Zelné kotúče sa pripravujú z kapustových listov blanšírovaných vo vriacej vode. Klasickým receptom na plnenú kapustu je plnka s mletým mäsom a ryžou. V pôstnych dňoch si môžu milovníci plnenej kapusty pripraviť svoje obľúbené jedlo plnené zeleninou, obilninami a hubami.
Technológia varenia chudej plnenej kapusty
Pripravíme si kapustné listy. Odstráňte poškodené listy z hlávky bielej kapusty a vyrežte stopku. Nalejte vodu do veľkého hrnca a trochu ju osoľte. Hlavu kapusty zľahka povaríme a potom ju opatrne rozoberieme na samostatné listy kapusty. Zahustili sme zahustené miesta, odrezali sme nepravidelnosti plechu.
Pre chudé kapustové kotúče si môžete pripraviť rôzne možnosti plnenia.
Fazuľu namočíme na niekoľko hodín, povaríme a vidličkou roztlačíme. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte nadrobno a spolu s mrkvou osmažte na rastlinnom oleji. Podľa chuti pridáme soľ, korenie, cukor. Všetko premiešajte.
Ryžu uvaríme v osolenej vode. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na predhriatej panvici podusíme cibuľu a mrkvu. Vlašské orechy nasekáme v mixéri alebo nasekáme nožom. Zeleninu koriandra nakrájajte nadrobno. Vložte chudé mleté mäso do listov kapusty a obaľte ich.
Šampiňóny nakrájame a povaríme v osolenej vode. Potom na panvici orestujte šampiňóny s mrkvou a cibuľou. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľu.
Plnku zabalíme do kapustných listov. Vložte kapustové závitky do hrnca a zalejte omáčkou. Príprava omáčky: zmiešajte paradajkovú pastu s niekoľkými lyžicami teplej vody, pridajte cukor, soľ, mleté korenie. Všetko dobre premiešajte. Stewpan prikryjeme pokrievkou a kapustové závitky podusíme na miernom ohni domäkka.
Môžete podávať plnené kapustové rolky s cesnakovo-orechovou omáčkou.
Príprava omáčky: Vezmite 1 šálku vlašských orechov, kopu koriandra a 4 - 5 strúčikov cesnaku. Všetko zomelieme v mixéri, zalejeme vriacou vodou do hustej konzistencie, podľa chuti osolíme, necháme vychladnúť.
