Z mletého mäsa sa dá pripraviť široká škála jedál - od kotletiek, kapustových rožkov a knedlí až po koláče a chutné kastróly. Aby bolo mleté mäso chutné a šťavnaté, musíte poznať niektoré tajomstvá jeho prípravy.
Najskôr je potrebné skontrolovať ostrosť nožov mlynčeka, inak sa ani to najčerstvejšie kvalitné mäso nedokáže zmeniť na dokonalé a rovnomerne zvinuté mleté mäso. Mäso musí byť čerstvé, pretože pri zmrazení sa stratia užitočné látky.
Mleté mäso vyžaduje ďalšie prísady. Typicky to je soľ a korenie, cesnak a cibuľa, bylinky a v niektorých prípadoch aj huby. Všetky zložky priamo ovplyvňujú chuť a textúru mletého mäsa. Ak sa chystáte vyrábať rezne z mletého mäsa, budete navyše potrebovať chlieb a vajcia, na plnenú kapustu sa často používa ryža.
Čím mäkšie a šťavnatejšie je mleté mäso, tým lepšie. Aby ste to dosiahli, musíte ho nielen niekoľkokrát prejsť cez mlynček na mäso, ale aj opatrne ho poraziť a prudko hodiť hmotu na stôl. Toto je hlučný proces, ktorý si vyžaduje 15 - 20 opakovaní, ale mäso začne vydávať šťavu.
Šľahaný proteín pomôže urobiť mleté mäso nadýchaným a nadýchaným. Ak sa náhle ukáže, že je zmes dosť suchá, príde na záchranu vajíčko (biele aj žĺtkové). V prípade, že je mleté mäso mierne vodnaté, môžete situáciu napraviť varenými zemiakmi alebo kôrkou chleba, predtým nakrájanou alebo zomletou.
Najčastejšie sa mleté mäso vyrába z rovnakého množstva bravčového a hovädzieho mäsa, takže si môžete byť istí, že sa ukáže ako jemné a šťavnaté. Ak sa použije iba hovädzie mäso alebo napríklad kuracie mäso, ktoré sa považuje za suché, môžete pridať trochu silnej smotany. Pre šťavnatosť je dovolené mletým rybám pridať citrónovú šťavu s trochou vody.
