Zelné rolky sú bežné v Rusku, Bielorusku, Arménsku, Azerbajdžane a dokonca aj na Balkáne. V závislosti od regiónu a krajiny sa môže technológia ich prípravy líšiť. Tradične sú to však jedlo z mletého mäsa zabalené v kapustných listoch.
Klasický recept na výrobu plnenej kapusty
Zloženie:
- malá hlávka kapusty;
- 400 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
- 2/3 šálky varenej ryže;
- hlava cibule;
- veľká mrkva;
- soľ a čierne korenie podľa chuti;
- zeleninový olej;
- 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty;
- petržlen.
Ako korenie môžete použiť aj cesnak, kmín a dokonca aj čerstvý koriander. Je však lepšie ich pridať priamo do mletého mäsa.
Stopku odrežte a dávajte pozor, aby ste nepoškodili celistvosť hlávky kapusty. Potom ju vložte na 3 minúty do vriacej vody, aby trochu zmäkla. Vyberte, ochlaďte a rozdeľte na listy. Ak je žila v ich vnútri príliš hrubá, odrežte ju trochu nožom zvnútra, aby ste nepoškodili samotný plát.
Mleté mäso zmiešame s predvarenou ryžou, soľou a korením podľa chuti. Pridajte trochu nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate a dobre premiešajte. Na kapustný list dajte trochu mletého mäsa, zabaľte základňu, potom boky a nakoniec list zrolujte. Rovnaké kroky opakujte aj pre zvyšné mleté mäso a listy kapusty.
Cibuľu a mrkvu ošúpte, nakrájajte na prúžky a orestujte na rastlinnom oleji. Pridajte paradajkovú pastu a trochu vody, premiešajte, duste 2 minúty. Vložte na panvicu plnené kapustové rolky, trochu ich osoľte a dolejte horúcou vodou tak, aby ich iba pokrývala. Varíme 7-10 minút. Podávame pripravené kapustové závitky s kyslou smotanou.
Diétne plnené kapustové rolky
Ak dodržiavate diétu, môžete si tiež pochutnať na vynikajúcich kapustách, ak ich uvaríte z mletého kuracieho mäsa a jemnejšej pekinskej kapusty. Pre takéto jedlo potrebujete:
- veľká hlávka kapusty;
- 350 g mletého kuracieho mäsa;
- ½ šálky varenej ryže;
- hlava cibule;
- 1 mrkva;
- soľ a čierne korenie;
- petržlen;
- kyslá smotana.
Plnku pripravíme zmiešaním mletého kuracieho mäsa s ryžou, petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Hlavu kapusty rozdelíme na listy, najväčšie necháme. Odrežte im pevné dno. Trochu mletého mäsa dajte na plát, omotajte spodnú časť kapusty, potom boky, vyvaľkajte naprieč a dávajte pozor, aby sa nepoškodili. Vytvorené kapustové kotúče ihneď vložte do hrnca alebo do guláša.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme do panvice s kapustou. Trochu osolíme, zalejeme vriacou vodou a zapálime. Keď voda zovrie, znížime oheň a varíme 5 minút. Hotové jedlo poukladajte na taniere, posypte petržlenovou vňaťou a podávajte s kyslou smotanou.
Tieto kapustové kotúče sa dajú piecť aj v rúre. Aby ste to dosiahli, musia byť zložené do ohňovzdornej misky, naplnené kyslou smotanou a trochou vody. Stačí povariť 20 minút, pričom rúru nastavíte na 200 ° C.
Lenivá plnená kapusta
Ak ste príliš leniví na to, aby ste mleté mäso zabalili do kapustových listov, môžete si vyšľahať plnené kapustové rolky. To si vyžaduje:
- 250 g bielej kapusty;
- 400 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
- 2/3 šálky varenej ryže;
- 1 hlava cibule;
- 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty;
- 1 mrkva;
- petržlenová vňať;
- soľ a čierne korenie;
- zeleninový olej.
Nakrájajte kapustu čo najjemnejšie. Potom ho zmiešajte s mletým mäsom a varenou ryžou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Zmes vytvarujte do malých guľôčok.
Na jednej panvici osmažte nakrájanú cibuľu a mrkvu, pridajte paradajkovú pastu, pohár vody a povarte 2 minúty. Na inej panvici zľahka opečte lenivé kapustové kotúče. Potom k nim pridáme smaženie, ešte trochu vody, soľ. Dusíme 5 minút pod uzavretým vekom. Na konci posypte petržlenovou vňaťou.
