocky. Prejdite paradajky cez mlynček na mäso alebo ich spracujte v mixéri. Mrkvu pomelieme hrubým strúhadlom.
Celú suchú fazuľu zalejte veľkým množstvom vody a povarte ju na miernom miernom ohni do mäkka.
Pripravené suroviny vložte do kotlíka alebo hrnca s hrubým dnom a stenami. Naplňte všetko olejom. Nalejte do nádoby soľ, cukor. Množstvo suchých prísad si môžete upraviť podľa svojich predstáv.
Zmes pod pokrievkou dusíme na miernom ohni 60 - 70 minút. Výslednú misku poukladajte do sterilizovaných nádob s vhodnou veľkosťou a zrolujte.
Hotová pochúťka dokonale dopĺňa výdatné teplé mäsové jedlá. Šalát môžete podávať napríklad ako prílohu k dusenému alebo pečenému bravčovému mäsu.
Pikantné konzervované fazule s paradajkami
Zloženie:
- fazuľa (červená / biela) - 1 kg;
- cibuľa - 1, 2 kg;
- cukor - 0,4 kg;
- paradajky - 4 kg;
- kukuričný olej - ½ l;
- cesnak - 4-6 klinčekov;
- sladká paprika - 750-800 g;
- červená feferónka - 1 struk;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
Strukoviny vopred namočte na 20 hodín. Potom - vložte ich do smaltovanej misy s vodou a nechajte ich prejsť varom. Ihneď pridáme soľ a cukor.
Po 10-12 minútach vložte všetku nakrájanú zeleninu do hrnca s vriacou tekutinou. Zároveň nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, sladkú papriku na kocky (a semená určite opatrne ošúpte!), Paradajky na stredné plátky. Hmotu spolu povaríme 60 - 70 minút. Všetky prísady by mali dobre zmäknúť.
Štvrť hodiny pred úplnou pripravenosťou pridajte do nádoby malé kocky cibule a feferónky bez semien. Výslednú misku vložte do pripravených malých nádob, zakryte viečkami a sterilizujte 25 - 27 minút pri 85 stupňoch.
Zrolujte nádoby a ochlaďte ich. Presuňte sa za účelom chladenia.
